O corte, também conhecido como filé de costela ou bife ancho, corresponde a uma parte mais central das costas do boi, na dianteira do contrafilé. Valorizada pela sua maciez e gordura intramuscular, a carne é considerada nobre.
O entrecôte sai de uma das pontas da barra de contra-filé, conhecida como a região da “cabeça” da peça. Ali, a gordura fica concentrada no meio da carne, garantindo muito mais sabor. Na Gallo, o corte é vendido sem osso e sem a camada do contra-filé, assegurando que a porção esteja pronta para preparo.
Retirado da parte dianteira do contrafilé, é chamado de maneiras diferentes nos países em que é consumido. Na França, por exemplo, essa carne é conhecida como filé de entrecote ou noix. Nos países de origem inglesa, ela é o cluberoll. Já no Brasil, o corte é chamado de filé de costela.
O Contrafilé também é conhecido como Bife de Chorizo, tradicional nas parrillas argentinas e uruguaias. Já o Entrecot leva outros dois nomes: Filé de Costela e Bife Ancho.
Já na França o bife ancho é conhecido como filé de entrecôte ou noix. O bife ancho muitas vezes é inclusive confundido com o bife de chorizo, pois ambos são extraídos da mesma região do boi. No entanto, são cortes vizinhos: o ancho é retirado da parte dianteira, enquanto o chorizo da região traseira.
No Brasil recebe também o apelido de filé da costela, por ser retirado dessa região. Especificamente, da ponta superior do contrafilé, a partir das cinco primeiras vértebras do boi. Uma região super irrigada, com alto teor de gordura marmorizada, o que garante uma carne macia.
Comparado à picanha, a carne ancho tem uma textura mais suave e sabor mais delicado, o que a torna uma excelente opção para servir no churrasco gourmet, como um corte sofisticado.
É que na argentina esse corte se chama bife ancho e é irmão do bife de chorizo, que chamamos de contrafilé. São praticamente cortes irmãos, pois vêm da mesma peça e são separados apenas em certa altura, onde inicia-se a capa de gordura do contrafilé.
Para escolher uma boa peça, é importante prestar atenção ao marmoreio, ou seja, à deposição de gordura intramuscular, aconselha Paiva. Quanto mais espaços brancos de gordura entre as fibras da carne, mais suculenta e macia ela vai estar.
A Bananinha Swift recebe este nome devido ao formato parecido à uma banana. São porções de carne que ficam entre os ossos das costelas, próximos ao contra filé, por isso são tão saborosas. Como o tempo de preparo é rápido, são ótimos aperitivos para o churrasco, mas ficam ótimas também cozidas.
Também é conhecido como filé de costela com osso ou ancho com osso. Sugere-se fazer na grelha ou em churrasqueira, começando a assar sempre pelo lado do osso, para favorecer o sabor. A peça geralmente pesa 500g à 700g , no vácuo.
🔥😋🥩 O Entrecote é um corte típico Argentino, retirado da ponta do Contra Filé (sem a capa), é uma região com muitos vazos de gordura que atravessam a carne deixando-a macia e suculenta!
Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta. É uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.
O ponto ideal do entrecôte é avermelhado no interior, mas não sangrando. O mal passado deixa o pedaço mais macio. A parte de fora deve estar tostada. Apreciadores de carne dizem que esse ponto é ótimo para quem gosta do sabor ressaltado.
O Bife Ancho ganhou o paladar de argentinos pelo seu sabor e versatilidade. Traduzido como “bife largo”, em português, este ícone é famoso pela sua estreita faixa de gordura interna, que lhe confere um sabor único.
Ambos estão no quarto traseiro do boi e, normalmente, são trabalhados de maneira parecida. O Contrafilé também é conhecido como Bife de Chorizo, tradicional nas parrillas argentinas e uruguaias. Já o Entrecot leva outros dois nomes: Filé de Costela e Bife Ancho.
Tem vários nomes Entrecote, Filé de Costela, Bife Ancho, Prime Rib ou charneira de Carne Certificada Hereford. Carne muito saborosa, suculenta e macia, tem fibras curtas e rijas, sendo no churrasco sua preferência nacional. Visite nosso site www.frigorificosaojoao.com.br.
A picanha é um dos cortes nobres do bovino de maior prestígio, por suas características exclusivas. A carne é retirada da parte traseira do gado, e conserva uma capa de gordura e fibras generosas que acentuam o sabor e maciez do corte.
O entrecôte tem origem na ponta superior do contrafilé, a partir das cinco primeiras vértebras do animal, uma região com alto teor de gordura marmorizada, o que garante uma carne macia.
Ancho é o nome conhecido na Argentina, já o Entrecôte seria usado na França, Esse corte é o filé de costela. É um corte bovino de sabor especial, macio e muito saboroso.
A carne de chorizo é extraída da parte dianteira do contrafilé bovino, vizinho do bife ancho e da alcatra. Possui uma farta camada de gordura, concentrada na lateral do corte, além da medida ideal de marmoreio (gordura entremeada à carne).
O chorizo de Angus vem do centro do contrafilé. A carne dessa região do boi é bastante macia pois não é um músculo de muita movimentação. Por isso é um corte que, com 800g (maior do que o bife de chorizo) recomendamos bastante para churrascos com os amigos.
Sim, se você busca por maciez em uma carne, o filé mignon é o ideal. Sua textura é bastante suave e ainda conta com uma bela suculência graças a irrigação da peça. Além disso, trata-se de um corte bem magro. Ele não possui gordura e nem marmoreio, também sendo uma característica da parte do boi da qual é retirado.
