CONCLUSÕES: Percebe-se que a água boricada auxilia na conservação do açaí por um pouco mais de tempo, já que seu tempo apropriado para consumo é de 12 horas, já que após esse tempo o Ph do açaí decresce e com isso deixa-o com sabor azedo.
Se o açaí não for ingerido em até 72 horas, ele começa a oxidar – ou, em bom paraense, azedar. A polpa, então, precisa ser congelada e industrializada para chegar a outras partes do país e do mundo.
O açaí é altamente perecível, sendo que seu tempo máximo de conservação, mesmo sob refrigeração, é de 12 horas. O fator responsável por esta alta perecibilidade é a elevada carga microbiana [18], juntamente com a degradação enzimática, responsáveis pelas alterações de cor e aparecimento do sabor azedo [14].
A temperatura de conservação do açaí é diferente da do sorvete. Assim, tenha um freezer apenas para o açaí. Essa temperatura pode variar entre -15ºC e -18ºC. Na hora de servir, o ideal é que a temperatura esteja entre -10ºC e -12ºC.
Conservar por 30 dias no congelador ou 2 dias na geladeira. Descongelar na geladeira, por cerca de 12 horas, ou fora, por 2 horas. Após descongelar, mexer com uma colher para ter a consistência e sabor originais do açaí.
Para o consumidor final, o ideal é que seja mantido o congelamento, retirando a polpa somente quando houver o consumo. Caso você for consumir o açaí de manhã cedo e não tiver tempo de descongelar, recomenda-se que você retire a polpa do congelador na noite anterior, deixe na geladeira e prepare em seguida.
O açaí refrigerado é o mais conservado entre todas as amostras analisas, pórem a amostra que continha a solução de ácido bórico a 3% se conservou por mais tempo, pois a variação de pH de um tempo para outro foi disprezivel, ou seja, refrigerar é o melhor metodo de conservação ,mas refrigerar e usar agua boricada como ...
Para neutralizar a acidez, a melhor opção é utilizar ingredientes alcalinos, como o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó. Esses compostos reagem quimicamente com a acidez do molho, equilibrando o pH e reduzindo o sabor azedo.
1- Procure fornecedores de qualidade. Ingredientes selecionados, certificações de qualidade e processos adequados são alguns dos responsáveis pela cremosidade do açaí. ...
O açaí fresco tem um aroma suave e adocicado. Se você sentir um cheiro azedo, fermentado ou desagradável, é provável que o açaí esteja estragado e não deve ser consumido.
Se o açaí está bem amargo, sua essência foi preservada. “Muitas vezes, esses xaropes estão ali para disfarçar o amargo típico da fruta. Como a cor do açaí vem da antocianina, responsável pela ação antioxidante, quanto mais escura for a polpa, mais indícios de que se trata de um açaí saudável.
Então, uma forma de salvar um açaí que já foi descongelado é batendo-o novamente. Como? Batendo o creme em um liquidificador tradicional, podendo ou não acrescentar banana à mistura e congelando novamente. Mas lembre-se essa é uma opção para SALVAR o produto, a forma original é sempre MELHOR.
A pasteurização do açaí é o processo em que se aquece a polpa do açaí durante alguns segundos e depois, imediatamente, resfria. Essa rápida troca de temperatura destroi os microorganismos presentes, eliminando as chances de contaminação de quem consome o produto.
O açaí deve permanecer congelado até o momento do consumo, e seu armazenamento deve ser feito em câmara fria ou em freezer, à temperatura de -18° C à -25° C (Fig. 17). Os equipamentos e utensílios necessários para a elaboração de açaí congelado são os seguintes: Balança.
Mas não precisa se desfazer da receita: para tirar o gosto azedo indesejado, você só precisa acrescentar uma pitada de bicarbonato de sódio e logo sua receita será recuperada.
Algumas verduras e legumes, como o tomate, o alho e a cebola, podem piorar a acidez, mas foi demonstrado que algumas outras, como brócolis, pepino e espinafre, até neutralizam diretamente a acidez2,5_7. Também foi sugerido que o mamão ou o suco de mamão ajudam a reduzir os sintomas de acidez.
Alimentos gordurosos ou fritos, alimentos muito temperados, cebola e alho, tomate e produtos à base de tomate, frutas cítricas e chocolate podem causar problemas de acidez ou piorá-los. Assim como qualquer outro alimento, é importante escolher bem as bebidas, especialmente após uma refeição.
Primeiramente, é importante ressaltar que o açaí deve ser conservado em temperaturas ideais. Assim, armazenar em temperaturas maiores ou deixar o produto fora da geladeira pode trazer consequências.
Armazenamento refrigerado de açaí – Geralmente o açaí é armazenado em polpa congelada, sendo a temperatura de -18 graus Celsius ideal para o seu armazenamento.
A polpa de açaí pode ficar estocada por cinco meses mesmo em temperatura ambiente, fora do congelador, garantindo-se sua conservação e sabor, segundo método estudado pela engenheira de alimentos Deise Alexandre.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência (aveia, granola, paçoca, leite em pó etc). Caso queira mais grosso poderá colocar no freezer por mais tempo.
