Peixes que podem ser consumidos crus De maneira geral, aposte em tipos como o salmão, o atum, a tilápia, o arenque e o linguado ao comer peixe cru. Camarão, lula e polvo também podem ser utilizados para fazer sushis e sashimis e, por isso, devem ser selecionados com o mesmo cuidado para consumo cru.
Os benefícios de comer peixe cru são diminuir o risco de doenças cardíacas, contribuir para o desenvolvimento cerebral, regeneração das células nervosas, ajudar a formar os tecidos, prevenir doenças ósseas e combater a anemia devido a sua riqueza em ômega 3, proteínas, vitamina D, cálcio, ferro e vitamina B12.
Embora o consumo de tilápia seja considerado seguro para a maioria das pessoas, existem alguns riscos de contaminação por poluentes, como mercúrio e chumbo.
Em relação ao hábito de muitas pessoas de lavar carnes e peixes antes do preparo, a pesquisadora Marcella Garcez, nutróloga e Mestre em Ciências da Saúde é taxativa: Nenhuma carne crua deve ser lavada.
Segundo o Dr. Daniel Bratan, médico nutrólogo e endocrinologista, a princípio qualquer carne poderia ser consumida crua se fosse proveniente de um animal sadio. Isto é, que não possuísse qualquer enfermidade ou parasitose.
Toda semana faço este aperitivo de tilápia crua @curiosidades01
Pode comer tilápia cru?
Peixes que podem ser consumidos crus
De maneira geral, aposte em tipos como o salmão, o atum, a tilápia, o arenque e o linguado ao comer peixe cru. Camarão, lula e polvo também podem ser utilizados para fazer sushis e sashimis e, por isso, devem ser selecionados com o mesmo cuidado para consumo cru.
As carnes apresentam condições favoráveis para a proliferação de bactérias, por isso, é importante estar atento e evitar o consumo desses alimentos mal passados.
A primeira dica para saber se o peixe está bom é olho . Ele precisa estar brilhante, reluzente e não pode estar fundo ou com manchas brancas bem no centro. A superfície do peixe não pode ter resquícios de poeira, manchas, furos ou escamas soltando.
Peixes frescos têm olhos brilhantes e salientes, escamas firmes e brilhantes, e guelras vermelhas e úmidas. Se o peixe estiver sem brilho, com escamas opacas e guelras secas, é um sinal de que pode não estar tão fresco. Certifique-se também de verificar se o gelo em torno do peixe está limpo e sem odor.
A acidez do limão ou vinagre funciona bem contra os compostos, é uma opção de tempero. O uso da cachaça é outra possibilidade, mas fique atento com a quantidade. Ao limpar o peixe retire as partes gordurosas, que são avermelhadas, e ficam na lateral do peixe, isso ajudará a manter longe o gosto de barro.
No verão, é possível consumir o peixe como ceviche e sashimi, ou mesmo preparar o alimento assado ou grelhado com legumes e até mesmo como salada, para refrescar o dia. No inverno, uma moqueca ou um ensopado pode ajudar a espantar o frio durante o jantar.
Porém, com as análises iniciais, descobrimos que a bactéria que estava causando a doença nos peixes era a Klebsiella pneumoniae ( K. pneumoniae ). Essa descoberta foi surpreendente e preocupante, pois essa espécie bacteriana é muito associada a infecções em humanos, principalmente aqueles internados em hospitais.
Além de contribuir para a saúde dos ossos e articulações, a tilápia auxilia no ganho de massa muscular magra e no fortalecimento da memória. Comparativamente, possui um valor nutricional superior a carnes como boi, porco e aves, sendo bastante versátil em sua preparação.
No caso de carne e peixe crus, duas bactérias se destacam: a Salmonella e a Listeria monocytogenes. A Salmonella está no topo da lista das bactérias causadoras de surtos de doenças alimentares no País. Já sobre a Listeria pouco se sabe, pois o Brasil não contabiliza e nem notifica infecções causadas por ela.
A limpeza é fácil e precisa apenas de uma faca bem afiada. O primeiro passo é retirar as escamas com as ''costas'' da faca (ou com o corte voltado para cima), sempre em direção à cabeça do peixe. Depois, faça um corte no peito do peixe da cabeça até a barbatana final.
Peixes (salmão, anchova, sardinha, cavala, atum, bacalhau, arenque), sementes (linhaça e chia), nozes e castanha. É benéfica porque desinflama, reduz o LDL (“colesterol ruim”) e aumenta o HDL (“colesterol bom”).
Porém, segundo o site TastingTable, não se deve lavar peixe cru. Assim como ocorre com as aves e outras carnes cruas, lavá-las pode acabar espalhando bactérias nocivas na sua cozinha.
Isso acontece devido ao lançamento direto da ração rica em compostos orgânicos e fósforo na água, ou pela liberação de resíduos da produção de sistemas fechados nos ambientes aquáticos. Os peixes produzidos também excretam uma grande quantidade de compostos nitrogenados e fosforados, podendo causar eutrofização.
Outro detalhe muito importante é que o preço do filé de tilápia é bem mais alto do que o preço da tilápia inteira, exatamente porque a procura pelo filé é maior. Para conseguir 1kg de filé de tilápia é necessário 3kg de tilápia inteira, em média.
À medida em que o peixe cru vai envelhecendo, é normal que sua camada externa fique mais úmida, desenvolvendo uma camada mais fina, com textura de gosma. Essa camada é um indicativo de que o peixe está estragando e, caso ela esteja mais grossa, o produto está totalmente estragado.
O “gosto de barro” em peixes de água doce, como é conhecido popularmente, nada mais é do que uma concentração muito elevada na carne do peixe de certos compostos produzidos por microrganismos (principalmente bactérias) presentes na água e no solo de viveiros de cultivo.
Carne de cabrito é a carne vermelha mais magra e mais consumida no mundo. Estudo realizado pela Universidade Federal do Paraná comprovou que os baixos índices de gordura e colesterol aliados aos altos índices de nutrientes tornam a carne de cabrito recomendável para cardíacos e diabéticos.
As infecções por L. monocytogenes encontram-se usualmente associadas ao leite cru ou inadequadamente pasteurizado, a carnes frescas, em particular carne de porco e frango.
