Conquistando cada vez mais espaço na confeitaria, o chantininho, ao contrário do chantilly, que ao ser levado à geladeira ou exposto em temperatura ambiente derrete e racha, este, por sua vez, é conhecido por sua estabilidade e maior resistência.
Qual a diferença entre um creme batido aplicando a técnica do chantilly e o chantininho?
O chantilly é a cobertura tradicional, mais porosa, que vem acondicionado em caixinha, encontrada em supermercados e lojas específicas de confeitaria. Já o chantininho é uma mistura caseira. É o chantilly acrescido de leite em pó, uma cobertura lisa, ótima para trabalhos perfeitos com bicos de confeitar.
Para o chantilly endurecer mais rápido, o segredo está em utilizar uma batedeira planetária. Bata por 6 minutos e 30 segundos até ele alcançar uma textura consistente.
O Chantilly precisa estar bem gelado antes de ser batido, o que minimiza as chances de ele derreter. O ideal é que esse produto fique armazenado por, pelo menos, 12 horas na geladeira para ir à batedeira em uma temperatura entre 4º e 8º C, conforme indicação da embalagem.
Deita uma colher de café rasa de gelatina em pó numa taça com uma colher pequena de água fria e deixa dissolver. Aquece a mistura no micro-ondas cerca de 10' e deixa arrefecer um pouco sem deixar solidificar.
Dica: Antes de fazer o processo que dá o ponto de chantilly, é importante deixar o creme de leite fresco ou extra cremoso no refrigerador por 12 horas, assim você conquista a consistência ideal.
Conquistando cada vez mais espaço na confeitaria, o chantininho, ao contrário do chantilly, que ao ser levado à geladeira ou exposto em temperatura ambiente derrete e racha, este, por sua vez, é conhecido por sua estabilidade e maior resistência.
Por que o chantilly amarga? Quando queremos cores muito escuras e intensas, a tendência é colocar mais corante. Quem é confeiteiro sabe o chantilly fica amargo quando exageramos na quantidade do corante. Além de manchar a boca dos clientes, deixa aquele gosto ruim.
Quando estiver no ponto, o chantilly começará a se soltar da parede da tigela da batedeira. Nesse momento, pode desligar o aparelho. Afunde o batedor do aparelho no chantilly. Se o bico que se formar for estável, isso significa que o chantilly está no ponto certo.
Após aberto deve-se manter sob refrigeração até 4 dias. E permanecer em sua embalagem original apenas vedado com filme plástico, para evitar conato com outros ingredientes armazenados no mesmo local.
Não bata o chantilly em temperatura ambiente, porque dessa forma, ele não vai montar e também não vai chegar no ponto certo. O chantilly precisa estar bem gelado antes de ser batido, o que minimiza as chances de ele derreter.
Para resfriar rapidamente o Creme Tipo Chantilly Fleischmann, deixe-o no congelador por até 40 minutos ou no freezer por até 30 minutos. Basta deixa-lo no congelador por até 40 minutos ou freezer por até 30 minutos.
Nada mais é do que estabilizar o nosso creme para que possamos trabalhar com muitas cores, texturas e possibilidades. Com os estabilizantes o nosso creme Chantilly se torna mais resistente, conservando a estética da nossa decoracão por muito mais tempo.
Misture o creme de leite fresco e o açúcar e bata na batedeira durante 2 minutos. Rende 3 litros de chantilly e dura 7 dias na geladeira. Pode ser usado como recheio e cobertura em bolos e tortas. Cuidado para não bater demais!
Quanto tempo antes posso confeitar um bolo com chantilly?
Quanto tempo antes da festa posso decorar o bolo? Assim como qualquer recheio e cobertura de bolo, o chantilly deve ser aplicado, no máximo, um dia antes da festa para se manter fresco no sabor e na textura.
