A substituição do fermento segue a mesma lógica da formulação original: misturar bicarbonato de sódio com alguma substância mais ácida que pode ser vinagre branco, suco de limão ou até cremor de tártaro.
Por isso, caso a receita peça fermento químico em pó, você pode substituí-lo por bicarbonato de sódio sem medo de dar errado. “Ao utilizar o bicarbonato de sódio, adicione também uma colher de suco de limão à receita, desse jeito vai adicionar o elemento ácido que faltava para a reação ser igual à do fermento químico.
Outro truque culinário para substituir o fermento está nos ovos. “Bater clara em neve e acrescentar à massa faz com que o bolo cresça por conta do ar. Vira um pão de ló", acrescenta Neco. Mas lembre-se de incorporar a mistura delicadamente para que ela não “murche”.
Inibe o desenvolvimento de espécies microbianas indesejadas. Aplicação em queijos frescos, iogurtes, bebidas lácteas, creme de leite e manteiga. Cada pacote 10U serve para 1000L de leite!
A elaboração do iogurte depende de um fermento lácteo que contenha dois tipos de bactérias: Streptococcus salivarus subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. O termo Lacto significa oriunda do leite e bacilo é o nome da forma da bactéria, em bastão.
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Quais são os produtos lácteos fermentados?
São inúmeros os alimentos obtidos por fermentação láctica. Entre os produtos mais conhecidos estão o creme de leite, os queijos e os iogurtes. como “um processo no qual transformações químicas são realizadas em um substrato orgânico pela ação de enzimas produzidas por microorganismos”.
É conhecido por diversos nomes: levain (fermento natural em francês,), sourdough (fermento natural em inglês), lievito madre (fermento natural em italiano), masa madre (fermento natural em espanhol), massa mãe (fermento natural em Portugal) e por assim vai.
Fermento Lácteo para iogurte e bebidas lácteas de alta viscosidade, o Ricaferm YR03 proporciona uma fermentação rápida, com foco em grande produção; excelente viscosidade, sabor suave e aroma agradável.
O fermento tipo O é que proporciona o típico sabor lático/ ácido dos queijos e é composto basicamente das espécies láticas Lactococcus lactis subsp lactis e Lactococcus lactis subsp cremoris.
Para 1 colher de chá de fermento você combina 1⁄2 colher de chá de bicarbonato com 1⁄4 de colher de chá de ácido (suco de limão, laranja, vinagre, etc). Ou, para ficar mais fácil: 2 partes de bicarbonato com 1 parte ácido.
Mas atenção: a quantidade muda. 15 g de fermento fresco (um tablete) equivalem a 5 g do fermento seco (1 ½ colher (chá)). Use sempre essa equivalência na hora de calcular a quantidade.
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Qual a diferença entre fermento químico e bicarbonato?
Para que servem? O bicarbonato de sódio é um sal de sódio do ácido carbônico, muito utilizado para fermentação de massas e também para limpeza, como no auxílio da remoção de manchas. Já o fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio com amido e outros ácidos, por esse motivo é muito utilizado em bolos.
Encontrou fermento vencido depois de organizar da geladeira? Não jogue ele fora! O produto usado para fazer bolos e pães pode ser um aliado na limpeza da sua casa! Certamente ele não vai ajudar nenhuma massa a crescer, mas pode tirar a sujeira no rejunte do banheiro até dar mais brilho para panelas e pias de inox.
Pode ser feita com leite em saquinho, leite em caixinha ou leite cru (contanto que ele seja submetido a tratamento térmico). Antigamente, a coalhada era feita da fermentação natural do leite, mas hoje esse método de preparo é proibido, pois pode causar males à saúde humana.
Coloque o leite em uma panela, leve até o fogo e deixe até que ferva. Depois de fervido, desligue o fogo e adicione as 5 colheres de vinagre branco (vai coalhar na hora). Espere um pouco até que a temperatura do leite coalhado esteja adequado para ser adicionado em uma peneirinha de plástico.
Quanto tempo o iogurte natural pode ficar fermentando?
Se colocar menos bactérias também exigirá mais tempo para fermentar até a coagulação ocorrer. Um iogurte pode ficar pronto depois de 3 horas fermentando se as condições forem adequadas, mas para dar o ponto desejado tem gente que deixa até 12 horas.
Tanto para o iogurte batido como para o tradicional, a temperatura empregada para fermentação do material deve situar-se entre 40°C e 45°C e o tempo de fermentação (tempo necessário para que o leite "coalhe"), deve estar entre 3 e 8 horas, dependendo da atividade das bactérias do fermento.
É composto pelo conjunto de bactérias benéficas para o organismo humano, que se alimentam da lactose do leite, ou seja, do açúcar do leite. Com a lactose, essas bactérias iniciam o processo de fermentação, a qual lhes fornece energia e esse processo é responsável por transformar o leite em iogurte.
O biológico fresco, em contrapartida, vem em tabletes, é mais firme e não contém conservantes. Por isso, dura no máximo 10 dias na geladeira. Além disso, apesar de ser considerado mais saudável, o fermento biológico fresco é menos potente que o seco.
A fermentação natural, também conhecida de sourdough (do inglês, massa azeda), acontece a partir de uma mistura de farinha e água, ocorrendo a fermentação a partir das bactérias ácido-láticas, que se desenvolve principalmente em substrato de cereais.
Da própria fermentação do trigo, ou seja, produzindo o fermento natural, misturando farinha de trigo com água e o resto a natureza fazia seu trabalho ao reproduzir os microrganismos.
