O que escorre não é sangue – ou, pelo menos, não pode ser chamado de sangue, apesar de conter uma pequena parte dele. Trata-se de um líquido formado, principalmente, por uma proteína chamada mioglobina (responsável por deixar essa cor avermelhada) e água.
O sangue é composto pela proteína chamada hemoglobina, que é vermelha e está presente no tecido sanguíneo. Já a mioglobina, é o líquido vermelho encontrado dentro das células que formam as fibras musculares dos bovinos e que ajuda a manter o oxigênio.
O líquido vermelho da carne tem origem em uma proteína chamada mioglobina, que é encontrada dentro das células que formam as fibras musculares dos bovinos. Ela é responsável pela coloração dos músculos dos animais, que depois se transformam na carne que chega até a mesa.
A mioglobina presente nas células musculares do boi é responsável pela coloração avermelhada da carne e do líquido. Ainda que contenha traços de hemoglobina, esse fluido é composto principalmente por água e mioglobina.
Na verdade, a substância é uma proteína chamada mioglobina, que possui a coloração vermelha. Tecnicamente falando, ela é responsável pelo transporte e armazenamento de gases como o oxigênio (O2) no interior dos músculos esqueléticos e cardíacos, utilizados nos processos de contração muscular.
O boi é conduzido para uma área apropriada, onde é imobilizado de forma segura. Em seguida, é realizado um corte preciso na região do pescoço, atingindo as principais artérias e veias responsáveis pelo transporte do sangue. Esse corte é feito de forma rápida e precisa, utilizando instrumentos afiados e esterilizados.
O sangue pode ser considerado um subproduto rico em ferro hemínico e uma excelente fonte de proteínas para o enriquecimento alimentar (NOGUEIRA, 1992).
A mioglobina e a hemoglobina são formadas em sua maior parte por proteínas: a mioglobina é o pigmento muscular que retém o oxigênio nos tecidos e a hemoglobina é o pigmento sangüíneo responsável pelo transporte de O² na corrente sangüínea.
Mioglobina é uma proteína encontrada tanto nos músculos esqueléticos (ou seja, aqueles conectados aos ossos) quanto no músculo cardíaco. A concentração dessa substância no sangue se eleva rapidamente quando ocorrem lesões musculares.
A mioglobina tem a função de manter o oxigênio nas células dos músculos. É essa proteína que dá a cor avermelhada a carne e é justamente ela que escorre da carne quando cortamos. Após cozida, a mioglobina se torna marrom e por isso que notamos a cor mais avermelhada da carne em peças mal passadas.
O corte mal passado é vermelho porque contém uma proteína chamada mioglobina - e não a hemoglobina encontrada no sangue. “Essa cor é devido ao líquido que sai do músculo da carne que, quanto menos cozida, mais abundante se mantém.
ESTE CORTE BOVINO ESTÁ LOCALIZADO NAS PERNAS DIANTEIRAS DO BOI. É UMA CARNE SUCULENTA E MACIA. A PEÇA INTEIRA DO CRUZ MACHADO SEM MÚSCULO TEM DE 12 KG A 20 KG.
A grande questão da carne é o exagero. Quem gosta de carne sempre gosta muito e costuma comer em grandes quantidades. O consumo do alimento acima do recomendado leva à mudança da flora intestinal e promove o crescimento certas bactérias com maior afinidade à proteína.
A Proteína da Carne ou Beef protein, provém da carne bovina, que passa por um processo de purificação, no qual a proteína é isolada, hidrolisada e ultrafiltrada, resultando em um suplemento com alta concentração de aminoácidos essenciais, os quais o nosso corpo não produz.
R: O corte fresco ou a carne moída é de cor vermelho-púrpura. O oxigênio reage com os pigmentos para formar a cor vermelha brilhante no supermercado. O interior da carne pode ser cinza ou marrom porque o oxigênio não penetrou no músculo. Isto é normal.
O que escorre não é sangue – ou, pelo menos, não pode ser chamado de sangue, apesar de conter uma pequena parte dele. Trata-se de um líquido formado, principalmente, por uma proteína chamada mioglobina (responsável por deixar essa cor avermelhada) e água.
Como é chamado o líquido que sai da carne? Mesmo nas bandejas de carnes vendidas no supermercado, o líquido avermelhado no recipiente é a mioglobina. Ela permite uma melhor oxigenação da carne, assim como uma conservação mais prolongada.
Quando os rins estão funcionando normalmente, eles filtram toda a mioglobina e creatina quinase em excesso da corrente sanguínea e as eliminam através da micção. Altas concentrações de mioglobina no sangue podem sobrecarregar e danificar os rins (causando lesão renal aguda) e outros órgãos.
A mioglobina é uma proteína responsável pelo transporte e armazenamento de gases como o oxigênio (O2) no interior dos músculos esqueléticos e cardíacos, utilizados nos processos de contração muscular.
A principal forma de fazer o exame de mioglobina é através da coleta de uma amostra de sangue, no entanto, em muitos casos, o médico também pode pedir uma amostra da urina, já que a mioglobina é filtrada e eliminada pelos rins. Para qualquer um dos exames, não é necessário fazer qualquer tipo de preparo, como jejum.
É uma combinação de água que é espremida para fora quando as células de proteína na carne se contraem durante o cozimento, e uma proteína totalmente segura do interior da medula óssea chamada mioglobina.
A mioglobina, conforme é aquecida, toma a coloração marrom e a carne mal passada preserva a coloração original da mioglobina. “Após o abate dos bovinos, existe um processo de sangria, em que cerca de 60 a 70% do sangue é esgotado da carcaça do animal.
O sangue tem sido utilizado também como fertilizante e na nutrição animal. Existe, portanto, a possibilidade de se ampliar a sua utilização na alimentação humana, o que contribuiria para a suplementação proteica, além de reduzir a poluição de efluentes e aumentar a eficiência da indústria.
Mas o que poucos sabem é que este líquido é, na verdade, o que é conhecido tecnicamente como mioglobina. A mioglobina é uma proteína encontrada dentro das células que formam as fibras musculares dos bovinos, segundo informações do portal "g1". Ela atua na coloração dos músculos destes animais, mas não é sangue.
