A melhor forma de reduzir o oxalato nas folhas de ora-pro-nóbis é cozinhá-las ou refogá-las antes do consumo. O calor ajuda a quebrar parte do oxalato, diminuindo seus efeitos negativos. Uma técnica comum é ferver as folhas em água por alguns minutos e, em seguida, escorrer o líquido antes de usá-las em receitas.
Outro método para diminuir o oxalato dos alimentos é deixar os cereais, como quinoa e amaranto, e as leguminosas, como feijão, grão-de-bico e soja, de molho em água por 10 a 12 horas e, depois, descartar essa água antes de cozinhar ou assar.
Quanto aos líquidos, além de beber água em abundância, adicionar limão espremido na água é muito bom para quem tem cálculos de ácido úrico e de oxalato de cálcio, pois o limão tem alta concentração de citrato, substância que diminui a acidez da urina e bloqueia a formação dos cálculos de oxalato de cálcio.
Os nutricionistas explicam que boa parte do incômodo causado pelo feijão tem solução simples: deixar o grão de molho antes de cozinhar. 💡Dica: O ideal é lavar o feijão em água corrente e colocar de molho em uma tigela com água de seis a doze horas. Nesse período, a água deve trocada ao menos uma vez.
O feijão e outras leguminosas como a lentilha e o grão-de-bico podem ser deixados de molho na água durante a noite para melhorar seu valor nutricional (confira aqui estudo a respeito: 10). A maioria do ácido fítico presente nas leguminosas é encontrada na pele.
FEIJÃO - NÃO COMA SEM FAZER ISSO ANTES | Dr. Gabriel Azzini
Como inativar o ácido fítico?
Na culinária caseira, para reduzir o teor de ácido fítico dos alimentos, os feijões e cereais integrais devem ser deixados de remolho em água (à temperatura ambiente) durante 8 a 12 horas antes do cozimento, e cozer sem a água de remolho[11]. Geralmente, cereais e leguminosas são encharcados em água durante a noite.
A técnica é importante para facilitar a digestão e também elimina fatores antinutricionais do alimento. Se você faz o remolho apenas com água, saiba que o vinagre também pode ser um aliado da técnica, já que ele ajuda a neutralizar substâncias que dificultam a absorção de outros nutrientes dos grãos.
A boa notícia é que dá para evitar o desconforto abdominal com um truque simples. A técnica, conhecida como "remolho", era algo recorrente na casa das avós. Basta deixar o feijão de molho de 12 a 48 horas antes de cozinhá-lo. Na hora de colocar na panela, descarte a água do molho e cozinhe com uma água nova.
Esqueceu de deixar o feijão de molho? Nesse caso, faça o remolho do feijão em água quente por pelo menos uma hora. A técnica também é importante para outras leguminosas, como grão-de-bico, lentilha e soja.
A mistura de feijão com limão tem grandes benefícios nutricionais, pois a vitamina C presente na fruta melhora a absorção do ferro do alimento. O tradicional feijão com arroz, mistura mais famosa do cardápio brasileiro, pode integrar mais um alimento em sua potência nutricional: o limão.
Esses urólitos não podem ser dissolvidos com dieta ou medicamentos e, portanto, ao causarem sinais clínicos problemáticos, requerem remoção por meio de cirurgia ou métodos minimamente invasivos.
Para ajudar, opte por alimentos que enfraquecem as ligações dos cristais de oxalato, facilitando a sua eliminação, inclusive dos cálculos renais. Para isso inclua: Suco de limão – ¼ de xicara diluído em água ou no vinagre. Água fresca de coco verde natural.
O que fazer: apesar da presença de cristais de oxalato de cálcio na urina não ser considerado motivo de preocupação, é importante aumentar a ingestão de água e ajustar a dieta com a orientação de um nutricionista, pois assim é possível também diminuir o risco de desenvolver cálculos renais.
O calor ajuda a quebrar parte do oxalato, diminuindo seus efeitos negativos. Uma técnica comum é ferver as folhas em água por alguns minutos e, em seguida, escorrer o líquido antes de usá-las em receitas.
Alimentos vegetais com maior teor de oxalato incluem espinafre, acelga, amaranto, taro, batata-doce, beterraba, ruibarbo e azeda. Leguminosas cruas, grãos integrais, nozes, cacau em pó e chá também contêm oxalato, embora em quantidades menores.
Deixar o feijão de molho antes de cozinhar na panela de pressão é um processo importante que ajuda a melhorar a digestibilidade, reduzir o tempo de cozimento e eliminar substâncias antinutricionais presentes nos grãos.
Isso acontece porque devido ao amolecimento da casca do grão, facilita a penetração da água durante o cozimento, o que resulta na diminuição do tempo de cozimento. Além disso, o remolho com bicarbonato de sódio também reduz fatores antinutricionais do feijão, como o ácido fítico e tanino.
Quanto tempo o feijão tem que ficar de molho para tirar as toxinas?
A maior parte dos estudos indica um tempo entre 8 e 12 horas, ou seja, exatamente aquilo que nossas avós faziam: colocar o feijão de molho na noite anterior para cozer no dia seguinte.
O que acontece se deixar o feijão de molho por 3 dias?
Ela dificulta a absorção de nutrientes no organismo e o processo digestivo. Dessa forma, tanto os efeitos físicos a curto prazo quanto a longo prazo são agravados quando não é feito o remolho das leguminosas de maneira adequada.
A maior parte dos agrotóxicos fica na casca e a esponja já retira, segundo Navarro. “Pode colocar no bicarbonato de sódio também”, acrescenta. Arroz e feijão – A recomendação é lavar bem em água corrente e não usar o bicarbonato de sódio, já que ele vai interferir no cozimento.
“Por isso, o ideal é sempre deixarmos o feijão de molho. Eu indico que isso seja feito junto do suco de meio limão ou uma colher de sopa de vinagre de maçã, pois a acidez vai auxiliar na saída dessas substâncias do grão, ficando na água”, complementa Michele.
A solução para esse problema está em deixar o feijão de molho por um longo periodo, de aproximadamente 8 a 12 horas. Dessa maneira, o fitato se dissolverá na água e sua digestão será muito melhor.
Cozinhar o feijão em água por 30 minutos em uma panela de pressão, ou entre 60 e 90 minutos na panela comum, ajuda a diminuir a quantidade de rafinose, estaquiose e verbascose dessa leguminosa, evitando a formação de gases, cólicas e desconforto abdominal.
De qualquer modo, há como prevenir a maior formação de gases. O segredo que pode acabar com os gases é deixar o feijão, e outras leguminosas (como ervilha, lentilha, grão de bico, etc), de molho durante a noite ou trocando a água a cada 3 horas.
