O metabissulfito de sódio (INS 223) é o aditivo mais empregado como conservante, sendo comum à sua utilização na embarcação após a captura do camarão, que imersos em tanques contendo água com gelo e solução do aditivo, para provocar uma morte rápida e inibir a melanose.
No beneficiamento de camarão, os sulfitos são usados como inibidores da reação oxienzimática de escurecimento, desencadeadora da melanose em crustáceos. Reações alérgicas devido ao uso de sulfitos em alimentos são comprovadas e vêm sendo reportadas por vários autores.
Entre os mais utilizados por sua estabilidade química, sua alta solubilidade em água e seu baixo custo está o metabissulfito de sódio. Este aditivo (INS 223) atua inibindo a enzima polifenoloxidase e, portanto previne ou retarda a melanose preservando a qualidade do camarão.
O recomendado é que o camarão seja armazenado em freezer e caso se trate de um produto congelado na indústria, seu prazo de validade pode ser de até 6 meses, diferente do camarão dito como “fresco”. Quando descongelado, o ideal é que o camarão seja preparado e utilizado por completo.
Como saber se sou alergica a camarão ou ao sulfito usado neles? A maneira mais prática e sem riscos é um exame de sangue específico para camarão denominado eliza imunoensaio para camarão.
As reações do organismo humano ao dióxido de enxofre variam amplamente. Enquanto algumas pessoas toleram até 4 g de sulfito diário sem efeitos adversos (ou seja, em torno de 50 mg/kg de peso corpóreo), outras sofrem dores de cabeça, náuseas, diarreia ou uma sensação de saciedade após comer pequenas quantidades [4,8].
No caso do camarão, a alergia pode ser ocorrer devido ao composto chamado metabissulfito de sódio. E veja só que curioso: essa substância não está presente diretamente no animal, mas é muito utilizada pela indústria pra conservá-lo e evitar seu escurecimento.
Quanto tempo o camarão cru pode ficar na geladeira?
O camarão fresco dura somente 5 dias, após esse tempo, o mesmo começa a se deteriorar, por isso a necessidade do controle correto da cadeia de frio. O camarão fresco, quando cozido, reduz muito o seu tamanho – perde a água que foi incorporada.
Tempo de armazenamento: 4 meses. Os camarões devem estar frescos, de preferência recém-pescados, e podem ser congelados crus, sem a cabeça ou totalmente limpos.
1 Tempere 700 gramas de camarões limpos com 4 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de alho picado, pimenta-do-reino a gosto e sal a gosto. 2 Em uma panela, aqueça 4 colheres de sopa de azeite e coloque os camarões. Doure cada lado por 2 minutos. 3 Sirva com salsa picada a gosto.
E 223 - Metabissulfito de sódio; conservante e antioxidante, obtido por síntese; pode produzir irritação gástrica, devido à libertação do ácido sulfuroso, e reacções alérgicas na pele; os sulfitos podem ser perigosos para as pessoas asmáticas; a sua acção sobre os alimentos leva à redução dos teores de tiamina ( ...
A melanose ou "black spot" é decorrência de uma reação oxienzimatica de escurecimento do camarão que resulta no aparecimento de manchas negras. Como prevenção de tal problema, em geral, o camarão 6, imediatamente após a captura, tratado com metabissulfito de sódio mediante imersão na referida solução.
Os sulfitos são elementos alergénios. A alergia aos sulfitos é uma condição tem vindo a afetar cada vez mais pessoas em todo o mundo, possivelmente pelo aumento do consumo de produtos processados. Tem efeitos semelhantes ao de uma crise de asma e manifesta-se mais em que sofre desta doença.
1 – Primeiro, lave o camarão em água corrente para remover qualquer sujeira aparente. 2 – Em seguida, comece a remover a casca pela região da pata. 3 – Faça uma pequena abertura com os dedos e puxe a casca para o lado. Gire o camarão enquanto puxa a casca e pronto, ela sairá sem muita dificuldade.
Primeiramente, lave os camarões com água corrente para tirar as impurezas externas; Comece a limpar o camarão retirando a cabeça ao puxá-la do corpo. Ela deve sair inteira e ser descartada; Em seguida, retire a casca que envolve o corpo do camarão.
Por dificultar o processo de cicatrização, o camarão é contraindicado para pacientes em pós-operatório ou com quadros de infecção ou inflamação. Você provavelmente já ouviu falar que não é aconselhável consumir alguns tipos de alimentos após a realização de uma tatuagem ou piercing.
Mantenha os bichinhos na geladeira, dentro de uma bacia com gelo, por no máximo 48 horas. Se cozinhou e sobrou camarão, dá pra guardar por um tempinho também. Na geladeira, ele se conserva por até dois dias num recipiente bem fechado, ou num saco tipo zip (nesse caso, tire todo o ar que conseguir do plástico).
O segredo do camarão perfeito é cozinhá-lo rapidamente, entre um e quatro minutos, no máximo. Assim como a lula e o polvo, o queridinho dos frutos do mar não pode ficar muito tempo na panela porque pois pode ficar com a textura borrachuda.
O camarão só pode ser congelado cru, sem a cabeça ou totalmente limpo. Para armazenar deve-se lavar bem e banhar numa solução uma colher (chá) de sal para cada litro de água; para congelamento do camarão limpo cozido, deixar ferver por apenas 5 minutos, resfriando em seguida em porções individuais.
Aparência: a casca brilhante do camarão mostra que ele está fresco e, por isso, deve ser observada no momento da compra. Manchas amarelas ou escuras indicam que o fruto do mar não está bom para o consumo. Peça inteira: a cabeça e o rabo devem estar bem presos à carne.
No Serviço de Inspeção Alimentar do Ministério da Agricultura dos Estados Unidos afirmam: "Os alimentos descongelados total ou parcialmente podem voltar a ser congelados de forma segura sempre que ainda apresentarem cristais de gelo ou se não tiverem excedido os 4,4° C.
Coloque o marisco congelado em escorredor ou peneira. Deixe o escorredor em uma tigela grande com água fria. Encha a tigela com água e coloque-a na pia da cozinha. Insira o escorredor na tigela para que o camarão fique completamente mergulhado na água e deixe de molho por 10 minutos.
Teor de colesterol: O camarão é relativamente alto em colesterol, o que pode ser preocupante para pessoas com doenças cardíacas. Consumir grandes quantidades de camarão regularmente pode aumentar os níveis de colesterol LDL, conhecido como o colesterol ruim, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas.
Quem já comeu camarão várias vezes pode ter alergia ainda?
A alergia ao camarão pode ser identificada a partir de sinais e sintomas que surgem após consumir o camarão ou sentir o seu cheiro, como coceira, aparecimento de placas vermelhas na pele, inchaço no rosto, principalmente nos olhos e boca, e na garganta, criando a sensação de bolo na garganta.
