Então, como eliminar o arsênio do arroz? E quanto usar de água para cozinhá-lo? É deixá-lo embebido em água durante a noite. Em seguida, deve-se lavar e enxaguar até que que a água esteja límpida.
Foi demonstrado que lavar o arroz remove cerca de 90% do arsênico bioacessível, mas também remove uma grande quantidade de outros nutrientes importantes para nossa saúde, incluindo cobre, ferro, zinco e vanádio.
Segundo especialistas, colocar mais água na panela ou deixar o arroz de molho durante a noite é a melhor maneira de liberar possíveis vestígios de arsênico.
Ou seja, o arroz integral (não moído ou polido) contém mais arsênio do que o branco. O processo de beneficiamento do arroz branco, o mais consumido, remove o arsênio mas retira também de 75 a 90% dos micronutrientes.
NOVO ESTUDO mostra como remover 74% do ARSÊNIO do arroz.
Como reduzir o arsênico do arroz?
É deixá-lo embebido em água durante a noite. Em seguida, deve-se lavar e enxaguar até que que a água esteja límpida. A próxima etapa é drenar bem e colocar para cozinhar em uma panela, com uma proporção de cinco partes de água para uma parte de arroz. Assim, a concentração de arsênio cai 80%.
De acordo com Michelle Gherardi o arroz integral precisa ser deixado de molho por pelo menos 4 horas antes de ser preparado. "Isso porque ele possui fitatos, que são antinutrientes (também presentes no feijão) que precisam ser removidos.
Antes de cozinhar o arroz, deixe de molho na água em torno de 3 a 4 horas antes. Isso porque, o arroz integral não é processado e contém um ácido chamado fitato que torna a digestão mais lenta. Portanto, deixar de molho ajuda a eliminar o ácido e deixar o grão mais "macio" isso ajuda a cozinhar mais rápido.
Para eliminar esses fatores, o mais indicado, segundo especialistas, é trocar a água algumas vezes ao longo do processo. Contudo, o líquido do remolho pode ser reaproveitado.
Ao lavá-lo ou deixá-lo de molho, existe a possibilidade de perder seus nutrientes, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo. A lavagem pode fazer com que o arroz fique grudado após cozimento, devido ao amido que já está sendo hidratado.
O arsênio não é um elemento essencial ao ser humano. Os sinais e sintomas clínicos iniciais da intoxicação aguda são: dor abdominal, vômito, diarreia, vermelhidão da pele, dor muscular e fraqueza. Esses efeitos frequentemente são seguidos por dormência e formigamento das extremidades, cãibras e pápula eritematosa.
"O elemento químico se chama arsênio, enquanto arsênico, talvez o mais famoso dos venenos, é o nome popular de um de seus compostos, o trióxido de arsênio — também conhecido como arsênico branco".
O que muita gente não sabe é que a maioria dos arrozes presentes no mercado, especialmente os do tipo 1, não precisam ser lavados. O Tio João 100% Grãos Nobres é um deles.
Não é verdade que consumir arroz requentado faz mal à saúde e que o governo japonês proíbe a prática. As peças de desinformação distorcem uma lei do país que não faz referência a arroz cozido, mas a medidas para estabilizar o preço do alimento no mercado interno.
A especialista ressalta que, com a lavagem do arroz, é possível que aconteça uma perda de compostos hidrossolúveis, como minerais (potássio, magnésio, ferro e fósforo) e algumas vitaminas (B1, B2, B3 e B6) que estejam na parte mais externa do grão, ainda que seja pequena.
Este líquido é um remédio caseiro para os intestinos, eficaz a combater a diarreia como também mantêm o seu corpo hidratado e pode ajudar em casos de prisão de ventre. O consumo da água do arroz com alguma regularidade pode também ajudar a melhorar a digestão, esta água é rica em vitaminas, fibras e minerais.
O método indiano de cozimento do arroz removeu cerca de 57% do arsênico. Após lavar muito bem o arroz eles fazem o cozimento de 1 porção de arroz em 6 porções de água e quando o arroz está cozido eles descartam o excesso de água.
– lavar bem a pele contaminada com água corrente e sabão por, no mínimo, 10 minutos; – não esquecer de lavar cabelos, axilas, virilhas, barba e dobras do corpo; – no caso de contaminação nos olhos lavar bem com água corrente por 15 minutos.
O vinagre de arroz não é apenas um tempero saboroso, ele pode ser usado para trazer benefícios para o sistema digestivo. Devido à sua acidez natural, ele colabora na digestão de alimentos ricos em proteínas e gorduras. Isso porque ele ajuda na quebra dos alimentos e na absorção de nutrientes essenciais.
Sendo assim, o arroz integral mantém mais nutrientes. A desvantagem desse grão é que, por estar em seu estado mais bruto, demora mais para cozinhar. A textura do produto final, quando cozida, também tende a ser mais rígida do que o arroz branco ou parboilizado.
A prática conhecida como remolho, que consiste em deixar os grãos num recipiente com água dentro da geladeira por no mínimo 12 horas, trocando a água de vez em quando, é uma das maneiras de reduzir os antinutrientes.
O remolho é uma técnica simples e muito utilizada para reduzir o teor de fitato dos alimentos. Consiste em hidratar os grãos e sementes até que eles alcancem o peso máximo, assim ocorre redução de componentes solúveis em água, como o fitato, que pode ser reduzido em até 48%.
Quais são os efeitos negativos dos principais antinutrientes?
Portanto, os antinutrientes podem diminuir a quantidade de nutrientes que realmente obtemos dos alimentos. Em geral, costumam interferir na absorção de cálcio, ferro, potássio, magnésio e zinco. As plantas desenvolveram esses compostos como mecanismo de defesa contra insetos, parasitas, bactérias e fungos.
