Já durante o cozimento da carne, o sabor, a textura e o visual também podem ajudar a identificar o produto original. “O bacon tem textura firme e sabor mais intenso. Visualmente, o bacon não é tão grosso e não tem tantas camadas de gordura, como a pancetta e o toucinho, que são confundidos com essa carne.
Na hora de comprar, o bacon é preparado a partir da parte interna da barriga do porco, que é em seguida curada e defumada. Para garantir um produto de maior qualidade, fique de olho na proporção de carne para gordura da peça: o ideal é que ela tenha dois terços de carne para um de gordura.
Se o bacon estiver com uma cor esverdeada, acinzentada ou com manchas de mofo, é um sinal de deterioração. Textura pegajosa: O bacon fresco tem uma textura macia e suave. Se o bacon estiver pegajoso ao toque, é um sinal de que está estragado.
Para ser considerado bacon verdadeiro, o produto deve ser feito somente com a barriga do porco. A produção e a venda de bacon no Brasil têm novas regras desde o começo deste mês de março. O Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) já havia anunciado, em fevereiro, que as regras para o produto mudariam.
Na hora de comprar bacon no mercado, não deixe de analisar a aparência da peça antes de comprar. Prefira bacon com fatias uniformes, ou seja, que tenha uma boa proporção entre carne e gordura. A carne deve ter uma cor rosada e a gordura deve ser branca ou levemente amarelada, sem manchas escuras.
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Quais são as melhores marcas de bacon?
Melhor marca de bacon do mercado
Além da Jais Hand Made, a F.A conquistou o segundo lugar no pódio, principalmente pelo sabor equilibrado, com sal em uma proporção agradável e a notável presença de cravo-da-índia. Em terceiro lugar, a Seara Gourmet apresentou bom sabor de defumação.
O bacon elaborado pela charcutaria artesanal foi o campeão do teste às cegas. Elaborado com panceta suína, leva açúcar mascavo e especiarias na composição. Com boa proporção entre carne e gordura, o bacon de sabor equilibrado tem um toque agradável de defumação. (R$ 180, o quilo, na Jais Hand Made).
Bacon de paleta/pernil: possui menos gordura e uma porcentagem maior de carne. É ideal para quem procura um produto mais saudável e menos gorduroso. Bacon de lombo: essa carne é retirada do lombo suíno, é considerada uma parte mais nobre e de sabor um pouco mais suave.
O consumo moderado de bacon pode trazer diversos benefícios para a saúde, como: controle do peso, redução do colesterol, prevenção de diabetes, fortalecimento do sistema imunológico, melhora da circulação sanguínea e aumento da energia.
É só guardar naqueles sacos com fechamento tipo zip. Ele vai durar até três meses no congelador. Depois pra descongelar, é só usar o microondas ou deixar descongelando na geladeira. Esses potes são incríveis pra armazenar o bacon congelado!
Comer bacon ou qualquer carne de porco malpassada pode aumentar o risco da contaminação com larvas do parasita Taenia solium, como foi o caso do homem americano.
Ela conta que, caso um bacon não tenha um bom equilíbrio na proporção de carne e gordura (geralmente com uma camada de gordura consideravelmente maior), o produto tende a reduzir ou ressecar demais na panela ou forno, perdendo forma, ficando seco e com um sabor final inadequado.
A definição de um bacon de qualidade é quando ele apresenta um aroma defumado, perfeita proporção entre carne e gordura, untuosidade marcante, com equilíbrio ideal de sal, especiarias e fumaça.
O bacon tem um aspecto bem mais curado e defumado, tem mais a aparência de carne seca e tons mais avermelhados.” Já durante o cozimento da carne, o sabor, a textura e o visual também podem ajudar a identificar o produto original. “O bacon tem textura firme e sabor mais intenso.
De acordo com Rondó, o bacon artesanal é a melhor opção para manter a alimentação saudável. Isso porque, o bacon artesanal é feito de forma mais natural, com menos aditivos químicos e conservantes.
⚠️ O bacon deve ser evitado quando é ultraprocessado, com nitrito e outros conservantes, estabilizantes, corantes e realçadores de sabor na sua composição ❌ 💡 A dica é: sempre compre carnes de boa qualidade e leia atentamente o rótulo 🔍 pra não ser enganada pela indústria 😎
Pode comer bacon cru? Algumas receitas sugerem o consumo de bacon cru, mas cozinhar ou fritar o alimento ajuda a realçar o sabor da carne, tornando o bacon mais apetitoso. Para isso, basta fazer o bacon frito, caramelizado, crocante ou cortado em cubinhos.
Bacon de pernil: Feito a partir do pernil de porco, apresenta um teor de gordura intermediário. É muito bem aceito pelos consumidores por ser mais carnudo. Bacon de paleta: Feito a partir da paleta de porco, possui uma quantidade menor de gordura e uma carne mais magra.
*A pancetta: a diferença entre o bacon e a pancetta é que nesse processo a carne não é defumada. A pancetta é uma parte da barriga do porco seca, curada também com sal, pimenta e outras especiarias. É também um corte mais carnudo, podendo ser preparado como prato principal ou acompanhamento!
A razão pela qual o bacon tem um sabor e aroma tão deliciosos pode ser atribuída à mesma coisa que dá torradas, café, cebola frita e outros um cheiro tão agradável e atraente: a reação de Maillard. No início do século 20, o médico e químico francês Louis-Camille Maillard descobriu uma certa reação química.
O porco criado solto possui até mesmo mais ômega-3 do que o criado preso - explica Fabiana. A especialista esclarece ainda que esse tipo de corte é bem mais saudável, pois na produção artesanal, a defumação acontece com a utilização de lenha.
1. Bacon. É uma carne curada de porco preparada com a barriga do animal, ou com o lombo, incluindo parte das costas (e neste caso é chamado de back bacon).
