Apenas no século XVII que o bacon começou a ser sinônimo do que conhecemos atualmente. Ou seja, um pedaço das costas do porco desidratada com sal e depois defumada. Seja dito, que o bacon vem de “back”, na tradução do inglês significa costas. A receita é dita como inglesa pela Oxford Company to Food.
O bacon original é feito de barriga de porco e segue as seguintes etapas: primeiro ele é salgado, depois passa pela cura, que consiste em usar ingredientes adicionais, como sal e açúcar, para aumentar a conservação do alimento. E por último passa pela defumação, onde é exposto a fumaça para conservar o seu sabor.
2 – A etimologia do bacon A palavra bacon começou a ser usada em meados de 1500 como “bacoun”. Na época, ela era usada para se referir a toda carne de porco curada. Sua origem vem do germânico “bacho” que significava “traseiro”.
O bacon tem um aspecto bem mais curado e defumado, tem mais a aparência de carne seca e tons mais avermelhados.” Já durante o cozimento da carne, o sabor, a textura e o visual também podem ajudar a identificar o produto original. “O bacon tem textura firme e sabor mais intenso.
O Bacon é um ingrediente “curinga” na cozinha por garantir mais sabor em diversos tipos de receitas, desde as mais simples às mais elaboradas. Elaborado a partir da barriga suína, é versátil, bastando usar a sua imaginação para criar diversos sabores que agradam a todos os paladares.
A razão pela qual o bacon tem um sabor e aroma tão deliciosos pode ser atribuída à mesma coisa que dá torradas, café, cebola frita e outros um cheiro tão agradável e atraente: a reação de Maillard. No início do século 20, o médico e químico francês Louis-Camille Maillard descobriu uma certa reação química.
O Ministério da Agricultura determinou que o bacon tradicional é feito com a barriga do suíno, enquanto os outros cortes (paleta, lombo e costela) devem levar o nome junto da embalagem.
“Por que”: é sinônimo de “pelo(s) qual(is)”, “pela(s) qual(is)”, “por qual” e “por qual motivo”. “Por quê”: deve ser usado em fim de período; portanto, antes de ponto-final, ponto de exclamação e de interrogação.
Bacon – O Bacon é um tipo de carne de porco em que o corte é feito da barriga ou costas do animal, quando se procura um corte com menos gordura. Geralmente é defumado ou curado e pode ser usado como topping em lanches e porções.
O bacon é uma carne geralmente retirada da barriga do porco, e que passa por um processo de cura e defumação. E bem verdade que 40% da gordura do bacon são saturadas, semelhantes ao óleo de coco, muito usado nos processos de emagrecimento. Mas, como sabemos, é preciso ter muita moderação com gorduras saturadas.
O bacon nada mais é que uma carne de porco curada – na verdade, é uma peça de carne de porco, geralmente a barriga, incluindo a parte do lombo, que foi salgada e defumada.
O consumo moderado de bacon pode trazer diversos benefícios para a saúde, como: controle do peso, redução do colesterol, prevenção de diabetes, fortalecimento do sistema imunológico, melhora da circulação sanguínea e aumento da energia.
“Tanto o bacon quanto a panceta são feitos da barriga do porco, mas o primeiro é defumado e o outro, curado. Já o guanciale é a papada do animal, que também é curada”, diz Fábio Lazzarini chef do Varanda D.
O guanciale é um corte da bochecha do porco (guancia = bochecha), atravessado por veias magras de músculo e gordura. A consistência é mais dura que o bacon e tem um sabor distinto.
