Por que a casca da banana fica preta na geladeira?
Uma das reações é a formação de radicais livres, que são bastante oxidantes e podem reagir com os compostos fenólicos. Quando isso acontece, a fruta escurece. O que chamamos injúria pelo frio é o resultado final deste processo”, explica o professor e pesquisador do FoRC.
Por que a banana descascada fica preta na geladeira?
A PPO também explica por que as bananas ficam pretas e escurecem depois de descascadas e está envolvida em como armazenar frutas. O escurecimento enzimático depende da enzima, do substrato e de oxigênio.
A casca escurecida indica que a banana está madura, ou seja, os açúcares estão concentrados e a fruta está mais doce. As bananas maduras, com casca marrom ou preta, são perfeitamente seguras para o consumo.
As bananas, sendo frutas climatéricas (que continuam a amadurecer mesmo depois de serem colhidas), continuam a liberar esse gás mesmo já fora do pé, acelerando o processo de amadurecimento. O etileno entra em contato com os ácidos da fruta, desencadeando o escurecimento enzimático.
O que acontece quando a casca da banana fica preta?
Não é uma regra, mas estas, quando expostas a temperaturas muito baixas, escurecem e podem perder parte das qualidades sensoriais. Na banana o efeito é muito visível: a casca fica escura”, afirma o professor Eduardo Purgatto, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.
Para conservar banana cortada, evite o escurecimento espremendo um pouco de suco de limão ou abacaxi sobre as fatias. O ácido cítrico no suco ajudará a prevenir a oxidação, que é o que causa o escurecimento.
De acordo com o Fatos Desconhecidos, embora a aparência não seja das melhores, as bananas pretas continuam sendo comestíveis. O escurecimento é uma parte natural e inevitável do processo, resultado da atividade bioquímica durante o amadurecimento e a formação de pigmentos.
Em alguns casos, as mudanças de coloração são apenas indicativos de oxidação. Ou seja, o contato com o oxigênio após o corte faz com que a banana, a maçã, a pera, o abacate e a maçã fiquem escurecidas. Nesse caso, é só tirar essa camada superficial e saborear.
Com a presença do papel-alumínio, ele ajuda a bloquear o gás, evitando que se espalhe pelo resto da fruta. O segredo é cortar um pedaço de papel-alumínio do tamanho do talo da penca da banana que deseja conservar e enrolar a folha no talo. As bananas serão preservadas por mais uma semana na fruteira.
O tempo de duração da maçã depende de como ela é armazenada. Na temperatura ambiente, a fruta dura até 7 dias sem estragar. Portanto, para a maçã durar mais tempo, o ideal é guardá-la na geladeira dentro da gaveta de vegetais.
O que fazer para a banana não escurecer depois de cortada?
É colocar a fruta na água e pingar algumas gotinhas de suco de limão. O ácido cítrico do limão neutraliza a ação do oxigênio na fruta e mantém a enzima inativa. Não se preocupe que o suco não altera o sabor da fruta, desde que você não exagere na dose.
O que significam as manchas pretas na casca da banana?
Você sabia que aquelas manchinhas pretas que aparecem na casca da banana indicam que ela está no ponto ideal para consumo? Essas manchas surgem à medida que a banana amadurece e ficam cada vez mais doces e macias.
As bananas contêm altas concentrações de gás etileno, que decompõe a clorofila (substância responsável pelo tom verde das plantas) em contato com o oxigênio, formando os pigmentos marrons. Para acompanhar as evoluções das manchas na banana, foram utilizados vídeos com lapso de tempo e um programa de computador.
É aí que todos se enganam, a banana não se conserva no frio, pelo contrário, as baixas temperaturas fazem com que sua casca fique escurecida, como mostra a imagem acima. O escurecimento da casca se dá através do trabalho de enzimas, mais precisamente da polifeniloxidase.
POSSO TOMAR VITAMINA DE BANANA DEPOIS QUE ESCURECE?! MUITAS pessoas tem essa duvida! E a resposta é: SIIM!! Para evitar o desperdício e manter a aparência de vitamina feita na hora, é importante passá-la na peneira depois de pronta.
Quando a maioria das frutas é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se torna escura. Esta descoloração é chamada de escurecimento enzimático, e é oriunda de reações catalisadas por uma enzima conhecida como polifenol oxidase (PPO), presente nessas frutas.
Recomendamos que as bananas sejam congeladas quando elas já estiverem maduras, já começando a ficar amarronzadas. Ainda avisamos que a fruta pode sofrer uma leve mudança de cor e de textura depois de descongelada, embora a banana ainda um pouco congelada seja relativamente macia para o consumo.
O que fazer para a vitamina de banana não escurecer?
Para evitar essa aparência desagradável, você pode acrescentar um pouco de água com gás à mistura. A água com gás previne a oxigenação da fruta e, consequentemente, que ela escureça. Você também pode trocá-la pelo suco de uma fruta cítrica, como limão ou laranja, para ter o mesmo efeito.
A princípio, não há nenhum problema em comer banana madura. De acordo com a nutricionista, a fruta madura não faz mal à saúde, mesmo se ela estiver com a casca toda preta. Só é preciso ficar atento caso haja alguma mancha de mofo ou a polpa estiver muito marrom e com um cheiro ruim.
As frutas armazenadas de maneira correta na geladeira possuem vida útil de no máximo 10 dias. Depois desse prazo, a banana amadurece por completo, tendo seu sabor alterado.
As pessoas que consomem vitamina de banana com frequência podem observar que, assim como ocorre com a fruta, a bebida também sofre oxidação e muda de cor conforme entra em contato com o ar.
