Por isso, a dica é nunca colocar a maionese em contato direto com a carne. Coloque primeiro a maionese no pão, depois o tomate para criar uma barreira de proteção e, em seguida, o hambúrguer e o alface.
A produção do hambúrguer começa no processo de moer a carne, podendo ela ser fresca ou congelada, carne bovina, suína ou de frango. A etapa seguinte é combinar a carne que foi moída com os ingredientes adicionais: proteína de soja, temperos, conservantes, aromatizantes e outros.
Os itens mais utilizados nesse caso são: azeite de oliva ou outro óleo vegetal, farinha de trigo, quinoa, aveia, farinha de aveia, farinha de rosca ou farinha de mandioca.
5 - Como moldar o hambúrguer? Para moldar, separe as porções do blend e então apalpe até formar uma bola uniforme. Um truque legal para que a gordura fixe melhor na carne e que o hambúrguer fique sem excesso de ar é, jogue a bola de carne de uma mão para a outra com certa força. Repita isso algumas vezes.
O que colocar no hambúrguer para ele não se desmanchar?
O processo é simples, mas exige técnica para que o hambúrguer não desmanche. “Antes de colocar na chapa ou frigideira, deixe esquentar bem. Dessa forma, a carne vai selar mais rápido e não vai grudar ou desmanchar”, indica o professor.
Uma das dicas deste preparo é usar apenas a gema para dar liga à carne moída para garantir consistência e maciez na almôndega. Outra sugestão é manusear a massa de carne rapidamente para que as bolinhas também não endureçam.
Sikanol® Alvenaria é um aditivo plastificante que proporciona maior trabalhabilidade em massas de cimento. Ideal para dar liga em massas de assentamento de tijolos e rebocos.
Segundo a rede de fast food, os hambúrgueres bovinos são feitos 100% de carne. Eles não levam qualquer tipo de conservante, nem tempero – sal e pimenta são adicionados nos restaurantes, depois que a carne é frita. Os cortes usados para a fabricação do hambúrguer são retirados das patas dianteiras e costelas do boi.
Ao todo foram testadas sete marcas, e a primeira colocada foi a VPJ, que oferece um hambúrguer feito com costela de gado angus. Sua carne tem um aroma acentuado de churrasco, boa textura e uma ótima suculência. Em segundo lugar está o hambúrguer Carapreta, preparado com carne de angus.
O hambúrguer é um sanduíche feito de carne moída, que é temperada e moldada em formato circular. Esses pequenos bifes arredondados são colocados dentro de duas fatias de pão do mesmo formato, acompanhado de outros ingredientes, como alface, tomate, queijo, bacon e muitos outros.
Então, é hora de aprender a selar esse pão para a suculência do hambúrguer não ser um problema — lembra dos líquidos da carne? — e acabar estragando a experiência. Para isso, basta passar um pouquinho de manteiga no pão e deixá-lo por apenas 20 segundos na grelha ou panela.
Pense que para saber por quanto vender um hambúrguer, você precisa somar o valor dos ingredientes e dos seus funcionários. Imagine que o cálculo destes dois fatores somem R$7; as despesas em geral mais os impostos, somam R$2,50 e a margem de lucro seja definida em R$4,50.
O que colocar no hambúrguer artesanal para dar liga?
Para dar liga, nada de ovo. A própria gordura da carne faz esse papel. Ao modelar o hambúrguer, primeiro faça um bolinho e jogue de uma mão para outra, como uma bola de baseball. Com o impacto, parte do ar sai, parte do ar entra, deixando a massa aerada e suculenta.
Para deixar a carne mais macia e suculenta, aposte nos temperos! Faça uma misturinha com ervas aromáticas, alho, óleo, vinagre, sal e especiarias de sua preferência e unte a peça. Deixe a carne descansar por pelo menos 1 hora antes de cozinhá-la de acordo com a receita.
Ao atingir o ponto mais, a carne já ganha uma cor amarronzada devido ao tempo de chapa, chegando a quase tostar as bordas e interior do hambúrguer. Este ponto, a carne já está dura ao toque e com quase suco em seu miolo, e a temperatura ideal de preparo é de até 69 °C.
Para o hamburguer não ficar seco, antes de grelhar faça um "buraco" na carne com o dedão, sem perfurar completamente a carne. Dessa forma, vai acumular óleo naquela parte e a carne vai ficar suculenta!
Não tente tentar fritar o hambúrguer enquanto a chapa não estiver bem quente, pois é essencial para obter bons resultados. Em relação ao ponto da carne, a dica do chef é prestar atenção no tempo em que o hambúrguer permanece na chapa. Para quem gosta da carne ao ponto, deixe na chapa por três minutos de cada lado.
Tempere o blend com especiarias como: pimenta-do-reino, páprica defumada e alho em pó, para um sabor mais intenso. Leve ao fogo, utilizando uma frigideira de ferro fundido com um fio de óleo de canola, pois seu sabor é neutro e não irá influenciar no resultado final do hambúrguer.
Patinho. O patinho é uma carne magra que está no quarto traseiro do boi. Encontrada entre a maminha e o coxão duro, tem pouca gordura, fibras macias e muito sabor. É um dos cortes mais escolhidos para o preparo do hambúrguer artesanal.
