#5 Mexer o arroz depois de colocar a água Ficar movimentando a preparação com a colher pode fazer com que o amido do alimento seja liberado em excesso, deixando o prato empapado. Após colocar a água e iniciar o cozimento, portanto, pare de mexer.
Em ambos os casos, o mais importante é não mexer o arroz durante o cozimento. Isso pode machucar os grãos e produzir o indesejável efeito papa. O momento certo de desligar o fogo é quando ainda restar um fundinho de água na panela.
A especialista ressalta que, com a lavagem do arroz, é possível que aconteça uma perda de compostos hidrossolúveis, como minerais (potássio, magnésio, ferro e fósforo) e algumas vitaminas (B1, B2, B3 e B6) que estejam na parte mais externa do grão, ainda que seja pequena.
Esse erro é sem dúvidas o mais comum e o que faz com que os grãos fiquem grudados, justamente pelo excesso de água. As medidas são fáceis de serem memorizadas: sempre que você usar uma xícara de arroz, use o dobro dessa medida para a água e nada mais do que isso.
Não faça isso se quiser um arroz soltinho! Segredos da Cozinha
Como fazer o arroz empapado ficar solto?
Assim que dê conta de que o arroz não ficou solto como queria, transfira-o para outra panela, fria e sem tampa. Isto faz com que o arroz pare o processo de cozedura e leva ao arrefecimento na totalidade. Assim que estiver quase frio, mexa o arroz, permitindo que os grãos se soltem aos poucos, até que arrefeça de vez.
A temperatura da água não altera o resultado final no preparo do arroz. A única diferença entre usar água quente ou água fria é o tempo de preparo do alimento. Com água fria, o arroz vai demorar mais para ficar pronto. Quando jogamos a água fria, a temperatura tem que ser elevada novamente para iniciar o cozimento.
É verdade que o arroz cozido deixado à temperatura ambiente por muito tempo pode se tornar um lar agradável para intrusos, notavelmente Bacillus cereus, um tipo comum de bactéria que vive no solo e, portanto, em grande parte dos alimentos que consumimos.
O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos nos dá de quatro a seis dias para comer arroz cozido (e até quatro dias para a maioria dos outros restos de comida), desde que tenha sido armazenado em uma geladeira a 4,5º C ou mais fria, e nunca deixado de fora por mais de duas horas (ou no máximo uma hora ...
Os mais afetados costumam ser grãos armazenados e produtos industrializados, como arroz, feijão, macarrão, barrinhas de cereais e milho. Mais comuns durante o verão, os carunchos perfuram as embalagens armazenadas para colocarem seus ovos, gerando as larvas que, na maioria dos casos, são invisíveis a olho nu.
Ao lavá-lo ou deixá-lo de molho, existe a possibilidade de perder seus nutrientes, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo. A lavagem pode fazer com que o arroz fique grudado após cozimento, devido ao amido que já está sendo hidratado.
Este líquido é um remédio caseiro para os intestinos, eficaz a combater a diarreia como também mantêm o seu corpo hidratado e pode ajudar em casos de prisão de ventre. O consumo da água do arroz com alguma regularidade pode também ajudar a melhorar a digestão, esta água é rica em vitaminas, fibras e minerais.
Lavar o arroz não terá efeito sobre o conteúdo bacteriano do arroz cozido, pois altas temperaturas de cozimento matarão todas as bactérias presentes. O que é mais preocupante é quanto tempo você armazena arroz cozido ou arroz lavado em temperatura ambiente.
Qual é mais saudável, arroz branco ou parboilizado?
O arroz parboilizado é polido e passa por pré-cozimento, preservando mais nutrientes do que o branco, sendo o segundo tipo mais nutritivo após o integral. Devido aos processos de limpeza industrial, não é necessário lavar o arroz em casa, pois isso pode remover os farelos ricos em nutrientes.
Arroz: a situação fica mais perigosa quando ele não é cozido integralmente e alguns grãos permanecem crus. Isso, associado a uma temperatura morna, aumenta o risco de contaminação por uma bactéria conhecida como Bacillus cereus, que possui rápida proliferação.
O microrganismo Bacillus cereus, que se prolifera quando o alimento passa muito tempo sem refrigeração, pode causar intoxicação alimentar. De acordo com a especialista, não é ideal preparar o arroz para uma semana inteira, mas é possível requentar o alimento e consumi-lo em período superior a 24 horas.
Diferentemente do arroz seco, o cozido possui uma vida útil mais limitada. Em condições ideais de armazenamento na geladeira, as sobras de arroz duram de quatro a seis dias.
O único risco é comer arroz (e qualquer outro alimento cozido) que não foi bem armazenado, que ficou horas fora da geladeira, porque começam a crescer nele bactérias que causam intoxicação alimentar.
Uma pequena quantidade de espuma se formando ao cozinhar arroz é normal, mas se uma grande quantidade de espuma se formar, depois de se dar um tapa na testa por não ter lavado o arroz corretamente para começar... você pode tirar a tampa da panela, desde que não esteja usando o método de absorção para cozinhar o arroz.
Em primeiro lugar, logo que você notar que o arroz está começando a empapar, já desligue o fogo, mesmo que ainda haja um pouco de água ali. Se for o caso, escorra o alimento para ele ficar sequinho. Depois, coloque-o em um recipiente frio. Tudo isso vai fazer com que sumam as fontes de calor e o cozimento pare.
Refogar: Nesse método, o alimento é aquecido em pouca gordura e deve-se mexer rapidamente a mistura com uma colher. A condução do calor é feita pela gordura utilizada e pela água que o próprio alimento libera nesse processo Além disso, o vapor formado por essa quantidade de água também auxilia na cocção.
Caso a água ainda não tenha secado completamente, escorra e tente deixar o mais sequinho possível. Logo depois, retire seu arroz da panela quente e coloque em um recipiente frio. Desse jeito a interrupção do calor para o processo de cozimento antes que a situação se torne irremediável.
Um dos motivos que faz com que o arroz fique empapado é colocá-lo para cozinhar sem que ele esteja seco. Uma maneira de secar o arroz é refogá-lo na panela antes de acrescentar a água.
