Sal de Cura 1 Este sal de cura é utilizado para a fabricação de alimentos que possuem a sua cura mais rápida, como o bacon, as salsichas, presuntos cozidos e linguiças frescas. A composição deste sal de cura é de 6,25% de nitrito de sódio e 93,75% de cloreto de sódio, ou sal de cozinha.
Qual a diferença entre o sal de cura 1 e o sal de cura 2?
O sal de cura 1 (Sal de Cura R/S) é utilizada em produtos frescais, tais como linguiças toscana, de porco e de frango. O sal de cura 2 (Sal de Cura C para cozidos) é utilizado em produtos cozidos, tais como salames, copas, mortadelas e calabresas.
O sal de cura 1 ou cura frescal é um sal de cura desenvolvido com finalidade de inibir o crescimento microbiano de bactérias e fungos nos embutidos. Os sais de cura presentes no cura frescal agem como antioxidantes além de conferirem colocação típica de produtos curados.
É importante ressaltar que o sal de cura não deve ser confundido com o sal comum utilizado na culinária. O sal de cura contém ingredientes adicionais, como nitrito e nitrato de sódio, que conferem propriedades de preservação e cor aos produtos cárneos, além de contribuírem para o sabor característico da charcutaria.
O sal de cura é um aditivo usado na produção de alimentos curados. Tem como função preservar esses alimentos, inibindo a proliferação de fungos e bactérias. Também é responsável por inibir a ação da bactéria que causa o botulismo.
PARA QUE SERVE SAL DE CURA TIPO 1 E 2 | TIPOS DE SAL DE CURA | CHARCUTARIA SAL DE CURA
Como usar sal de cura 1?
Sal de Cura 1
Este sal de cura é utilizado para a fabricação de alimentos que possuem a sua cura mais rápida, como o bacon, as salsichas, presuntos cozidos e linguiças frescas. A composição deste sal de cura é de 6,25% de nitrito de sódio e 93,75% de cloreto de sódio, ou sal de cozinha.
É possível substituir o sal de cura? Uma alternativa, que não substitui o uso do composto químico em sí, mas que faz uso de fontes alternativas naturais, é o uso de vegetais ricos em nitrato, como o aipo, espinafre, beterraba, acerola e cereja em pó. São algumas alternativas naturais ao uso de sais de cura industriais.
Os sais de cura mais famosos que existem no mercado de alimentos mundial são: o sal de praga, o pó húngaro e o instacure ou sal de cura. De um modo geral, esses sais para a realização do processo de cura contam com a substância nitrito de sódio, com sal e também com o nitrato de sódio.
Esse é o sal de cozinha mais comum, é extraído da água do mar por meio de um processo de evaporação e depois refinado, é formado por cloreto de sódio e é muito usado no dia a dia como condimento, realçando o sabor dos alimentos e também como conservante.
Sal de Cura 2: Potencializando Embutidos e Defumados de Alta Qualidade. Em primeiro lugar o Sal de Cura 2 é uma combinação equilibrada de sal de cozinha, juntamente com nitrito de sódio e nitrato de sódio, desempenhando um papel crucial na produção de embutidos, curados e defumados.
Mistura conservante para produtos cárneos. O Sal de Cura LF da Ibrac é recomendado para utilização em produtos frescais, tais como linguiças mistas e linguiças de frango. Recomendação de uso: 2,5 g para 1 Kg de massa. Composição: Sal (94%) e Conservante INS 250 (6%).
O sal de cura 1 para bacon (cura frescal) é um sal de cura desenvolvido com finalidade de inibir o crescimento microbiano de bactérias e fungos. Os sais de cura presentes no cura frescal agem como antioxidantes além de conferirem colocação típica de produtos curados.
Sal light é a melhor opção, mas a quantidade é o que realmente importa. No supermercado, é possível encontrar diversos tipos de sal: sal comum (ou refinado), sal light, sal marinho e sal rosa do Himalaia são alguns deles.
Considerado o mais saudável entre os sais, o sal marinho integral não refinado, não sofre adição de nenhuma substância química, apresentando um sabor menos salgado que o refinado e mostrando um maior valor nutricional. Além disso, ajuda a manter o metabolismo e o equilíbrio do sistema imunológico.
Qual a diferença do sal de cura 1 para o sal de cura 2?
Sal de cura denominado do tipo 1 serve para curas rápidas, como linguiças frescas, presunto cozido e salsichas cozidas, que precisam de uma ação imediata pois logo serão consumidos. Sal de cura denominado do tipo 2 serve para curas longas, como salame, coppa e presunto cru.
O sal do Himalaia é o mais saudável e mais puro sal do mundo. Desde os tempos antigos, é um dos alimentos mais valiosos na dieta humana. Ao contrário de sal refinado, é rapidamente metabolizado e não aumenta a concentração de sódio e potássio no sangue e, por isso, não eleva a pressão arterial.
O sal marinho, como o próprio nome sugere, é o tipo de sal que resulta da evaporação da água do mar. Ele não passa pelo processo de refinamento, o que o torna mais puro. Também, costuma apresentar um sabor menos salgado que o sal refinado.
O sal de cura é compostos por uma mistura de sal de cozinha, nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio. O sal de cura age na carne conferindo a coloração avermelhada típica de produtos curados, como o salame, mortadela, linguiças e salsichas.
O Nitrito de Sódio Técnico é um sal inorgânico com fórmula NaNO2. É um sal cristalino, de partículas finas e de cor ligeiramente amarelada. É muito solúvel em água e é higroscópico.
Sobre qual dos tipos de sal escolher, a especialista diz que o rosa do himalaia e o marinho são os melhores, pois preservam os minerais como ferro, magnésio, potássio e cálcio. “O sal rosa do himalaia tem em média 230 mg de sódio e do sal marinho 420 mg”, destaca.
O processo de cura consiste na adição de sal à carne. O sal evita a deterioração ao reduzir a quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos; porém, promove a oxidação da mioglobina (pigmento da carne), resultando em uma cor amarronzada e pouco atrativa.
