O som oco é literalmente um eco de você batendo na parte inferior do pão ao redor do interior do pão, possivelmente porque (em um pão bem fermentado e assado) há muito espaço vazio deixado pelo vapor criando espaços de ar no pão.
Causas: aumento de temperatura e da umidade do ambiente; más condições de higiene; esfriamento deficiente do pão; temperatura do forno muito elevada; fermentação muito rápida; e farinha úmida, ou envelhecida.
Mantenha o pão no saco de papel ou, se preferir, enrole-o com filme plástico ou papel alumínio. Se você planeja armazenar o pão por mais de dois dias, leve-o à geladeira para retardar o surgimento de mofos. Agora, se a intenção é consumir depois de uma semana, envolva-o com filme plástico e com papel alumínio.
A fermentação começa quando adicionamos o fermento e só termina quando ele morre no forno. Ou seja, a levedura não para de trabalhar. Então, essa coisa de fermentar duas vezes é só uma forma de gerenciar esse processo. Assim, podemos tirar o máximo de sabor, força, e textura da massa.
A manipulação excessiva das massas também pode ser um problema e afetar o resultado. Por isso, deve ser feita somente quando necessário e tendo em mente que tem a possibilidade de prejudicar o crescimento do pão dentro do forno, além da aparência e qualidade final.
Segundo a especialista, a explicação é bem simples, o pão francês endurece pelo fato de que, na maioria das vezes, não leva conservantes em seu preparo e rapidamente perde a umidade e frescor, geralmente de um dia para o outro.
"O que pode deixar o pão duro e seco é a falta de técnica, como não desenvolver bem o glúten na sova da massa, ou colocar pouco líquido na massa", explica.
Isso se deve porque o amido, ao entrar em contato com a água quente, sofre o processo de Gelatinização. Assim, forma uma espécie de gel, já que a molécula de amido, em temperaturas mais altas, passa a absorver uma porcentagem maior de moléculas de água quando comparado com o amido à temperatura ambiente.
Mas, se for devidamente guardado, ele pode durar até uma semana. Sem ressecar ou embolorar! Para isso, o ideal é colocá-lo em um pote bem fechado. Dessa forma não irá entrar ar, e poderá conservar sua umidade.
Pode ser que a massa não tenha fermentado o suficiente, que o forno esteja muito quente ou uma combinação de ambos. Certifique-se de que você está observando a massa (por exemplo, "dobrando" durante o crescimento) e não o tempo.
farinhas fracas; C) excesso de sal/crescimento no armário/calor no forno; D) insuficiência, má distribuição e perda de calor no forno; E) excesso de água/aditivos.
É durante o descanso que ocorre a principal etapa do processo de fermentação, quando a massa irá atingir seu volume desejado. A temperatura desta etapa é muito importante, pois as células do fermento são mais ativas quando estão mornas. As células mornas do fermento fazem o seu trabalho mais rápido até um certo ponto.
Se deixar fermentar pouco, o pão de leite vai rachar, ficar sem gosto e com miolo maçudo. Agora, se deixar fermentar demais, vai perder a estrutura e murchar. Um erro. comum é seguir à risca o tempo indicado na receita, trinta minutos, uma hora, o tempo que for.
O que colocar no pão caseiro para durar mais tempo?
6-Adicionar açúcar ou gordura na massa para conservar melhor os pães. Outra forma de conservar mais o seu pão é adicionar um pouco de açúcar ou gordura na massa. Estes produtos retêm a umidade, isso explica o fato de pães com grande quantidade de gordura ou açúcar conservarem-se por mais tempo.
"Sacos de papel comum e toalhas de cozinha também funcionam muito bem para evitar que o pão seque excessivamente", afirma ele. Um saco plástico também pode ser usado. Depois de embrulhado, o pão deve ser armazenado em local fresco e seco, longe da luz solar.
O ideal é guardar o alimento dentro de sacos plásticos limpos e bem amarrados. Isso porque, se você o deixar solto, em um prato, por exemplo, a sua umidade vai evaporar mais rapidamente, contribuindo para que ele fique duro e seco.
ESTEAROIL-2-LACTIL LATATO DE SÓDIO (ou de cálcio): Reforça as propriedades físicas da massa, aumentando a retenção de gases, além de melhorar a conservação da maciez do pão por mais tempo.
Durante os primeiros instantes da fermentação o açúcar vai servir de alimento para as leveduras, fazendo-as multiplicarem-se, servindo posteriormente como fonte de energia e carbono para as outras etapas da fermentação. Ele é o responsável pela formação do CO2 e do álcool.
Outra razão para se guardar a massa na geladeira é quando se quer uma massa menos fofa e mais crocante, como as de pizzas. Quanto menor for a temperatura, menos os microrganismos do fermento vão se proliferar, por isso eles não produzem tantos gases e a massa fica mais fina e crocante.
