Por que não pode bater o fermento?
Por que isso? Se a gente coloca o fermento, fica batendo o bolo e “esquece da vida”, a ação acontece e depois no forno não tem mais elemento químico para reagir. E o bolo vai solar. Então essa história de que não pode bater o fermento é um mito, porém era uma maneira de preservar ou auxiliar para não errar.Por que não pode bater a farinha?
Quando batemos a farinha desenvolvemos o glúten. Se usarmos a batedeira então, podemos desenvolver glúten em excesso e isso fará o efeito oposto, prejudicando a estrutura do nosso bolo.O que acontece se eu colocar fermento demais no bolo?
Exagerou na quantidade de fermentoNão tente colocar mais fermento achando que assim o bolo vai ficar mais alto. Quando você colocar mais fermento do que o recomendado, no primeiro momento o bolo pode parecer grandioso pela porta do forno. Mas esse crescimento vai pesar no bolo e ele vai afundar assim que tirar de lá.
O que deixa a massa do pão leve e macia como conhecemos hoje?
Fermento. Não seria uma surpresa se disséssemos que o fermento é o ingrediente mais importante na fabricação do pão. Sem a sua utilização, seria impossível obtermos o pão como o conhecemos hoje, de massa leve e macia.COMO ATIVAR O FERMENTO PARA PÃO | COMO ATIVAR O FERMENTO BIOLÓGICO
O que dá a maciez ao pão?
Ingredientes adicionaisleite — retarda a fermentação e melhora a coloração e consistência de algumas massas; gorduras — margarina, banha e outras gorduras animais ou vegetais podem ser utilizadas para melhorar a consistência do pão, dando maciez.
O que acontece se a massa do pão fermentar demais?
A manipulação excessiva das massas também pode ser um problema e afetar o resultado. Por isso, deve ser feita somente quando necessário e tendo em mente que tem a possibilidade de prejudicar o crescimento do pão dentro do forno, além da aparência e qualidade final.O que acontece se colocar água muito quente no fermento?
Se a temperatura for muito alta elas morrem. Por isso às vezes quando se dissolve o fermento de padeiro em água demasiado quente (acima de 55 º) o pão não cresce, de facto matamos as leveduras e elas não actuam. A temperaturas muito baixas elas ficam meio "adormecidas".Pode bater o trigo na batedeira?
Por essas razões, quando o objetivo é conseguir uma massa de bolo aerada e uniforme, o ideal é apenas incorporar a farinha na mão. Ou seja, evite usar a batedeira e sem bater vigorosamente com o fouet.Como não matar o fermento?
NOTAS: - Para não “matar” o fermento, é fundamental que o leite esteja a uma temperatura morninha. Como a temperatura da água para o banho de um bebé. Teste com o dedo. Se o leite estiver muito quente, “mata” o fermento e o pão não cresce.Qual a diferença de fazer bolo na batedeira ou no liquidificador?
Para fazer bolos, pães e massas, nada melhor, do que a batedeira. Como ela não destrói as moléculas dos alimentos, já que não possui lâminas, é ideal para fazer misturas, bater massas aeradas, claras em neve e deixar o bolo bem fofinho.Pode bater a farinha no liquidificador?
Até pode, mas devemos tomar cuidado, pois se batermos muito podemos ativar o glúten da farinha e deixar nosso bolo solado/emborrachado.Como não ativar o glúten da farinha de trigo?
A dica é não bater demais a farinha. Do contrário, o glúten presente no trigo é ativado e faz com que a massa fique pesada. Quando queremos fazer uma pizza, por exemplo, ativar o glúten da massa é um passo importante para que ela fique elástica e fácil de manusear.Qual o segredo do fermento?
Quando o fermento começa a libertar o dióxido de carbono, a massa vai expandindo o seu volume e, como tal, aumentando. É, por isso, o fermento ideal para a confeção de pão, brioches, coroas de fruto/chocolate e de toda a padaria "francesa".Qual a diferença entre Pó Royal é fermento biológico?
O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio. A forma como eles agem é bastante distinta.Porque um pouco de fermento leveda toda a massa?
Por acaso vocês não sabem que um pouco de fermento leveda toda a massa? Joguem fora o velho fermento, para que vocês sejam nova massa, como, de fato, já são, sem fermento. Pois também Cristo, nosso Cordeiro pascal, foi sacrificado.Pode sovar massa na batedeira?
Batedeira. Você vai precisar de uma batedeira planetária que é um pouco mais cara que a comum. Ela precisa ter aquele ganho próprio para massas. Bata por mais 8 a 10 minutos na velocidade alta (2).Como desenvolver o glúten da massa?
O glúten é uma proteína que forma cadeias como um fio. Misturando (ou melhor, sovando) a massa, o glúten se desenvolve em cadeias longas e entrelaçadas. Sovar é melhor para desenvolver estas cadeias porque o ato de sovar, as cadeias não se partem. Quando se sova uma massa de pão, criam-se cadeias de glúten.O que é ativar o glúten?
É o que chamamos de ativar o Glúten. Essas pontes deixam a massa mais elástica, o que permite que ela seja manipulada sem arrebentar e não deixa o gás carbônico formado durante a fermentação escapar. Isso dá uma textura macia às massas e as transforma em alimentos bem mais fáceis de mastigar.Como deixar o fermento natural mais forte?
Basta você fazer o que chamamos de SUPER ALIMENTAÇÃO do fermento natural 1 dia antes de fazer o seu pão. A SUPER ALIMENTAÇÃO consiste em você alimentar o seu levain 3 ou 4 vezes seguidas, de 4 em 4 horas, 1 dia antes de fazer seu pão. Ensinamos essa técnica em nosso curso de panificação online.O que acontece quando o fermento e misturado com água e açúcar?
Acertou quem disse a mistura 1: fermento biológico (composto de levedos), água e açúcar. Com o fermento biológico, acontece um processo em que o organismo vivo quebra o açúcar para liberação de energia, entre os produtos gerados estão o etanol e o gás carbônico.Como potencializar o fermento caseiro?
Diariamente, após o fermento crescer, deve-se retirar uma parte dele para fazer pães ou descartá-lo. Em seguida, adicione mais farinha e água na proporção desejada para aumentar o fermento, e assim por diante. Se o clima estiver mais frio e o fermento menos ativo, pode-se falhar um dia ou mais.O que faz o pão fica azedo?
4- Pão com gosto azedo e cheio estranhoResultado de longas fermentações, fermentação média em alta temperatura, mistura de massas “velhas” ou do uso de retardador inadequado ou ruim.