Os portenhos têm o hábito do café puro com um tantinho de leite, que eles chamam de cortado – o nome vem da expressão corte (também usada para outras bebidas, como vinho), que indica blend, que o café foi “cortado” (ou misturado) com o leite. É o caffè macchiato deles.
É que o respectivo corte, no Brasil chamado de picanha, na Argentina é diferente, tanto no nome quanto no que diz respeito ao pedaço de carne em si. Em Buenos Aires, o equivalente ao corte, famoso nos churrascos brasileiros, recebe o nome de tapa de cuadril.
Um cortado não é diferente de um macchiato. Ambos contêm a mesma quantidade de café expresso, exceto que o macchiato tem um pouco menos de leite e é um pouco menor, o que resulta em um sabor um pouco mais amargo.
Eduardo Bolsonaro é cortado ao defender armas em TV argentina: 'Por isso tiraram o pai dele'
Como se chama o filé mignon na Argentina?
Bife de Lomo é como é conhecido o filé mignon, uma carne nobre extremamente macia, e é utilizada em muitos pratos da culinária argentina; Tapa de Cuadril é como eles chamam a picanha.
A parrillada é um tipo de churrasco consumido na Argentina e também popular no Uruguai. Seu nome vem do equipamento em que ele é preparado. Se o churrasco é feito na churrasqueira, a parrillada é feita na parrilla. Por sua vez, a parrilla nada mais é do que uma palavra do espanhol que significa “grelha”.
Importado do Uruguai, o corte também é chamado de bife ancho ou filé de costela. A carne é reconhecida por sua marmorização, que confere maciez e suculência. Seu sabor é suave e característico, combinando com diversos pratos.
Do espanhol, a parrilla é uma palavra que pode significar apenas “churrasqueira” ou então “restaurante que serve carnes grelhadas” ou referir-se à grelha utilizada para preparar os cortes.
O bife de chorizo é um corte argentino que consagrou a carne do país como uma das melhores do mundo. A maciez e o sabor marcantes da carne são os seus principais atributos, tornando o bife uma escolha perfeita para churrascos inesquecíveis.
A entranha é um corte colado na parte interna da costela, bem no diafragma do boi. O corte se assemelha com a fraldinha red, porém é comprido, fino e com fibras largas de ponta a ponta. Existem dois tipos de entranha: a fina, localizada no diafragma, e a grossa, escondida perto da costela minga.
Bife do vazio, também conhecido como pacu, é uma carne muito saborosa e macia, além de ser uma das melhores carnes vermelhas para fazer churrasco. Essa carne fica abaixo das costelas do boi e muita gente a confunde como um pedaço da fraldinha (que fica após a última costela).
Ancho vem do idioma espanhol, e em português significa “largo”. Logo, o “bife largo” recebe esse nome devido à forma que deve ser consumido: cortes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos. Já na França o bife ancho é conhecido como filé de entrecôte ou noix.
Experimente o sabor excepcional do Biscuit, um corte especial do T-Bone sem osso que é uma verdadeira experiência para os amantes de carne. Com uma suculência incrível e marmorização perfeita, cada mordida do Biscuit oferece uma explosão de sabores intensos e uma textura macia e suculenta.
Nos churrascos mais caseiros, são servidos antepastos e, depois, começam os cortes “periféricos ao churrasco”, como mollejas (timo), chinchulin (intestino delgado) e rim. Para a refeição principal, opções são entraña (diafragma), vazio (fraldão inteiro), costela e até frango grelhado.
“Parrilla” é a palavra em espanhol para “grelha”, e que no Brasil usamos para denominar o tipo de churrasqueira utilizada pelos nossos vizinhos do Uruguai e da Argentina.
Já no Uruguai, o churrasco é feito no tradicional fogo de chão, conhecido como Picada. Os uruguaios também usam muito mais lenhas em brasa do que o nosso tão conhecido carvão.
Relativamente à carne suína, o consumo anual em 2021 foi de 19,3 kg por habitante, o que representa um acréscimo de 1 kg consumido por cada habitante do território, face aos 18,3 kg consumidos em 2020. A variação representa um aumento anual do consumo de 5,46%.
Qual a diferença entre grelha argentina e uruguai?
A diferença entre os tipos de parrilla está na forma de assar a carne. Na parrilla uruguaia, é preciso mover a carne lateralmente para afastá-la ou aproximá-la das brasas, já na argentina, esse processo é feito verticalmente, movendo a grelha para cima ou para baixo.
1. Bife ancho. Começando pelo maior clássico da churrascaria argentina e ícone nas parrillas de todo o país, o famoso bife ancho. O corte é retirado bem da parte frontal do contrafilé, também chamado de cabeça do contrafilé ou filé de costela.
No entanto, na América do Sul não é o nosso caso, já que o português e o espanhol são irmão de vários dialetos do latim, portanto, compreensíveis. Só para ilustrar, no caso da Picanha Argentina, na Argentina a carne é conhecida como “Picana” ou “Tapa de Cuadril”.
No Brasil, esse corte é um pouco mais difícil de encontrar. Uma boa dica é comprar o bife de ancho e retirar a capa que recobre o miolo do bife, ou seja, o “ojo de bife”. Depois é só retirar as fibras de colágeno presentes na peça, popularmente chamado de “nervo”, pois podem prejudicar o resultado da preparação.
