Tem problema deixar a massa descansar por mais tempo?
Deixar a massa hidratar por tanto tempo não será um problema. Eu conheço um padeiro comercial que diz que você precisa de 3 horas, no mínimo. O que acontece quando você deixa por muito tempo é que o glúten começa a se desenvolver.
Os ingredientes para a massa devem já estar misturados antes de iniciar a técnica de sovar. Massas de pães devem ser sovadas para estimular o desenvolvimento do glúten em toda a massa, entrelaçando os filamentos. Este processo conclui a absorção de água pela farinha, permitindo que o glúten continue a se desenvolver.
A fermentação começa quando adicionamos o fermento e só termina quando ele morre no forno. Ou seja, a levedura não para de trabalhar. Então, essa coisa de fermentar duas vezes é só uma forma de gerenciar esse processo. Assim, podemos tirar o máximo de sabor, força, e textura da massa.
Se estiver morna, o manuseio vai ativar a fermentação antes do tempo”, afirma. Em segundo lugar, é importante deixar a massa descansar por, no mínimo, duas horas, tempo necessário para o crescimento.
Para isso, ela é levada a um ambiente apropriado, com temperatura entre 30–35°C e umidade relativa de 75-80%, são as chamadas câmaras de descanso, onde permanecerá por aproximadamente 55–65 minutos.
Outra razão para se guardar a massa na geladeira é quando se quer uma massa menos fofa e mais crocante, como as de pizzas. Quanto menor for a temperatura, menos os microrganismos do fermento vão se proliferar, por isso eles não produzem tantos gases e a massa fica mais fina e crocante.
As rachaduras ocorrem naturalmente porque a parte externa é exposta às temperaturas mais altas, o que faz com que a água evapore mais rápido e forme uma camada externa sólida. No entanto, o interior ainda está macio e se expandindo, então a casca endurece, o pão se expande e, naturalmente, racha a casca.
A sova é muito importante. Quando você sova, trabalha o glúten da massa e uma cadeia de glúten bem desenvolvida deixa o Pão mais macio. Porém, indicamos sovar por cerca de 10 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea, outro ponto importante é respeitar os tempos de descanso da massa indicados na receita.
Utilize a seguir ou, se preferir, embale individualmente com filme e armazene na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de usar; se estiver na geladeira, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar.
Os especialistas explicaram que, após um treino de musculação com carga pesada, ocorre um aumento da produção de proteínas em 24h a 48h. É aí que os músculos crescem. Para essa hipertrofia ocorrer, porém, é essencial descansar a região no dia seguinte.
Durante o descanso proporcionado por uma boa noite de sono, as fibras são irrigadas e, neste momento, os músculos crescem e ficam mais fortes. Além disso, dormir bem estimula a produção e liberação de hormônios em nosso corpo que auxiliam na queima de gordura.
Sono: imprescindível para o anabolismo e ganho de massa muscular. Recomenda-se pelo menos 7 horas de sono por noite. Sonecas também funcionam, mas não são imprescindíveis.
O que acontece se deixar a massa descansar por muito tempo?
Além deste ponto, a temperatura fica muito alta e as células morrem. Também é muito importante controlar a umidade, para evitar que a massa resseque durante o crescimento.
Quando a massa é deixada em repouso após o amassamento, as leveduras realizam uma reação química denominada de fermentação. Durante a fermentação, os carboidratos presentes na massa são convertidos em gás carbônico (CO2) e etanol (álcool).
1 Deixe o pão crescer. 2 Aqui vai à super dica: para que seu pão cresça rápido ligue o forno elétrico de modo que ele fique em temperatura morna, DESLIGUE e deixe o pão crescer dentro do forno, desse jeito ele ira crescer em 1h, caso você não prefira assim deixe-o crescer ao sol.
Para aplicar essa dica, basta pressionar delicadamente a massa do pão com o dedo limpo, formando um pequeno buraco no centro. Se a massa tiver crescido o suficiente, o buraco permanecerá aberto por cerca de 2 minutos antes de se fechar novamente.
Ao bolear a massa as cadeias de glúten são esticadas e alinhadas, tornando a massa mais lisa e elástica. Essa elasticidade favorece a fermentação e permite que o pão cresça e tenha um miolo mais aerado.
