O uso recomendado pode variar muito, em geral pode-se usar entre 0.45% e 0.9% de aipo em pó sobre o peso total da carne. Que conteria algo em torno de 100 a 200ppm de nitrato.
É possível substituir o sal de cura? Uma alternativa, que não substitui o uso do composto químico em sí, mas que faz uso de fontes alternativas naturais, é o uso de vegetais ricos em nitrato, como o aipo, espinafre, beterraba, acerola e cereja em pó. São algumas alternativas naturais ao uso de sais de cura industriais.
Em sua composição está o sal de cozinha, nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio. Também atua na coloração vermelha, típica de produtos curados. O sal de cozinha (NaCl) compõe 93,75% e o nitrito de sódio (NaNO²) os outros 6,25%, segundo o padrão norte-americano.
Além de trazer mais sabor, o sal de cura possui essa capacidade de garantir a cor característica dos produtos cárneos curados, assegurar, de maneira categórica, que eles não serão contaminados pela clostridium botulinum e garantir ao seu cliente que eles terão total segurança ao consumir seus produtos.
Na pecuária, para que o animal expresse o seu máximo potencial genético, o suprimento de suas exigências nutricionais, que incluem proteínas, energia, vitaminas e minerais, deve ser sempre atendido. Neste caso, o sal mineral para gado é imprescindível.
Especiarias com um sabor natural intenso, como pimenta, caril, açafrão, cominhos, cravinho, noz-moscada ou colorau, prometem ser um substituto incrível para o uso de sal em qualquer prato. Tenha em atenção aos rótulos dos produtos. Procure alimentos mais naturais e sem adição de sal ou com pouca adição do mesmo.
Orégãos. Os orégãos são uma das ervas aromáticas mais utilizadas na cozinha, e podem substituir o sal sem qualquer prejuízo da qualidade da tua alimentação. Oriundos do Médio Oriente, foram introduzidos pela primeira vez na Europa no século XVI. É um excelente condimento para grelhados e guisados.
O Sal de Cura R/S Frescal (Tipo 1) da Conatril é um componente fundamental na produção de alimentos curados, como linguiças, presuntos e bacon. Este sal de cura é formulado para garantir a preservação dos alimentos, proporcionando cor, sabor e textura adequados.
O sal de cura 1 para bacon (cura frescal) é um sal de cura desenvolvido com finalidade de inibir o crescimento microbiano de bactérias e fungos. Os sais de cura presentes no cura frescal agem como antioxidantes além de conferirem colocação típica de produtos curados.
O processo de cura consiste na adição de sal à carne. O sal evita a deterioração ao reduzir a quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos; porém, promove a oxidação da mioglobina (pigmento da carne), resultando em uma cor amarronzada e pouco atrativa.
O sal de cura 1 é mais adequado para produtos que passam por um processo de cura mais rápido, como o bacon, enquanto o sal de cura 2 é preferencialmente utilizado em produtos que requerem um tempo de cura mais longo, como salames e produtos maturados.
O sal de cura do tipo 2 é usado para a preparação das chamadas curas longas, como a do presunto ainda cru, da copa e também do salame. Resumidamente e para um melhor entendimento, esses alimentos precisam de um sal com uma ação mais lenta, dado que irão demorar um pouco mais de tempo para ficarem preparados.
O Sal de Cura R-15 (Tipo 1) é o segredo para garantir que suas linguiças frescais tenham a aparência apetitosa e a cor natural que os amantes de linguiças apreciam.
Sal de cura rápida contém nitrito de sódio e sal de cozinha(cloreto de sódio). Sal de curta longa contém nitrito de sódio, nitrato de sódio e sal de cozinha(cloreto de sódio). Portanto, sempre será para curas longas caso tenha nitrato de sódio na composição.
Qual a diferença do sal de cura 1 e sal de cura 2?
O sal de cura 1 (Sal de Cura R/S) é utilizada em produtos frescais, tais como linguiças toscana, de porco e de frango. O sal de cura 2 (Sal de Cura C para cozidos) é utilizado em produtos cozidos, tais como salames, copas, mortadelas e calabresas.
O sal comum (sal de cozinha) é o cloreto de sódio, ele não tem ingredientes nutricionais, além de cloro, sódio e iodo. Ele é feito e destinado ao consumo humano e não causa nenhum impacto na saúde nutricional dos bovinos.
O sal mineral é rico em cálcio, fósforo, cobre, zinco, enxofre, cobalto, iodo, selênio, cloro e sódio. Ele é a base da suplementação mineral do rebanho. O nutriente auxilia no equilíbrio do organismo do gado, na digestão dos alimentos e no suprimento das deficiências nutricionais das pastagens tropicais.
