Evite congelar bolos com coberturas muito delicadas, como glacê de merengue suíço, pois essas coberturas podem não sobreviver ao processo de congelamento e descongelamento.
2) O glacê depois de pronto deve ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado por até 48h. Eu costumo guardá-lo na geladeira em dias mais quentes e ele não perde sua textura.
Obs.: Se quiser colorir e só colocar anilina em gel e misturar, o glacê ficará mole, mas é só você colocar ele na geladeira e deixar umas horas. Lembre que sempre que guardar, colocar em um saco plátisco, deixe na geladeira por até 4 a 5 meses.
Evite congelar bolos com coberturas muito delicadas, como glacê de merengue suíço, pois essas coberturas podem não sobreviver ao processo de congelamento e descongelamento.
Vai ficar bem. Guardei na geladeira sem problemas. Você também pode guardar em temperatura ambiente durante a noite se estiver realmente "em temperatura ambiente" (@ 68 F/ 20 C).
Conforme a umidade, temperatura e quantidade de glacê, levará de 15 a 60 minutos para que ele endureça após aplicado nos biscoitos, cupcakes ou bolos. Não coloque na geladeira nada que você tenha confeitado com o glacê, pois ela contém umidade fazendo com que ele amoleça e fique grudento.
Por exemplo, se for uma produção que precise de mais agilidade, facilidade no manuseio e que tenha cremosidade, a melhor opção é o chantilly. Por outro lado, o glacê requer técnica para produzir e a sua utilização é indicada para decorações que precisem de mais firmeza, ou que necessitem maior exposição ao calor.
Este produto é utilizado na culinária para regular a cristalização do açúcar mantendo a superfície dos doces mais seca para não ficar com a consistência melada, como em receitas de bolos caramelados ou confeitados, maçã do amor, geleias, chocolates, cocadas, entre outros.
Como endurecer o glacê que ficou mole? Coloque o glacê na geladeira caso esteja muito calor. Leve-o à geladeira por meia hora para ver se ele engrossa. Bata o glacê novamente ao retirá-lo da geladeira para deixá-lo lisinho.
Problemas com o merengue que não firma?? Na maioria das vezes é problema de gema na clara ou resquício de gordura. Por isso, é tão importante cuidar a limpeza do bowl…
Para o glacê real usamos o tipo de corante chamado de Hidrossolúvel, O corante hidrossolúvel é melhor dissolvido em preparos que levam mais água, como o glacê real. Hoje em dia encontramos diferentes tipos de corantes comestíveis hidrossolúveis no mercado. Os mais comuns são corante em gel, líquido e corante em pó.
Um biscoito decorado apenas com glacê e confeitos, por exemplo, pode durar mais de um mês em perfeito estado, desde que seja guardado em um pote de vidro bem fechado, longe da luz e da umidade.
Para melhor conservar sua textura, o sorvete deve ser armazenado no freezer de modo a manter a sua temperatura entre – 18º e – 20º C. É importante prestar atenção na hora de servir, já que se mantido fora do congelador por muito tempo, o sorvete derreterá.
Nessas condições, reserve o glacê até o momento de utilizá-lo; - Quando o acondicionamento for feito em potes herméticos, o glacê real dura até três dias na temperatura ambiente.
Eu costumo deixar o meu glacê na geladeira por no máximo 3 dias, que é o tempo que eu acabo levando para fazer alguma decoração mais complexa, e esse é um tempo garantido para que o glacê permaneça perfeitinho.
Depois de batido com água, o glacê royal pode ser guardado por até duas semanas em geladeira. Para isso, sele o pote com plástico filme e depois tampe bem. O ideal é que o insumo tenha o mínimo de contato com o ar possível. Quando quiser reutilizar o material, retire-o da geladeira e bata mais uma vez.
Bolos com recheio de ganache, brigadeiro, compota, geleia e caramelo podem ser congelados já montados por até 90 dias. Fique atenta à temperatura do seu congelador, pois isso irá influenciar na validade do seu bolo.
Um detalhe interessante é que o glacê real endurece ao secar em contato com o ar. Por conta disto, deve sempre ser mantido coberto, enquanto estiver sendo usado (eu gosto de usar um pano úmido). Da mesma forma, é importante lembrar que as decorações feitas com ele se tornarão duras e quebradiças.
