Rogério Holanda reforça: não use, também, detergente ou outros produtos químicos para limpar a parte externa do ovo. Utilize papel toalha para limpar superficialmente a casca antes de usar o alimento numa receita. Assim, evita-se o desperdício e a contaminação por Salmonella.
Chegando em casa, retire os ovos da embalagem e descarte-a, verificando antes a data de validade descrita. Lave bem as mãos e, com um papel-toalha, limpe a casca de cada ovo a seco. Depois disso, lave as mãos novamente: isso é muito importante para evitar contaminação.
“Quando você lava o ovo, pode retirar essa película natural da casca. Além disso, a água pode empurrar as bactérias que estão na casca para o interior do ovo”, alerta. “Se quiser lavar, pode fazê-lo imediatamente antes do consumo, e logo em seguida prepará-lo.
Um erro comum é lavar os ovos antes de guardá-los. Segundo especialistas ouvidos por VivaBem, quem quiser pode lavá-los apenas no momento do consumo. Isso porque a casca é uma proteção contra a entrada de bactérias e demais micro-organismos e lavá-la com antecedência pode enfraquecer essa barreira.
A casca dos ovos pode estar contaminada, por isso os ovos não podem ser lavados assim que chegam dos mercados. Então passe um papel-toalha antes levá-los à geladeira e limpe-os somente na hora do preparo, em água corrente ou em uma solução com água sanitária e água.
Se o ovo estiver muito sujo, por exemplo, se um ovo quebrou no ninho e os ovos intactos estiverem, manchados, deve-se lavar os ovos em água corrente morna. A água morna, fará com que o conteúdo se expanda, impedindo a entrada de bactérias.
lave os ovos em água corrente, depois deixe-os em uma solução de água com 10 gotas de hipoclorito de sódio (água sanitária) por cerca de 10 minutos. Depois enxague bem e lave as suas mãos cuidadosamente.
Uma opção é colocar o ovo em uma vasilha ou copo com água. Se o alimento flutuar, é velho; se for fresco, afundará. Segundo a cientista, isso se deve ao fato de que, quanto mais velho for, maior é a câmara de ar interna do ovo.
Retire-os da geladeira, lave em água corrente e seque-os levemente. Dica: você também pode deixá-los em uma solução de água e algumas gotas de água sanitária por 15 minutos.
Limpar o ovo elimina as energias negativas que ele já tenha coletado. Para isso, adicione uma colherada de sal a um copo d'água e, em seguida, esprema um limão nele. Lave o ovo com cuidado enquanto você medita ou faz uma oração de sua escolha. Depois disso, enxágue o ovo em água limpa e seque-o com uma toalha.
- A temperatura da água no momento da lavagem deve ser de 10 a 11ºC acima da temperatura do ovo. - Nunca utilize água mais fria, porque, ao entrar em contato com o ovo mais quente, vai ocasionar uma diferença de pressão, favorecendo a entrada de bactérias contidas na superfície externa da casca para o interior do ovo.
A contaminação dos ovos por salmonela se dá, inicialmente e na maioria das vezes, através da casca. Tempo e temperatura de armazenagem são fatores fundamentais para que as salmonelas passem da superfície da casca para as estruturas internas do ovo (Staldeman, 1986; Silva, 1995).
Ao Band Receitas, o chef Rogério Holanda, do Melhor da Tarde, explica que a higienização do alimento com água e outros componentes químicos oferece riscos a saúde. “A casca do ovo é porosa. Ela absorve a água e as bactérias se proliferam dentro do ovo, podendo estragá-lo”, explica o especialista.
A lavagem dos ovos é um processo importante para desinfetar a casca do ovo, e também para melhorar o seu aspecto visual. Todos devem ser lavados de 3 a 4 horas após a postura. Quanto à temperatura da água, esta deve ser de 10 a 11ºC acima da temperatura do ovo.
§8º Os ovos devem ser secados mecanicamente, em operação continua à lavagem. §9º É permitida a utilização de sanitizante na água de lavagem, desde que aprovado pelo órgão competente para uso em ovos e que não afete adversamente a segurança do produto.
O ideal é que o processo de limpeza seja feito em água corrente, para que as impurezas mais superficiais sejam removidas. Posteriormente, os ovos devem ser colocados em uma solução de água com cerca de 10 gotas de hipoclorito de sódio por, mais ou menos, 10 minutos.
Onde armazenar os ovos? A refrigeração é sempre uma das principais aliadas para a conservação de alimentos. Por isso, o ideal é guardá-los na geladeira.
Eis uma dúvida muito comum: os ovos devem ficar dentro ou fora da geladeira? Guarde a resposta: dentro da geladeira sempre, mas não na porta! O ideal é mantê-los fechadinhos dentro da caixa sem lavá-los, e guardá-los no fundo da geladeira, onde eles sofrem menos exposição ao calor no abre-e-fecha da porta.
Para um ovo cozido com gema mais durinha, 12 minutos na água fervendo são suficientes. A gema fica mais cremosa se esse tempo for de oito minutos. Aos seis minutos, a clara ainda fica cozida mais firme, mas a gema fica bem mais mole. Com quatro minutos, você garante uma gema ainda líquida, com a clara macia.
Você pode optar por dois métodos simples: mantê-lo na geladeira ou na água. Vamos falar sobre os dois! Se você quiser guardar o ovo na geladeira, pegue um recipiente fechado, como uma caixa plástica.
Porém, devido à sua proteção natural, não é necessário lavar o ovo. Além disso, quando o lavamos, existe o risco de retirar sua película natural, que é porosa, e causar a penetração das bactérias e outros micro-organismos. Então, não é apenas desnecessário, mas também contraindicado lavar o ovo antes de seu consumo.
Se o ovo é lavado em água fria, como a que sai na torneira, a diferença de temperatura entre o interior do ovo e o líquido cria um vácuo que acaba facilitando ainda mais o transporte das bactérias. Por isso, a infectologista reforça: “Ovos não devem ser lavados, com, sem ou apesar da Covid no mundo”.
Preencha uma tigela com água e mergulhe delicadamente as cascas vazias para lavar a parte de dentro. Escorra a água e lave novamente cada uma (por dentro e por fora) sob água corrente.
