DESCRIÇÃO DO CARBOXIMETIL CELULOSE (CMC): É um espessante obtido a partir das fibras da celulose. Seu nome foi gerado a partir das primeiras letras de Carboxi–Metil-Celulose. É utilizado para dar corpo textura viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos.
O CMC também conhecido como carboximetilcelulose sódico, é um espessante, estabilizante e emulsificante. É solúvel em água, tanto a frio quanto a quente e pode ser usado em preparos de alimentos como bolos, sorvetes, cremes e glacês.
O CMC age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos.
O C.M.C. da Mago é um Desumificante, Espessante e Cola Comestivel. Age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia. É utilizado para dar corpo, textura, viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos.
O QUE É C.M.C.? | COMO USAR E PARA QUE SERVE NA CONFEITARIA | PULO DO GATO #16 • Petit Gatô
Como conseguir o CMC?
ABERTURA DO CMC
Para empresas MEI (Microempreendedor Individual), o atendimento poderá ser feito de forma presencial na Praça de Atendimento (procuradores / terceiros / contadores) ou quando se tratar do próprio empreendedor, através da Sala do Empreendedor.
Bebidas lácteas e sucos: serve como estabilizante, evitando a separação de fases. Alimentos dietéticos: funciona como agente de corpo, conferindo consistência.
Encho de água filtrada um pote de vidro com tampa e acrescento uma colher bem cheia de CMC. Dou uma chacoalhadinha e deixo descansar até o dia seguinte. Ele hidrata e fica com uma consistência de gel bem espesso sozinho! Viu como é fácil?
Sorvetes: atua como estabilizante, proporcionando uma textura cremosa e corpo. Produtos de panificação: aumenta o volume e melhora as propriedades reológicas das massas. Bebidas lácteas e sucos: serve como estabilizante, evitando a separação de fases.
A CMC é frequentemente usa em bolos com cobertura de pasta americana e por isso é mais fácil de encontrar na grande maioria das cidades. Você pode substituir a goma xantana por CMC na mesma proporção, ou seja, se a receita leva 1 colher de chá de goma xantana você substitui por 1 colher de chá de CMC.
A Goma Xantana de grau alimentício é produzida através da fermentação de carboidratos pelas bactérias Xanthomonas campestris. É um produto versátil e pode ser utilizada para promover cremosidade, elasticidade e corpo em diversos alimentos.
CMC: carboximetilcelulose, é um éter de celulose obtido pela reação da celulose com hidróxido de sódio, originando a álcali-celulose. Possui propriedade formadora de massa, os colóides proporcionam sensação de plenitude gástrica, aumentando a saciedade.
DESCRIÇÃO: O C.M.C. Arcólor age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia tais como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos.
É um espessante obtido a partir das fibras da celulose. Seu nome foi gerado a partir das primeiras letras de Carboxi–Metil-Celulose. Utilizado para dar corpo, textura, viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos.
O intuito do CMC na pasta americana é desumidificar e transformar em massa elástica e ter firmeza para fazer modelagens, laços, estruturas, topos e flores. Nossa sugestão é 1 colher de chá para 500gr de pasta.
CMC Carboximeticelulose - 100g - Faferia Cerâmica. CMC (Carboximetilcelulose) é um polímero derivado da celulose, não tóxico e solúvel em água. É utilizado no preparo de esmaltes (vidrados) principalmente para aplicação com pincel ou peças que serão transportadas antes de queimar.
O que passar na mão para pasta americana não grudar?
A modelagem das formas básicas é feita com as mãos e, para evitar que a massa grude, você deverá manter as mãos sempre levemente polvilhadas com açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro).
Quanto às funções e propriedades, o CMC é um espessante, estabilizante, ligante, retentor de água, agente de controle de reologia, coloide protetor, formador de filme (filme resistente a óleos, graxas e solventes orgânicos), lubrificante e agente de suspensão.
