Lave o queijo e coloque uma vasilha com água para ferver. Pegue o queijo e coloque-o no escorredor de macarrão. Jogue a água quente nos dois lados do queijo. Seque-o e com um pano de prato enrole-o e deixe-o na geladeira.
Como conservar seu queijo curado ou meia-cura: - Deve ser guardado em local fresco e arejado. Geralmente, o melhor lugar é na geladeira, em uma vasilha de plástico com tampa e um pano seco no fundo.
O processo consiste em deixar o queijo na queijeira por alguns dias. Durante os primeiros dias de cura, o queijo pode eliminar água e óleo e deverá ser enxugado. Durante o período de cura, vire o queijo a cada 12 horas. Deixe por 48, 72 ou mais horas.
Como guardar queijo na geladeira para não endurecer?
É importante manter o queijo protegeido em potes fechados, ou mesmo embrulhá-los em filme plástico, alumínio ou papel de seda. Coloque-os na gaveta de legumes, que é o local menos frio e mais úmido da geladeira. Nesta condição a maturação irá evoluir e continuar desenvolvendo sabor e aroma.
O armazenamento correto é essencial para preservar a qualidade e sabor do queijo meia cura. Aqui estão algumas dicas para armazená-lo corretamente: Armazenamento na geladeira: O queijo cura pode ser armazenado na geladeira por até 3 semanas.
O queijo curado fica com o sabor mais intenso. Deixe o queijo em local fresco e arejado, em cima de uma tábua de madeira ou pedra de mármore/ardósia coberto com uma tela mosquiteira ou dentro de uma queijeira ou maturador (temos maturadores no site).
O queijo Meia Cura e o Extra Maturado são mais resistentes e aguentam mais tempo fora da geladeira, podendo até ser mantidos fora da refrigeração para continuar o processo de maturação.
Jogue a água quente nos dois lados do queijo. Seque-o e com um pano de prato enrole-o e deixe-o na geladeira. O tempo para se curar vai variar pela espessura do queijo. Quanto mais grosso, maior o tempo, mas leva-se aproximadamente 2 semanas.
Se não tiver pote com fechamento hermético, a dica é colocar o queijo na vasilha, vedar com um plástico filme e fechar com a tampa. Os queijos duros, como o parmesão, têm baixo teor de umidade e, por isso, são mais bem embrulhados em plástico filme do que em papel manteiga.
2 - Posicioná-lo sobre uma superfície côncava ajuda a agilizar o processo de cura dos dois lados do queijo ao mesmo tempo, já que o queijo não enconstará na superfície, mas pessoalmente prefiro posicioná-lo em uma superfície lisa, pois gosto do processo de cura fase a fase (virando dia a dia).
Os queijos frescais, muitas vezes têm pouco ou nenhum tempo de maturação, queijos macios ou meia cura estão prontos para consumos entre 2 semanas e 2 meses enquanto que os queijos duros têm tem um período mais longo de envelhecimento, que pode ir de meses até 2 anos ou mais.
Tábua maciça de madeira de Eucalipto, feitas a partir de árvores caídas naturalmente aqui no Sítio. Essa tábua é ideal para que possa fazer a cura do seu queijo. Ela permite que o queijo respire, viva, e passe pelo processo de maturação de forma igual.
Antes de colocar um queijo, deve-se lavar a peça com água e sabão, sobretudo na base onde o queijo fica depositado, e esperar secar em temperatura ambiente. O queijo também deve ser lavado e seco antes de ser colocado no maturador, para retirar a manteiga que sai do produto no transporte.
Sim, o queijo pode ser congelado sem que se estrague o alimento, mas há passos a ter em conta para garantir que mantém as suas características. Antes de congelar, corte em porções pequenas e enrole-o bem em papel aderente.
Qual a melhor forma de guardar queijo na geladeira?
Depois que a embalagem for aberta, é importante colocar o queijo em um pote fechado ou envolvê-lo em um plástico filme para que ele permaneça apto para o consumo por mais tempo. Se guardarmos com a embalagem original aberta na geladeira, o queijo pode ficar ressecado e ainda perder um pouco do sabor inicial.
De forma geral, qualquer queijo que esteja cortado e fora da embalagem original deve ser armazenado na geladeira. Esse alimento é bastante sensível e pode ser facilmente contaminado por fungos, mofar e mudar de sabor.
Rale o suficiente para 3 ou 4 dias, embrulhe isso em papel encerado e embrulhe o resto do bloco em papel encerado também, guarde ambos em um saquinho... na gaveta de queijo se sua geladeira tiver uma. Eu ralo cheddar, jack ou mussarela, geralmente dura cerca de uma semana.
5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento e sol, podendo ocasionar trincas e fendas na casca. Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.
O que fazer para o queijo não endurecer na geladeira?
De acordo com especialistas, o segredo está em armazenar o queijo em um recipiente com tampa, evitando assim o acúmulo de umidade excessiva. Isso ajuda a preservar a textura e o sabor originais do queijo, impedindo que ele endureça ou resseque prematuramente.
No processo de cura, o queijo perde água e concentra mais gordura. Já a maturação prolongada deixa o queijo mais duro e produz a enzima lactase, que quebra a lactose (açúcar do leite).
No entanto, depois de aberto o ideal é guardar o queijo meia cura em um pote, enrolado no plástico filme ou no saco zip lock em uma gaveta ou prateleira da parte de baixo da geladeira, que costuma ser menos refrigerada.
Depois que a água escorrer, deve ser espalhado sal grosso por toda a superfície do queijo. Em seguida, este deve ser mantido por um período de, aproximadamente, 6 h, quando o excesso de sal deve ser retirado. Depois, o queijo deve ser virado e um nova camada de sal espalhada sobre a outra superfície.
