O arroz polido (branco) não deve ser lavado. Ao lavá-lo ou deixá-lo de molho, existe a possibilidade de perder seus nutrientes, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo. A lavagem pode fazer com que o arroz fique grudado após cozimento, devido ao amido que já está sendo hidratado.
O que acontece se eu não lavar o arroz antes de cozinhar?
Cozinhar o arroz não mata os esporos bacterianos de um patógeno chamado Bacillus cereus. E se o arroz molhado ou cozido for mantido em temperatura ambiente, isso pode ativar os esporos bacterianos, que começam a crescer.
Lavar o arroz não terá efeito sobre o conteúdo bacteriano do arroz cozido, pois altas temperaturas de cozimento matarão todas as bactérias presentes. O que é mais preocupante é quanto tempo você armazena arroz cozido ou arroz lavado em temperatura ambiente.
Qual é o certo: lavar o arroz ou não lavar o arroz?
Nutricionista: Não lave arroz para preservar nutrientes.
Cozinhar com pouca água e adicionar vegetais pode aumentar o valor nutricional. O consumo de arroz, um dos alimentos mais tradicionais na mesa do brasileiro, ao lado do feijão, tem sido acompanhado historicamente do hábito de lavá-lo antes do preparo.
Para fazer um arroz soltinho, evite lavá-lo antes de cozinhar. Um dos motivos que faz com que o arroz fique empapado é justamente o excesso de água nos grãos. Ao aguar o arroz, é esperado que ele fique inchado. Quanto mais inchado o arroz fica, consequentemente, mais empapado será o resultado.
Lavar o arroz abundantemente reduz de 10% a 30% do arsênio no arroz. Cozinhar o arroz também pode diminuir a concentração da substância em até 45%. De acordo com cientistas, a técnica mais eficaz de cozinhá-lo é o “método de parboilização com absorção”.
Ao lavá-lo ou deixá-lo de molho, existe a possibilidade de perder seus nutrientes, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo. A lavagem pode fazer com que o arroz fique grudado após cozimento, devido ao amido que já está sendo hidratado.
Nossos avós lavavam simplesmente porque vinham em sacos. Embalagens que não eram tão seguras. Mas hoje, praticamente, todo o arroz que chega até nós, passa por um controle muito rigoroso de higiene. Algumas pessoas lavam pra tirar essa água branca do arroz considerando que isso daqui é sujeira.
Na verdade você deve fritar o arroz para ele criar uma capa de gordura ao redor do grão e ele ficar soltinho. Deixe esquentar o óleo na panela e adicione o arroz SECO para fritar. Quando ele já estiver todo esbranquiçado, adicione o alho e deixe refogar por mais ou menos 30 segundos.
Controlar a umidade e a temperatura: Condições de alta umidade e temperaturas elevadas podem levar ao crescimento de fungos e bactérias no arroz. Por este motivo, é essencial armazenar o arroz em um ambiente fresco e seco.
Considerando a média de arsênio no arroz e que o brasileiro consome 86,5 g desse grão ao dia, a ingestão de arsênio via arroz é pouco maior que via água em sua concentração máxima permitida para ingestão (10 microgramas [µg] de arsênio por litro de água), a partir da média de 2 litros de água diários.
Por que não se pode lavar o arroz antes de cozinhar?
A especialista ressalta que, com a lavagem do arroz, é possível que aconteça uma perda de compostos hidrossolúveis, como minerais (potássio, magnésio, ferro e fósforo) e algumas vitaminas (B1, B2, B3 e B6) que estejam na parte mais externa do grão, ainda que seja pequena.
Este líquido é um remédio caseiro para os intestinos, eficaz a combater a diarreia como também mantêm o seu corpo hidratado e pode ajudar em casos de prisão de ventre. O consumo da água do arroz com alguma regularidade pode também ajudar a melhorar a digestão, esta água é rica em vitaminas, fibras e minerais.
Estudos relatam lesões dérmicas, como hiper e hipopigmentação, neuropatia periférica, câncer de pele, bexiga e pulmão, e doença vascular periférica em populações que consumiram água contaminada com arsênio por longos anos.
Existem algumas técnicas que podem ser aplicadas para diminuir a concentração de potássio nos alimentos, como tirar a casca, deixar o alimento de molho e/ ou cozinhá-los com água por bastante tempo, por exemplo.
A temperatura da água não altera o resultado final no preparo do arroz. A única diferença entre usar água quente ou água fria é o tempo de preparo do alimento. Com água fria, o arroz vai demorar mais para ficar pronto. Quando jogamos a água fria, a temperatura tem que ser elevada novamente para iniciar o cozimento.
Adicionar algumas gotas do suco de limão ao arroz pode ajudar a evitar que ele grude durante o cozimento. O ácido cítrico do limão pode interferir nas propriedades do amido presente no arroz, tornando-o menos pegajoso. Isso colabora para um arroz soltinho e delicioso, daqueles que dá gosto de comer!
O vinagre no arroz ajuda a deixá-lo mais soltinho. Para começar, não deixe de dar uma fritadinha nele. Depois, acrescente algumas gotas de vinagre no arroz enquanto ele cozinha. Você vai garantir com esse truque que ele fique mais branco e soltinho.
