Cuidados ao resfriar carnes Outro ponto que você deve se atentar é que deve guardar a carne para resfriar em um recipiente fechado hermeticamente, ou na embalagem original, para que ela não fique exposta.
Também recomendamos colocar a carne em um recipiente fundo ou em cima de um prato, pois elas costumam gotejar um pouco de sangue, que pode acabar parando em cima de outros alimentos. Também lembre-se de guardá-la em um pote fechado hermeticamente ou na embalagem original, não deixando-a exposta na geladeira.
Em média, você pode manter a carne resfriada por até três dias ou 72 horas. Se ela vier em embalagem a vácuo, guarde na geladeira desse jeito mesmo. Agora, em outros casos, acondicione a peça em recipiente hermético ou em saco plástico adequado. Nunca deixe a carne exposta no refrigerador, sob o risco de contaminação.
A carne está isolada, em um ambiente sem oxigênio e não realiza nenhuma troca com o meio externo, evitando também que microrganismos sobrevivam ao vácuo. Dessa forma, suas propriedades são mantidas. Uma carne congelada a vácuo tem uma validade que passaria de 2 anos.
Armazenado na geladeira, ele deve ser cozido dentro de uma semana, independentemente de qualquer data de validade na embalagem. Se a data de validade for ainda mais curta que uma semana, o USDA recomenda que ela seja respeitada.
CARNE CONGELADA ou RESFRIADA? Qual você deve comprar?
Pode congelar carne resfriada crua?
Mas é bem importante considerar o prazo correto e, por este motivo, colocar etiquetas nas embalagens para evitar confusão com a data de congelamento (no caso da carne cozida). Desta forma, a carne crua congelada dura um período de 4 a 12 meses e a carne cozida congelada deve ser consumida dentro de 2 a 6 meses.
A principal diferença entre os dois modelos se dá pela diferença de temperatura de armazenamento dos produtos ,onde a Câmara Fria de Resfriados mantém seus produtos de 0°C a + 18°C e a Câmara Fria de Congelados mantém a temperatura interna em temperaturas inferiores a 0°C.
/ Eu posso congelar os produtos embalados a vácuo? Para garantir o sabor de carne natural, não é recomendado o congelamento dos cortes, basta consultar a etiqueta nutricional e manter resfriado na geladeira durante o prazo de validade(desde que tenha uma cadeia de frio boa).
Por exemplo, carne fresca, quando embalada a vácuo e armazenada adequadamente, pode durar de duas a três semanas na geladeira, enquanto a carne embalada de forma tradicional pode começar a deteriorar-se após apenas alguns dias.
Para refrigeração de carcaças, as câmaras frigoríficas devem ser mantidas em temperaturas compreendidas entre -4 a 0ºC. A temperatura ambiente não deve exceder a 3ºC. Para refrigerar carcaças bovinas de grande tamanho, é conveniente utilizar a antecâmara (pré-resfriamento).
Se o seu objetivo é permitir que a carne dure por um longo período, a solução pode ser a tradicional salmoura. Para isso, você só vai precisar de água e sal não iodado. De quebra, o sal absorvido pelas fibras musculares da carne a deixa mais suculenta para a hora do preparo.
Quanto tempo a carne pode ficar fora da geladeira sem estragar?
Quanto tempo a carne estraga fora da geladeira? Tanto as carnes, quanto demais produtos que necessitam de refrigeração não devem permanecer em temperatura ambiente por mais de duas horas.
Quantos dias a carne resfriada pode ficar na geladeira?
Chegando com as compras em casa, é comum deixar uma carne fresca para preparar as refeições do dia e do próximo. Portanto lembre-se de que a carne resfriada deve ser consumida no máximo em até 3 dias, ou seja, 72 horas após a compra.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos afirma que o frango cru pode ser mantido na geladeira por aproximadamente 1 a 2 dias – recomendação que também se aplica ao peru e outras aves. Pedaços de frango cru podem ficar no freezer por até 9 meses; um frango cru inteiro pode ficar congelado por até 1 ano.
Em boas condições de refrigeração, o período de tempo que a carne fresca mantém um aspecto aceitável, durante sua exposição em vitrine deve permanecer refrigerada desde a compra até o momento do preparo para o consumo.
Vale lembrar que a carne, se ficar diretamente exposta no refrigerador, corre o risco de contaminação. Evite! Se o consumo não for imediato ou ultrapassar três dias, armazene sempre no congelador, de preferência na embalagem a vácuo do mercado ou em saquinhos para freezer com o mínimo de ar possível.
Isso pode ser explicado pelo ato do descongelamento e da dessalga: perda de água, perda de nutrientes. E não para por aí: carne embalada a vácuo também pode ser muito interessante do ponto de vista econômico. Alimentos compactados pelo vácuo são mais fidedignos ao peso informado.
Outro fator que o consumidor de primeira viagem pode estranhar é o cheiro forte logo que o saco é aberto. A causa disso é a maturação da carne sem oxigênio e o agente são as próprias enzimas. O resultado? Um carne mais saborosa e macia!
Ao embalar a carne a vácuo, evita-se o crescimento de microrganismos aeróbios que deterioram a carne, mas ao mesmo tempo cria-se um ambiente anaeróbio que favorece o crescimento de bactérias perigosas como as do gênero Clostridium; tanto o Clostridium perfringens quanto o Clostridium botulinum são agentes causadores de ...
Graças à embalagem a vácuo, a vida útil da carne fresca pode ser prolongada, mesmo sem conservantes, para que os consumidores obtenham produtos mais saudáveis e desperdicem menos alimentos.
Carnes (bovina, suína e aves) resfriadas: 4 a 7°C ou de acordo com especificidades do fabricante. Carnes congeladas: -12°C ou menores para carnes ultracongeladas.
A carne resfriada é considerada fresca por conta do processo mais rápido até o consumo. Após o abate do animal, são realizados os processos de resfriamento, quarteio (cortes de carcaça) e desossa. Em seguida a carne é embalada e já está pronta para a expedição.
