Como testar se o fermento biológico está funcionando?
Quando o fermento biológico está bom você aperta levemente com os dedos e ele esfarela, porém quando ele está velho, ou impróprio para uso ele fica massudo, úmido e fica parecendo uma massinha de modelar quando você aperta.
Como saber se o fermento biológico está funcionando?
Mexa suavemente para misturar o fermento na água e aguarde 10 minutos; Observe a sua mistura de fermento após os 10 minutos. Quando o fermento biológico está bom, ele faz com que a mistura dobre de tamanho. Se este for o caso, o seu fermento está bom e você pode usá-lo tranquilamente.
O fermento biológico seco é o mais chato de testar: misture uma pequena quantidade com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e um pouco de água mornar. Espere alguns minutos. Se a mistura ficar esponjosa, pode comemorar porque o seu fermento ainda está bom!
Para saber se o fermento químico está vivo, coloque meia colher de chá do fermento num recipiente e cubra com 60 mililitros de água quente. A reação deverá formar muitas bolhas brancas. Caso isso não aconteça, encare a realidade: descarte e vá ao mercado.
O que acontece se usar fermento biológico vencido?
O uso de fermento biológico vencido pode resultar em produtos finais sem crescimento e com textura inadequada. Sempre verifique a validade do fermento antes de utilizá-lo e confira se o fermento estava armazenado corretamente.
COMO VER SE O FERMENTO BIOLÓGICO SECO ESTÁ BOM - TESTE RÁPIDO E FÁCIL
Como saber se o fermento biológico fresco está estragado?
Quando o fermento biológico está bom você aperta levemente com os dedos e ele esfarela, porém quando ele está velho, ou impróprio para uso ele fica massudo, úmido e fica parecendo uma massinha de modelar quando você aperta.
15 g de fermento fresco (um tablete) equivalem a 5 g do fermento seco (1 ½ colher (chá)). Use sempre essa equivalência na hora de calcular a quantidade.
No caso a reação química do fermento ocorre quando a glicose (ou açúcar) da farinha de trigo ou de algum outro carboidrato é consumida pelos fungos e eles nesse processo de digestão liberam como produto as bolhas de gás carbônico que fazem com que a massa venha a acumular ar e cresça.
Por ser composto por leveduras, o fermento seco precisa entrar em contato com algum líquido (preferencialmente morno) para que seja ativado e surta efeito na receita. Para isso, você pode usar água ou leite, dependendo da receita em questão.
Quanto de fermento biológico para 1kg de farinha de trigo?
A quantidade padrão é de 3% em relação ao total de farinha, ou seja, 30g para cada quilo de farinha. Ele precisa ficar na geladeira e sua validade é de 15 a 45 dias, dependendo do fabricante.
Isso normalmente demora cerca de duas semanas, mas pode levar mais tempo dependendo da temperatura, do ambiente e da rotina de alimentação do fermento.
Se o seu levain desenvolver qualquer tipo de cores estranhas, é um forte sinal de que ele está mal e não deve ser usado. Se você tiver um fermento natural saudável, não há nada que possa fazer com que ele mude de cor. Isso ocorreria apenas se você estiver usando farinha branca e trocar para integral ou centeio.
Para 1 colher de chá de fermento você combina 1⁄2 colher de chá de bicarbonato com 1⁄4 de colher de chá de ácido (suco de limão, laranja, vinagre, etc). Ou, para ficar mais fácil: 2 partes de bicarbonato com 1 parte ácido.
Por isso, caso a receita peça fermento químico em pó, você pode substituí-lo por bicarbonato de sódio sem medo de dar errado. “Ao utilizar o bicarbonato de sódio, adicione também uma colher de suco de limão à receita, desse jeito vai adicionar o elemento ácido que faltava para a reação ser igual à do fermento químico.
MODO DE PREPARO: adicione o fermento diretamente à farinha e, em seguida, os demais ingredientes. Misture até que a massa fique homogênea. Deixe-a descansar por, aproximadamente, 30 minutos. Modele os pães e deixe-os crescer até dobrarem de volume.
Pode parecer óbvio, mas você não deve usar ingredientes vencidos nas suas receitas. Você pode até achar que não terá problema porque o fermento aparenta estar bom, mas isso é um erro.
O consumo de fermento biológico cru não é recomendado em nenhuma situação. Isso se dá porque sua ingestão pode causar inchaço, cólica, constipação e diarreia. Além disso, ele também pode aumentar o risco de infecções causadas por fungos, principalmente em pessoas com doenças graves ou sistema imune comprometido.
