Isso confere ao queijo um sabor único e inconfundível, que é muito apreciado pelos consumidores. Além disso, o meia cura é muito versátil e pode ser utilizado em diversas receitas. Ele pode ser consumido puro, como aperitivo, ou utilizado em sanduíches, pizzas, tortas, omeletes, entre outros pratos salgados.
A cura funciona como um descanso e facilita a absorção do corpo da lactose e proteínas, principalmente a caseína. Pessoas com tendência à sensibilidade da lactose, ou que consomem muito leite e derivados, podem ter processos inflamatórios e queijos curados, como o de Minas, são ótimas opções para consumo.
O queijo curado é um queijo mais seco e mais firme, massa mais ou menos firme, casca amarelada e de sabor levemente ácido. Seu processo de maturação fortalece a intensidade do seu sabor e melhora a sua conservação. Muito utilizado para massas de pães de queijo, ralar e até mesmo acompanhar um vinho ou um cafezinho.
Para garantir uma cura por igual, o queijo deve ser virado uma vez por dia, e principalmente nos estágios iniciais da cura, ainda fresco, pode ser lavado com água corrente uma vez a cada dois ou três dias.
Como conservar seu queijo curado ou meia-cura: - Deve ser guardado em local fresco e arejado. Geralmente, o melhor lugar é na geladeira, em uma vasilha de plástico com tampa e um pano seco no fundo.
Tipos de Queijos: Queijo Meia Cura ou Queijo Curado
Pode colocar queijo curado na geladeira?
Armazene o queijo meia cura em local fresco e seco, de preferência em geladeira, em um recipiente hermético ou envolvido em papel alumínio. Retire o queijo da geladeira cerca de 30 minutos antes de consumir, para que ele esteja na temperatura ideal.
O queijo curado fica com o sabor mais intenso. Deixe o queijo em local fresco e arejado, em cima de uma tábua de madeira ou pedra de mármore/ardósia coberto com uma tela mosquiteira ou dentro de uma queijeira ou maturador (temos maturadores no site).
Para ressuscitar um pedaço (ou fatias) de queijo que ficou ressecado, deixe-o por alguns minutos mergulhado em leite morno, assim o queijo ficará macio novamente. .
Em caso de dúvida, consulte um distribuidor ou um fabricante especializado para entender exatamente como o queijo deve estar dentro do prazo de validade: mole ou duro, com mofo ou sem mofo, com cheiro forte ou suave, entre outras características.
O gosto amargo também é um problema muito comum em queijos com alto teor de umidade e com um baixo nível de sal, o que favorece a multiplicação de bactérias deterioradoras mesmo durante a sua estocagem refrigerada.
Queijos muito curados, como parmesão e outros, resistem bem ao congelamento, mas queijos frescos e macios como minas, vários artesanais e o frescal, provavelmente ficarão quebradiços e esfarelados, por conta dos cristais de gelo.
Durante a maturação, parte da lactose é fermentada, a gordura é quebrada em pedaços menores e a proteína se torna mais digestível. Isso faz com que os queijos curados sejam uma opção melhor para pessoas mais sensíveis à proteína do leite e para aqueles que têm problemas digestivos.
🤔 Para que a cura do queijo fique perfeita é importante cuidar do queijo. Virá-lo diariamente e, após alguns dias, quando ele se torna mais firme, lavar sua casca a cada dois ou três dias. 🧀 Uma curiosidade que nem todos sabem, é que os queijos curados a mais de 30 dias não tem lactose.
Hoje, indico preferencialmente os queijos curados. Jamais devemos pensar apenas em calorias, e sim, no real valor nutricional que os alimentos possuem. Os queijos curados são queijos que tem um processo de maturação de pelo menos 30 dias.
O queijo pode ser lavado em água corrente assim que você receber, e secado com papel toalha ou um pano de prato limpo antes de guardar. Aconselhamos também que seja retirado da geladeira uns 30 minutinhos antes de comer, para que o queijo recupere as suas características naturais.
Queijos mais frescos, com bastante soro, como minas, cottage, burrata e ricota costumam durar em média 5 dias na geladeira. Os queijos mais duros ficam bem preservados de 15 dias a um mês quando estão refrigerados.
A presença de mofo sugere contaminação não apenas por fungos indesejáveis, mas também por bactérias nocivas, como listeria ou salmonela. Se estiverem mofados, jogue fora.
Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado por 48 horas. Depois, raspe toda a superfície e rale normalmente. Agora você sabe o que fazer quando o queijo ficou duro, então nunca mais desperdice um queijo e jogue-o no lixo.
🧀 Esse problema pode estar relacionado com o teor de gordura do seu leite e até com a perca dessa gordura para o soro durante o processo de fabricação! Por isso, fique bem atento ao seu processo!
O processo consiste em deixar o queijo na queijeira por alguns dias. Durante os primeiros dias de cura, o queijo pode eliminar água e óleo e deverá ser enxugado. Durante o período de cura, vire o queijo a cada 12 horas. Deixe por 48, 72 ou mais horas.
Sim, o queijo pode ser congelado sem que se estrague o alimento, mas há passos a ter em conta para garantir que mantém as suas características. Antes de congelar, corte em porções pequenas e enrole-o bem em papel aderente.
O próximo passo é anotar a data de congelamento. Lembre-se que queijos podem passar por até 3 meses congelados, desde que sejam mantidos na temperatura ideal de -18°C. Portanto, anote a data a partir do congelamento e mantenha o alimento no congelador por um período não superior a 90 dias.
Essa diferença de valores entre cada tipo de queijo pode ser explicada pelo processo de maturação. O queijo Meia Cura" apresenta uma maior quantidade de gordura, pois conforme ocorre a maturação, o queijo vai perdendo soro de leite e permanecendo um produto mais seco e concentrado de gordura.
