Nessa lista estão arroz colorido, espetos, linguiças de fazendas, carnes exóticas e de cortes especiais, além das chamadas quitandas, como tortas, pães e doces. Além da carne, o milho, o arroz e a dobradinha também estão presentes na mesa dos sul-africanos.
Esse é um dos bolos mais antigos da história brasileira. Uma receita simples e familiar. Fubá é a palavra que os africanos chamam a farinha de milho seco e moído e que foi acrescentada no vocabulário do brasileiro, como explica Caloca Fernandes em seu Viagem Gastronômica pelo Brasil (editora Senac).
Qual é um dos pratos mais típicos da culinária brasileira trazida pelos africanos?
Atualmente, como herança dessa cena, ainda é possível consumir nas ruas do Brasil comidas típicas como o acarajé, na Bahia (uma receita originada do Golfo do Benim, na África Ocidental, feita com feijão fradinho).
No Rio de Janeiro, como no norte e nordeste, a farinha de mandioca era o alimento que constituía a base da alimentação escrava. Era complementada por milho, feijão, arroz, bananas e laranjas. Na zona rural podiam contar com suas roças.
Não é de estranhar que seja o local de origem de alimentos exportados e conhecidos como o café, as ervilhas, o melão, a oliveira, as sementes de sésamo e a hortelã, entre muitos outros. Existem ainda outros alimentos que nos podem soar a iguarias exóticas, como o quiabo, o maboque ou a múcua, fruto da árvore baobab.
A influência africana no Brasil ocorre através de diversos aspectos hoje comuns à nossa cultura, tais como: a língua, a culinária, as danças , as músicas, algumas religiões e demais costumes dos diversos grupos vindos do continente africano.
Koki é um pastel de feijão cozido dentro de folhas de bananeira, típico dos Camarões, embora haja um outro prato na África ocidental, conhecido por “moyin-moyin” com o mesmo princípio.
A maioria dos africanos são adeptos do cristianismo e islamismo. Muitos também praticam as religiões tradicionais africanas. Em 2002, os cristãos eram 45% da população africana, e os muçulmanos 40,6%.
Acarajé Uma das comidas africanas mais populares no Brasil, e também famosa na culinária baiana, o acarajé é feito com feijão-fradinho, camarão, vatapá, caruru, azeite de dendê e molho de pimenta.
Arroz Jollof: O prato mais popular no Oeste africano, o alimento tem como ingredientes básicos arroz, tomate, molho de tomate, cebola, sal e pimenta vermelha. Ele é consumido principalmente na Nigéria, Togo, Gana, Serra Leoa e Libéria. Chermoula: Uma mistura de ervas, leva óleo, suco de limão, alho, cominho e sal.
Entre os principais tipos relatados estão rapadura, cocada, pé de moleque, ambrosia, arroz doce e doces de frutas, onde além dos tradicionais de banana, goiaba, abóbora, cidra ralada, etc., e também o furrundu.
O quiabo, o jiló e o maxixe são exemplos de alimentos de origem africana. Há relatos que o quiabo tenha sido introduzido à culinária brasileira a partir de 1658, com o comércio de escravos. Atualmente, o legume é comum no Brasil e serve de base a pratos típicos como o caruru e o frango com quiabo.
Outros alimentos africanos introduzidos no início da era das plantations incluíam o quiabo, o feijão-guandu, o feijão-fradinho, o painço, o sorgo, o inhame, o dendê, o hibisco, a vinagreira, a pimenta malagueta, o tamarindo e a mamona.
Vieram da África, entre outros, o coco, a banana, o café, a pimenta malagueta e o azeite-de-dendê. Sobre este, dizia Câmara Cascudo: “O azeite-de-dendê acompanhou o negro como o arroz ao asiático e o doce ao árabe”. No Nordeste, são também populares o inhame, o quiabo, o gengibre, o amendoim, a melancia e jiló.
Quais são os alimentos sagrados da cultura afro-brasileira?
Mesmo que alguns pratos mudem, certos temperos, técnicas e ingredientes de comida de santo ainda permanecerão, e esses são azeite de dendê, camarão seco, quiabo, feijão, cebola, coco, farinha de mandioca, milho, aipim e pimentas. O abará, o acaçá, o caruru, a farofa e o manjar são comidas oferecidas aos orixás.
São alguns exemplos: pimentas, leite de coco e azeite de dendê. Além disso, foi com eles que descobrimos o feijão preto e aprendemos a fazer a tão famosa feijoada. Outros pratos deliciosos como acarajé, vatapá, caruru e muitos outros são inspirados na cultura africana.
