Se você já tiver preenchido um saco de confeiteiro com o glacê, feche bem apertado a abertura do saco e envolva o bico com um papel toalha umedecido, evitando que a ponta seque.
O tempo que ele demora para endurecer depende da consistência do glacê (mais firme endurece mais rápido, mais líquido pode demorar até 24h para endurecer) e depende também da temperatura ambiente, se o dia estiver mais frio e úmido demorará mais para endurecer.
Como endurecer o glacê que ficou mole? Coloque o glacê na geladeira caso esteja muito calor. Leve-o à geladeira por meia hora para ver se ele engrossa. Bata o glacê novamente ao retirá-lo da geladeira para deixá-lo lisinho.
Problemas com o merengue que não firma?? Na maioria das vezes é problema de gema na clara ou resquício de gordura. Por isso, é tão importante cuidar a limpeza do bowl…
Vai ficar bem. Guardei na geladeira sem problemas. Você também pode guardar em temperatura ambiente durante a noite se estiver realmente "em temperatura ambiente" (@ 68 F/ 20 C).
Conforme a umidade, temperatura e quantidade de glacê, levará de 15 a 60 minutos para que ele endureça após aplicado nos biscoitos, cupcakes ou bolos. Não coloque na geladeira nada que você tenha confeitado com o glacê, pois ela contém umidade fazendo com que ele amoleça e fique grudento.
Dica 1: sempre tenha os ingredientes em temperatura ambiente; Dica 2: uma pitada de sal nas claras ajuda na estabilização da espuma, deixando seu merengue mais estável; Dica 3: usar o batedor da batedeira que incorpora ar à mistura, o globo ou fouet; Dica 4: adicionar o açúcar aos poucos quando a clara começar a ...
Os suspiros devem secar lentamente ao forno, sendo que a temperatura ideal é de cerca de 90°C. Se seu forno não tiver essa temperatura, uma dica simples é manter a porta entreaberta com a ajuda de algum utensílio.
Batedeira. Se você possui uma batedeira em casa, pode utilizá-la para amolecer o sorvete congelado. Coloque o sorvete no recipiente da batedeira e bata em velocidade baixa por alguns minutos até atingir a consistência desejada. Certifique-se de não exagerar na velocidade, pois o sorvete pode derreter rapidamente.
Existem algumas técnicas culinárias que podem te ajudar a engrossar o chantilly. A primeira consiste em utilizar suco em pó para dar uma nova estrutura. Com o chantilly em uma tigela, acrescente aos poucos o suco (de sua preferência) e mexa a mistura até chegar ao ponto ideal.
Você pode ferver novamente, mas é mais adivinhação novamente. Se você tiver açúcar em pó, ele pode fazer com que engrosse, ou você pode adicionar cerca de uma xícara para engrossar.
Para o glacê real usamos o tipo de corante chamado de Hidrossolúvel, O corante hidrossolúvel é melhor dissolvido em preparos que levam mais água, como o glacê real. Hoje em dia encontramos diferentes tipos de corantes comestíveis hidrossolúveis no mercado. Os mais comuns são corante em gel, líquido e corante em pó.
Evite congelar bolos com coberturas muito delicadas, como glacê de merengue suíço, pois essas coberturas podem não sobreviver ao processo de congelamento e descongelamento.
Por que o meu suspiro está ficando grudento? Provavelmente, porque o suspiro não ficou por tempo suficiente assando no forno. Você pode checar se o merengue está pronto para ser retirado caso ele se solte do papel-manteiga preso na forma.
Um dos principais motivos para o suspiro dar errado é a temperatura do forno, então sempre quando for fazer fique atento(a) a isso a temperatura ideal é 80° ,se seu forno for a gás deixe a porta entre aberta pra que a temperatura seja menor #suspiro #confeitaria #facavocemesmo.
Em algumas receitas, uma pitada de sal, açúcar ou até algumas gotinhas de limão são bem-vindas para ajudar a dar mais estabilidade às claras, mas é bom ter cuidado, pois, se colocar demais, pode desandar o ponto.
Algo que pode atrapalhar muito na hora de conseguir claras em neve fofinhas e estáveis é a gordura. Se você usou a batedeira anteriormente, certifique-se de lavá-la superbem antes de bater as claras em neve. Além disso, redobre os cuidados na hora de separar as gemas das claras porque elas são bem gordurosas!
Adicione uma pitada de sal. Na batedeira, bata as claras em velocidade média até obter uma mistura espumosa (picos macios) Se desejar picos firmes, continue batendo em velocidade alta até que os picos fiquem resistentes e pontiagudos. Agora é só usar as claras em neve na receita que preferir!
Seu principal uso é na decoração de biscoitos artesanais e, com o auxílio de mangas de confeitar, pode ser utilizado também para aplicações em bolos e tornas, decorações, trufas e bombons, para preparar flores, personagens, e diversas outras possibilidades.
2) O glacê depois de pronto deve ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado por até 48h. Eu costumo guardá-lo na geladeira em dias mais quentes e ele não perde sua textura.
