Quando o chantilly passa do ponto e fica talhado, o que é muito comum, você pode salvar a receita misturando mais um pouco de creme de leite líquido, ou seja, o creme de leite fresco que não foi batido, leite comum ou até leite condensado. A quantidade depende do volume do chantilly, mas o ideal é que seja pouco.
Por outro lado, passar do ponto não afeta no sabor do produto, nem em seu uso como recheio. O produto pode ser reaproveitado se não estiver na consistência ideal. Quer saber como? Se ele estiver muito mole, basta batê-lo por mais alguns minutos.
Quando o chantilly fica aguado, você pode dissolver 1/2 colher (de chá) de gelatina em pó (incolor) em 1 colher (de sopa) de água. Misture tudo e adicione ao creme.
Possível causa: falta de batimento. Soluções: bater até desprender das bordas e reconhecer o ponto de batimento desejado. Possível causa: excesso de líquido na mistura.
VLOG | Manhã com Café e PÃO CASEIRO | Vida lenta cheia de cheiro de produtos assados numa cozinha
O que é estabilizar o chantilly?
Nada mais é do que estabilizar o nosso creme para que possamos trabalhar com muitas cores, texturas e possibilidades. Com os estabilizantes o nosso creme Chantilly se torna mais resistente, conservando a estética da nossa decoracão por muito mais tempo.
Quando o chantilly passa do ponto e fica talhado, o que é muito comum, você pode salvar a receita misturando mais um pouco de creme de leite líquido, ou seja, o creme de leite fresco que não foi batido, leite comum ou até leite condensado. A quantidade depende do volume do chantilly, mas o ideal é que seja pouco.
Aquece a mistura no micro-ondas cerca de 10' e deixa arrefecer um pouco sem deixar solidificar. Começa a bater 200 ml de natas para chantilly e quando estiverem semi-consistentes adiciona a gelatina e continua a bater até obter chantilly.
Confeiteira iniciante, chantilly não é só hidratação. Se você não está acertando o ponto do #chantilly é porque você deve estar achando que é só hidratar.
O Creme de Leite Pasteurizado Quatá é a melhor opção para fazer o chantilly porque tem um teor de gordura mais alto, entre 30 e 40%, o que ajuda a estabilizar a mistura e dar textura ao chantilly.
Adicione o açúcar e bata até o creme engrossar. Você verá que o chantilly está chegando no ponto certo quando ele dobrar de tamanho e começar a formar picos na haste do seu batedor. 3. Importante: não bata demais o seu chantilly, senão ele passa do ponto e desanda, ficando uma espécie de manteiga.
Caso você tenha comprado a mistura de chantilly para bater em casa, é só seguir o tempo indicado na embalagem para atingir a consistência ideal do produto. Caso você faça a versão caseira, o ideal é bater a mistura por pelo menos 5 minutos, ou até que atinja a consistência que você precisa.
Como recuperar chantilly de caixinha que ficou mole?
Recuperando Chantilly que ficou mole demais! Com você já aconteceu do chantininho ficar mole? Deixar bem gelado e bater até o ponto do buraco ajuda muito pra ter um chantininho perfeito!
O chantininho desanda ou perde o ponto quando não é batido corretamente ou quando a quantidade dos ingredientes são adicionados diferentes de como está na receita. O uso dos corantes também é muito importante estar atento.
Uma das principais é o batimento em excesso. Onde o chantilly acaba passando do ponto de batimento, o que deixa ele mais firme, acelerando o processo de ressecamento. Isso traz um aspecto poroso, opaco e até mesmo ocasionando um estresse do chantilly.
A adição errada dos ingredientes líquidos pode fazer com que seu glacê fique mole demais. Para consertar basta adicionar, aos poucos, um pouco mais do açúcar em pó para contrabalancear os líquidos da receita.
Depois que seu chantilly talhar você não irá perder os ingredientes, mas não irá ter mais o seu chantilly. O que você fará é bater mais para que você tenha sua própria manteiga. Ensinei como fazer no vídeo. Lembrando que esse chantilly é aquele feito com creme de leite fresco.
O chantilly puro é uma cobertura tradicional e que vem acondicionado em caixinha para ser batido em uma batedeira plana ou em um sifão. Existem diferentes tipos desse produto, como: Standard: é o tipo de chantilly mais adaptável a todos os tipos de receita.
pra poder ganhar volume o seu chantilly render mais, você vai bater ele na velocidade média pra baixa. vai levar mais tempo, mas você vai economizar mais. porque o seu chantilly vai ter mais volume, vai render mais.
O chantilly racha porque não foi bem hidratado e/ ou o bolo foi armazenado na geladeira e não foi coberto com uma tampa ou uma caixa própria para o transporte de bolo.
Como guardar o restante do chantilly depois de aberto?
É aconselhável que ele esteja armazenado na geladeira há, pelo menos, 12 horas antes. Depois que a embalagem for aberta, o produto não batido deve retornar à geladeira e permanecer no local por até 3 dias, seguindo as condições de armazenamento.
