O Ácido Lático na Cerveja Sour As bactérias ácido-láticas mais comuns em cervejarias artesanais pertencem ao gênero Lactobacillus e Pediococcus. Durante a fermentação, elas convertem os açúcares presentes no mosto, como maltose, em ácido lático por meio de uma via metabólica conhecida como a via das fosfocetolases.
A maior parte dos ácidos presentes na cerveja são ácidos orgânicos, sendo os mais comuns o ácido acético (sabor a vinagre), o ácido pirúvico, o ácido lático (sabor a iogurte), o ácido málico e o ácido cítrico (forte sabor azedo).
A cerveja não é naturalmente ácida? É verdade, toda cerveja é ácida, ou seja, apresenta pH abaixo de 7. O pH da cerveja “média” é de 4 ou um pouco mais (até 5, no máximo). Quando esse valor desce para o pH 3,5 já é possível perceber uma acidez considerável no líquido precioso.
A acidez pode se apresentar de diferentes formas na cerveja, desde a acidez lática, produzida por bactérias lácticas durante a fermentação, até a acidez cítrica, produzida por adições de frutas cítricas.
Gueuze: possui um sabor menos ácido, é amarga e forte, mas ao mesmo tempo doce e leve; Faro: cerveja leve, sem acidez e pouco álcool; Fruit Lambic: na fermentação ocorre a adição de frutas, tornando essa cerveja ácida com sabor seco ou adocicado; Straight Lambics: considerada “Pura Lambic”.
Ou seja, para reduzir o pH da água durante a brasagem, é preciso reduzir o carbonato do líquido e isso acontece quando adicionamos a água no malte, eliminando o tampão. Há uma reação entre ambos que resulta na redução do carbonato e consequente queda do pH do mosto.
O pH normal da cerveja [4.1-4.6] inibe certos organismos deteriorantes, enquanto um pH muito mais baixo pode ser indicativo de infecção por bactérias produtoras de ácido, resultando em cerveja azeda.
Azia: a bebida também provoca irritação nas mucosas do estômago, e sua ação ácida no organismo pode dar a sensação de queimação após o consumo, a famosa azia. Náuseas e vômito: o vômito é uma reação do nosso corpo para livrar o organismo do volume excessivo de álcool e das toxinas presentes na bebida.
Bebida alcóolica agrava a gastrite, em especial vinho e cerveja, que são fermentados. A primeira coisa é erradicar o H. Pylori, que toda doença ulcerosa pode conter. É preciso acompanhar regularmente com o especialista.
Ele irrita as mucosas do esôfago e do estômago, alterando as membranas do intestino e prejudicando a absorção. Os resultados podem ser esofagite, gastrite e até diarreia. Já no fígado, o álcool vai alterar a produção de enzimas, elevando este conjunto de substâncias que serão responsáveis pela metabolização.
O pH da água utilizada na produção de cerveja também é um importante fator a ser analisado. Se alcalino, há formação de substâncias indesejáveis e, por isso, a faixa ideal para a produção de cerveja está entre 6,5 e 7,0.
Todos os vinhos contêm uma variedade de ácidos naturais, principalmente o ácido tartárico, o málico, o lático e ainda o cítrico. Muito mais do que evitar que o vinho estrague durante a fermentação, os ácidos têm o poder de contrabalancear a doçura do vinho e conferir a eles o equilíbrio e um sabor mais fresco.
A acidez da cerveja, à época, era verificada por degustação como “bem ácida” ou “pouco ácida”. O pH ideal da cerveja varia entre 4,1 a 4,5 e o modo de regular a acidez é pela adição, no preparo, de ácido fosfórico e de bicarbonato de sódio, conforme o pH da cerveja desejada.
Cerveja é: uma bebida fermentada a base de cereais maltados com a adição de lúpulo e levedura. Então, para produzir cerveja, a gente precisa de, no mínimo, quatro ingredientes: a água, o malte, o lúpulo e o fermento (também chamado de levedura).
INGREDIENTES: Água, malte, milho e lúpulo. ALERGÊNICOS: Contém cevada e glúten Harmonização: Tradicionalmente, nada melhor do que tomar uma Original com comida de boteco em casa. Se optar por frituras, a carbonatação vai limpar e refrescar o paladar.
Conclusão: O vinho tinto ganha de longe, mas a cerveja pode ser melhor do que outras bebidas alcoólicas. Veredicto final: Quando se trata de benefícios para a saúde, o vinho se mostra um melhor “remédio”.
Mantém os rins saudáveis. Isso mesmo! De acordo com um estudo publicado no Clinical Journal of the American Society of Nephrology, a cerveja (consumida moderadamente) pode reduzir em até 40% as chances de desenvolver pedras nos rins.
Cervejas Puro Malte costumam ter aroma e sabor mais intenso, quando comparadas a Pilsens mais tradicionais do mercado. As cervejas Puro Malte começaram a ser produzidas por grandes cervejarias industriais, o que pode indicar algum diferencial em relação a outras bebidas da prateleira.
Quem tem pressão alta pode tomar cerveja puro malte?
Segundo o cardiologista, se o indivíduo não tiver nenhum problema prévio nem tomar medicações, o consumo moderado de álcool não será capaz de desregular a pressão por si só.
Os jurados coroaram a Spaten como a melhor cerveja puro malte do mercado, especialmente pela sensação agradável de biscoito e ser levemente frutada. “Uma bebida leve, fácil de beber, com boa estabilidade de espuma; amargor baixo, mas aparente.
As cervejas ácidas desenvolvem essa característica porque sua fermentação inclui bactérias (semelhantes às da produção de iogurte) ou leveduras selvagens. Esses micro-organismos têm sua ação controlada ao longo do processo para produzir um nível de acidez agradável e adequado ao estilo da cerveja.
