A pasteurização do leite antes da elaboração dos queijos é exigida por leis internacionais e nacionais, o que vem impossibilitando a comercialização legal de produtos elaborados com leite cru.
O que realmente importa é a carga microbiana da matéria-prima. Com isso, podemos dizer que sim, é possível produzir queijos com leite cru, desde que os produtores atendam a todos os requisitos de higiene e cuidados com a sanidade animal.
Hoje no Brasil segundo a Emprapa, 25% de toda produção de queijos brasileiros é feita a partir de leite cru. Essa produção hoje é regulamentada e certificada através de selos e registros estaduais e municipais. É permitida a produção e venda de queijos artesanais de leite cru que possuem esses selos.
Porque tem que ferver o leite para fazer o queijo?
A pasteurização consiste no processo de aquecer o leite até 75ºc por 15 minutos e depois resfriar para a feitura do queijo. Esse aquecimento serve para eliminar microrganismos presentes no leite e tornar o produtos lácteos mais seguros perante a vigilância sanitária.
Para fabricação de queijos caseiros, recomenda-se o leite em saquinho tipo B ou C, pois não são homogeneizados. Muitos têm receios em usar o leite em saquinho, mas se ele for fiscalizado por órgãos competentes e tiver o selo de aprovação, ele é um alimento seguro.
EM MINUTOS VC FAZ!!! QUEIJO RÁPIDO SEM AMIDO/com leite de caixinha
Qual a diferença do queijo feito com leite cru?
O leite é um alimento vivo, no qual a presença de microrganismos é decisiva para a qualidade e complexidade dos queijos. O leite cru é o leite tal qual é retirado da vaca através da ordenha, sem ser submetido a qualquer tratamento que vise diminuir a presença de microorganismos.
Entre os principais tipos de queijo brasileiro, estão o Serrano, no RS; o Canastra, o Serro, o Salitre e o Araxá, em Minas Gerais; o Coalho, em Pernambuco; e o Marajó, feito com leite de búfala no Pará.
É necessário ferver o leite antes de tomar? Resposta: Mito. Ferver o leite não garante que o produto ficará livre de bactérias nocivas, mesmo porque as condições caseiras não permitem a eliminação dos agentes causadores de doenças eventualmente presentes no leite cru.
O Ministério da Agricultura e Pecuária adverte que ferver o leite cru pode eliminar algumas de suas propriedades nutricionais e se posiciona 'totalmente contrário' ao consumo desse tipo de leite.
O leite de uma vaca doente pode gerar prisão de ventre, indigestão, refluxo e até transmitir doenças crônicas, como tuberculose e brucelose. Por isso, vender leite cru é proibido no Brasil desde 1969.
Art. 1º É proibida a venda de leite cru para consumo direto da população, em todo o território nacional, nos têrmos do Decreto-lei nº 923, de 10 de outubro de 1969. Parágrafo único. Para os efeitos dêste Decreto, considera-se leite cru aquêle que não preencher as especificações do artigo 4º.
Algumas pessoas estão se voltando para o leite não pasteurizado em busca de um impulso natural para a saúde, o que tem sido chamado de "renascimento do leite cru". Mas os especialistas em saúde pública não recomendam o consumo da bebida nessas condições.
Para conseguir o selo, o interessado terá de provar que seu produto se enquadra na modalidade artesanal. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) definiu as regras para que produtores possam comercializar queijos artesanais em todo o país, e não apenas nas localidades de produção.
No processo de cura, o queijo perde água e concentra mais gordura. Já a maturação prolongada deixa o queijo mais duro e produz a enzima lactase, que quebra a lactose (açúcar do leite).
O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo. O leite, por exemplo, é pasteurizado a 75ºC por 15 segundos.
É possível verificar se o queijo foi submetido ao processo de pasteurização no rótulo da embalagem. Os especialistas reforçam a importância de as gestantes checarem isso antes de comprar o produto.
É importante sublinhar que mesmo com 168 horas de estocagem, o leite cru ainda apresentava ótima qualidade microbiológica (<30 mil UFC/mL) e todos os parâmetros físico-químicos dentro dos requisitos da legislação.
rs Então amigos, pra preservar a sua riqueza, devemos esquentar até o ponto de formar uma fumacinha branca em cima. A partir daí marca-se 4 minutos e desliga o fogo.
O leite cru é aquele direto da vaca, não pasteurizado, que não foi aquecido para matar as bactérias transmissoras de doenças. Mas aquecer mata também as bactérias amigas e nutrientes e enzimas que naturais do leite. Então, se você bebe seu leite de vaca saudável, é muito seguro beber e bem mais saudável.
Sim, a alta temperatura é capaz de eliminar essa e outras bactérias maléficas. Não tome o leite direto da vaca! Ele pode transmitir diversas doenças, inclusive a tuberculose.
Ou seja, hoje, no Brasil, os queijos artesanais tradicionalmente elaborados a partir de leite cru só são permitidos desde que maturados por um período mínimo de 60 dias, ou quando estudos técnico-científicos comprovarem que a redução do período de maturação não compromete a inocuidade do produto.
O queijo de leite cru segue um modelo de produção artesanal feito com leite fresco ordenhado no mesmo dia. Já os queijos industrializados são produzidos por grandes empresas que compram o leite de outros produtores.
Como o queijo mussarela é preparado? Como mencionado, o queijo mussarela é produzido a partir de leite fresco, geralmente de búfala ou de vaca, coagulado com o uso de cultura bacteriana e coagulante. O processo inclui a pasteurização do leite, adição do coagulante, agitação suave e espera para que a coalhada se forme.
