A temperatura ideal para armazenar chocolate é entre 18°C e 21°C. É importante evitar variações bruscas de temperatura, pois isso pode fazer com que o chocolate derreta e , mesmo que resfriado novamente, poderá “destemperar” facilitando o surgimento de manchas esbranquiçadas (o “fat bloom”), ou a textura arenosa.
Se o clima estiver muito quente mesmo e o chocolate estiver derretendo, aí não tem jeito, coloque-o na geladeira (nunca no freezer!), de preferência na gaveta, mas antes o proteja bem.
Acertar na temperagem do chocolate também é importante para seu ovo de Páscoa não derreter. Evite ficar manuseando o chocolate por muito tempo, já que a temperatura da sua mão pode afetá-lo. Para guardar, use embalagens bem fechadas ou embrulhe em papel manteiga.
Os principais motivos são: o chocolate não foi temperado corretamente, o tempo de resfriamento foi muito curto, a casquinha está muito fina ou o chocolate é viscoso demais.
Quando o óleo de coco é adicionado ao chocolate derretido, o chocolate endurece mais rápido e um pouco mais espesso. O óleo de coco faz com que o chocolate funcione como uma casca de chocolate.
Quebre ou corte o chocolate em pedaços e coloque-o em uma tigela de vidro ou cerâmica própria para micro-ondas. 3. Aqueça o chocolate no micro-ondas (sempre potência média) em intervalos de 20 a 30 segundos, mexendo bem a cada intervalo.
Caso esteja pastoso/denso após ser derretido: é só adicionar um pouco de manteiga de cacau derretida entre 40C - 50C. Não há quantidade específica, irá depender da textura do chocolate. Por tanto: adicione aos poucos e mexa até alcançar a fluidez desejada.
Ao invés disso, mantenha-o dentro da embalagem em um lugar fresco e com baixa incidência de luz. A temperatura ideal para armazenar o seu chocolate deve estar entre 12ºC e 20ºC. De preferência, em ambientes livres de umidade.
Dependendo do recheio e tipo de chocolate usado, eles podem durar até 7 dias em um lugar seco e fresco. Confira no TudoGostoso alguns exemplos de bombons caseiros para você preparar aí na sua casa! É só escolher a receita ideal, clicar no nome do doce e colocar a mão na massa.
Para que termine a têmpera não podemos congelar o chocolate derretido, apenas resfriá-lo entre 8ºC a 10ºC. Assim depois de descansar na geladeira deve ficar em temperatura ambiente por volta de 20ºC. Não abaixo de zero no freezer porque perdemos as características que conseguimos e a qualidade do produto.
A manteiga de cacau é composta por várias moléculas, que se organizam em diversos padrões – esses são os cristais, que são derretidos quando o chocolate é aquecido. A têmpera, ao resfriar lentamente o chocolate, forma novamente esses cristais estáveis.
Armazenamento: Coloque as Trufas já embrulhadas em um frasco de vidro ou plástico hermeticamente fechado para evitar a entrada de ar e umidade. Umidade Adequada: A umidade é crucial para preservar o aroma. Certifique-se de manter as trufas em um recipiente com um equilíbrio adequado de umidade.
Bolos, molhos, mousses, sorvetes e chocolates caseiros ficam com um toque leve, saudável e cremoso quando a receita contém óleo de coco extravirgem. Isso porque – quando a temperatura do ambiente não está muito elevada – o óleo de coco extra virgem apresenta um aspecto pastoso.
Quando o chocolate fica pastoso, pode ser corrigido adicionando óleo de coco, de girassol, de canola, de milho ou até mesmo de soja ou manteiga de cacau derretida.
Caso não queira utilizar a cobertura de chocolate para sorvete tipo SKIMO, misture 140ml. de óleo de canola para cada quilo de chocolate puro ao leite já derretido.
Para incrementar sua cobertura de chocolate, você pode adicionar uma caixinha creme de leite! Assim sua cobertura para bolo vai ficar ainda mais cremosa e brilhante!
O que fazer para o ovo de Páscoa não derreter depois de pronto?
Por isso, o processo de temperagem bem feito é essencial para garantir que a casca do ovo fique firme, brilhante e não derreta com facilidade. Além disso, armazenar o ovo de Páscoa na geladeira depois de pronto também é um passo importante para evitar que ele derreta.
Primeira dica: Geladeira vazia e bem gelada é uma ótima aliada. E Nada de deixar o chocolate morando lá dentro, viu? Segunda dica: Trabalhar em um ambiente o mais fresco possível, respeitando a sua realidade. Terceira dica: Desenformar, mas deixar a forminha em cima pro ar condensar em cima dela e não do chocolate.
A falha na temperagem (o chocolate não cristalizou corretamente) é indicada quando o chocolate não desenforma ou derrete nas mãos. Dessa forma, você pode derretê-lo e temperá-lo novamente ou usá-lo para fazer ganaches e recheios.
