A COSTELA PONTA DE AGULHA OU MINGA é considerada a “rainha das churrasqueiras”, sendo mais macia, pois é mais próxima do filé. Quando cozida, o tutano é diluído e misturado com o caldo da própria carne, fazendo papel de tempero natural, ou seja, é extremamente saborosa. É muito utilizada também para ensopados e sopas.
- É a parte da costela, que sem o osso fica deliciosa. - Pode ser assada no espeto ou na grelha, porém, de forma lenta, mais afastada do fogo, com sal.
A diferença da costela minga para a costela ripa (ou costela janela, se preferir) começa na sua localização no boi. A ripa é retirada na parte frontal da caixa torácica e, por isso, é uma opção mais magra em comparação com a ponta de agulha. Outro aspecto que diferencia as duas costelas é o tempo de preparo.
Também conhecida como “minga”, a ponta de agulha é um corte que vem da parte posterior da caixa torácica, ficando bem próxima ao filé mignon. É um pedaço de carne mais grosso, com mais cartilagem e ossos mais finos.
A costela minga é um pedaço bastante gostoso e suculento, onde todos os ossos e nervos estão dispostos em várias direções, também conhecido e consumido de diversas formas, inteira ou em pedaços. Corte conhecido também como rojão ou costela do bafo.
COSTELA DO DIANTEIRO – É o corte constituído das cinco primeiras vértebras da costela completa. Também conhecida como “costelão”. A peça pesa em média 6kg. Corte ideal para quem gosta de carne mais magra.
As costelas oito a dez são as costelas falsas e estão conectadas ao esterno indiretamente por meio da cartilagem da costela acima delas. Os dois pares finais de costelas são costelas flutuantes e a cartilagem dessas costelas pode terminar dentro da musculatura abdominal.
A Costela Ponta de Agulha é um corte constituído das oito últimas costelas, localizada entre a parte dianteira e traseira do boi. Considerada a rainha das churrasqueiras por sua suculência e maciez, deve ser cozida distante do braseiro por bastante tempo para amaciar suas fibras.
Costela minga, parte mais nobre da costela apresentando maior concentração de carne, é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes.
Localizada entre a parte dianteira e traseira do boi, a Costela Minga Porcionada Friboi é um corte delicioso, que já vem porcionado para que seu preparo seja mais prático.
O tipo de ligação das costelas com o esterno as divide em costelas verdadeiras (vertebroesternais), costelas falsas (vertebrocondrais) e costelas flutuantes (vertebrais livres).
Costela do dianteiro bovino cortada em tiras. A Costela em tiras do dianteiro é um tipo de corte de carne bovina localizado na parte mais magra da costela do animal. É em geral, carnuda e muito saborasa, sendo recomendada para cozimento em panela de pressão ou por período bastante longo.
A COSTELA RIPA exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras e é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes. A COSTELA PONTA DE AGULHA OU MINGA é considerada a “rainha das churrasqueiras”, sendo mais macia, pois é mais próxima do filé.
A Bananinha Swift recebe este nome devido ao formato parecido à uma banana. São porções de carne que ficam entre os ossos das costelas, próximos ao contra filé, por isso são tão saborosas. Como o tempo de preparo é rápido, são ótimos aperitivos para o churrasco, mas ficam ótimas também cozidas.
Diversos podem ser os motivos para que o seu corte fique duro. Pode ser porque ela foi cozida durante muito tempo, ou a temperatura usada foi muito alta. Também pode ser que a carne não tenha sido cozida corretamente, como não ter sido temperada adequadamente antes de ser colocada na panela.
A minga, também chamada de ponta de agulha, é a parte inferior da costela, mais entremeada de carne e gordura. A ripa é a parte superior, com fibras mais rígidas e ossos maiores. Ambas são saborosas, mas a minga é mais indicada para assar na churrasqueira, pois fica mais macia e suculenta.
A costela minga possui mais carne do que a costela janela. Ela tem um formato retangular e é retirada da parte inferior da caixa torácica do boi. Este corte é um sub corte da ponta da agulha e também é extremamente delicioso.
A Costela Suína Minga possui um corte diferenciado, pois conta com ossos mais finos e mais carne, é extremamente macio e suculento, ótimo para compor deliciosas receitas.
A costela rojão é a parte mais grossa do corte, mais coberta de carne, com ossos mais macios. Pertence à categoria dos cortes com mais colágeno. Pode ser preparada inteira ou em pedaços, melhor aproveitada na churrasqueira e cozida.
Extraída do centro da ponta de agulha, região central da costela bovina, a Costela Janela pode ser fatiada da maneira em que os argentinos apreciam mais, na transversal do osso. Esta carne nobre e deliciosa é rica em sabor e possui bastante gordura, o que deixa mais macia e saborosa ainda.
Costela Prime: Um corte de alta qualidade, conhecido por sua marmorização, que é a distribuição uniforme de gordura na carne. É muito apreciada por churrasqueiros.
As costelas 8–10 são chamadas de costelas falsas (costelas vertebrocondrais). As cartilagens costais dessas costelas não se fixam diretamente no esterno. Para as costelas 8–10, as cartilagens costais são fixadas à cartilagem da próxima costela superior.
As costelas falsas ou vertebrocondrais são a oitava, a nona e a décima costelas. Recebem esse nome por estarem ligadas apenas indiretamente ao osso esterno. Suas cartilagens são fixadas às cartilagens das costelas imediatamente superiores a cada uma.
