Apesar da origem asiática do arroz, o Brasil possui o processo de parboilização mais avançado de todo o planeta. Com o gostinho e a consistência do arroz branco, mas com várias das vitaminas do arroz integral, o tipo parboilizado é uma excelente escolha para oferecer a pessoas de todas as idades.
O processo de pré-cozimento ou pré-fervura de grãos foi descoberto como um potencial potencializador nutritivo por Eric Huzenlaub. Enquanto percorria a Índia e alguns países da África no começo do século XX, observou que a alimentação básica de muitas culturas dependia do arroz.
Qual a diferença do arroz parboilizado para o normal?
Já o arroz branco, polido para remover a casca e os farelos, tem menos nutrientes, mas pode ser armazenado por mais tempo devido à menor quantidade de óleos. O arroz parboilizado é polido e passa por pré-cozimento, preservando mais nutrientes do que o branco, sendo o segundo tipo mais nutritivo após o integral.
Afinal, o que é arroz parboilizado? A origem do nome vem do termo partial e boiled (parcialmente aquecido). Trata-se de um processo – encharcamento, aquecimento e secagem – no qual os grãos se tornam mais resistentes e de fácil manejo para o consumidor.
– O arroz parboilizado apresenta como benefícios maior teor de fibras, vitaminas e minerais que o arroz branco. As fibras presentes são importantes para fornecer saciedade, melhor funcionamento intestinal, controle de diabetes tipo 2, colesterol elevado e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.
Qual arroz comer? Integral, parboilizado ou branco? Porquê?
Quem tem mais açúcar, arroz branco ou parboilizado?
Benefícios do Arroz Parboilizado
Baixo Índice Glicêmico: o arroz parboilizado tem um índice glicêmico mais baixo em comparação com o arroz branco, o que significa que ele libera açúcar no sangue de forma mais lenta e estável, contribuindo para o controle do apetite e do açúcar no sangue.
É importante salientar que ocorrências desse tipo não são oriundas da Indústria mas provavelmente adquiridas nos locais de armazenamento, como grandes depósitos de distribuidoras. A embalagem tem microfuros nas laterais por onde pode penetrar facilmente umidade, líquidos ou odor de algum produto estocado próximo.
Respondendo a pergunta-título pode-se afirmar que, sob o ponto de vista das perdas nutricionais, no arroz polido é desaconselhável a lavagem; e no parboilizado é completamente desnecessária.
O arroz parboilizado passa por um beneficiamento diferenciado do branco polido, o que acarreta em alterações de suas características apresentando aumentos em valor nutritivo, renda, rendimento, tempo de preparo e conservabilidade de grãos e dos subprodutos (FARIA, 2007).
O arroz parboilizado passa por um processo que cozinha o grão dentro da sua própria casca, utilizando apenas água e calor, sem adição de produtos químicos. Assim, o grão absorve os nutrientes da casca do arroz, deixando-o mais nutritivo.
Trata-se da junção das palavras inglesas partial e boiled (parcialmente aquecido) e indica um tipo de processamento dos grãos que os torna mais resistentes à degradação, com vida útil maior e de mais fácil manejo pelo consumidor – já que o parboilizado não empapa, mesmo que você ponha água a mais na panela.
O processo de parboilização reduz a quebra do arroz, produz uma maior homogeneidade e proporciona mais micronutrientes que o arroz branco polido, por outro lado, algumas alterações sensoriais ocorrem como coloração pálida e amarelada, grãos com uma textura mais dura mesmo após o cozimento e um sabor característico.
Qual arroz é mais saudável, branco ou parboilizado?
O arroz branco tem poucos nutrientes porque eles são perdidos no processo de moagem, isso significa menos proteínas, vitaminas e minerais em relação ao arroz parboilizado. O arroz polido também tem alto índice glicêmico, ou seja, após o consumo, é liberado pelo organismo uma grande quantidade de insulina.
O tipo 1, mais conhecido, fica mais soltinho e bem branquinho depois do cozimento, enquanto o 5 é mais empapado e menos uniforme, justamente por conter mais grãos quebrados.
Além disso o parboilizado integral tem tempo de vida maior que o integral porém no processo de parboilização ele perde parte de seus nutrientes. Sendo assim o arroz integral mantém mais nutrientes que a outra versão. A origem do nome vem do termo empartial e emboiled (parcialmente aquecido).
Deixe cozinhar em fogo alto sem tampar. Quando começar a sumir as bolhinhas de água entre os grãos de arroz cozido, retire a panela do fogo. Escorra o arroz até parar de sair aquele caldo branco que é o que deixa o gosto forte no arroz parbolizado.
Teste aponta arroz parboilizado Primor como a "escolha certa" da categoria. Em pesquisa realizada pela revista PROTESTE a marca Primor, da Bunge Brasi, foi a melhor em todos os parâmetros avaliados.
No caso do arroz parboilizado, é preciso que ele seja lavado. Esse tipo de arroz passa por um processo que faz com que ele tenha contato com a exposição industrial, com isso, ele tem mais chances de absorver substâncias químicas.
Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.
Ao lavá-lo ou deixá-lo de molho, existe a possibilidade de perder seus nutrientes, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo. A lavagem pode fazer com que o arroz fique grudado após cozimento, devido ao amido que já está sendo hidratado.
O Arroz Sabor Sul Parboilizado é produzido com rigoroso controle de qualidade de alta tecnologia que são característicos do processo de parboilização Sabor Sul, garantindo uma grão mais branco, sem cheiro e de excelente paladar.
A diferença dele para o arroz branco que conhecemos é que ele preserva os nutrientes da casca dentro do grão, tornando o arroz parboilizado mais nutritivo do que o tradicional.
