Como descascar ovo cozido com vinagre Essa técnica é vantajosa por dois motivos: além de facilitar na hora de descascar os ovos, o vinagre age coagulando as proteínas presentes no ovo, tapando suas rachaduras e impedindo que a casca do ovo rache durante o cozimento.
O ácido do vinagre acelera a coagulação da proteína do ovo e impede que a clara se espalhe por toda a água. Dessa forma, o ovo vai ficando durinho (cozido) de fora para dentro, algo desejado entre chefs e cozinheiros, já que o ideal é que a gema fique cremosa.
- Quando se coloca o ovo em contato com o vinagre, observa-se a evolução de gás carbônico; - Haverá o consumo da casca do ovo na reação com o ácido, o ovo fica envolvido apenas por uma membrana; - A flutuação do ovo com casca é um fenômeno físico associado à formação de uma camada de bolhas na superfície.
Quando juntamos este tipo de sal que está presente na casca do ovo, com o vinagre, aconteceu uma reação química com o ácido acético, que consumiu a casca do ovo, tornando-o maior e o deixando semelhante a uma bexiga de borracha, com uma camada elástica o seu redor.
EXPERIÊNCIA COM OVO E VINAGRE/REAÇÃO DE CARBONATO DE CÁLCIO COM ÁCIDO ACÉTICO
O que acontece se colocar vinagre na clara do ovo?
O ácido do vinagre, chamado ácido acético, reage com bicarbonato de sódio, formando um gás chamando dióxido de carbono (CO2). O gás fica “preso” na clara de ovo, o que provoca a formação de uma grande quantidade de espuma.
Até existem experiências que demonstram alterações na composição dos ovos quando eles ficam de molho no vinagre por muitos dias, mas esses efeitos não são percebidos se você só for cozinhar o alimento no vinagre. Agora, se você gosta de uma boa conserva de ovos, pode se beneficiar bastante da mistura.
Para as panelas, você pode fazer o mesmo processo ou fervê-las com o ingrediente e depois lavar normalmente. Já para os talheres e copos, vale deixá-los repousando em uma tigela com água morna e um pouco do ingrediente de 15 a 20 minutos, lavando normalmente depois.
O processo aqui é simples: basta colocar meio limão na água do cozimento dos ovos e, depois de cozidos, colocá-los em um banho de água fria. O ácido do limão junto com o choque térmico irá facilitar na hora de descascar o ovo, permitindo que isso seja feito de maneira muito mais rápida e prática.
O que fazer para o ovo não estourar quando estiver cozinhando?
Caso o ovo esteja em temperatura ambiente, ferva o líquido antes. Outros truques que podem ajudar são acrescentar um pouco de vinagre ou suco de limão na água e até fazer um furinho na base do ovo antes de cozinhar. Importante colocar o alimento com delicadeza na panela, isso também evita rachaduras.
Isso produz dióxido de carbono (CO2), sendo um gás, água (H2O) e acetato de sódio (um sal). Essa é uma reação exotérmica, o que significa que ela libera um pouco de calor.
Essa água pode ser um fertilizante natural para suas plantas, contribuindo para um solo mais saudável e plantas mais vibrantes. É fácil aproveitar os benefícios da água do cozimento de ovos no seu jardim. Certifique-se de não adicionar sal durante o cozimento, pois o excesso de sal pode ser prejudicial para as plantas.
“Por ter um sabor marcante, você consegue diminuir a quantidade de sal que você coloca no prato”, explica a nutricionista Barbara Gerbasi. Que o vinagre serve pra temperar a comida você já sabe.
Ao adicionar o vinagre, a acidez do ingrediente neutraliza o óxido formado, impedindo o processo de escurecimento da panela. O limão também é capaz de realizar o mesmo efeito nas panelas, porém, ele não impede que as cascas dos ovos rachem e acabem estourando.
A prática do experimento consiste em colocar o ovo no recipiente e cobrir com até o dobro de vinagre, deixar o ovo descansando por cerca de três dias, trocando o vinagre sempre que perceber que está “sujo”.
O vinagre tem um ácido que destrói os cristais sólidos que formam a casca do ovo, desaparecendo a casca e libertando dióxido de carbono. A libertação do dióxido de carbono forma as bolhas que tu viste libertarem-se, por serem gasosas. Este processo ocorre, muito lentamente, nas rochas calcárias.
Ao cozinhar o ovo sem vinagre, as chances de a casca se romper são maiores. “Durante a fervura, o aquecimento da superfície não é uniforme. Uma parte se dilata mais que a outra, por isso a casca acaba se quebrando”, afirma o farmacêutico João Usberco, também do Anglo.
Quando for descascar, espere cerca de 5 minutos para o ovo esfriar! Esse tempo também serve para fazer com que o efeito do bicarbonato seja ainda mais poderoso na casca.
Dica para não rachar e vazar: sempre use água fria para iniciar o cozimento do ovo. Colocá-los em água quente vai fazer a casca rachar e vazar a clara. Outra dica é colocar uma pitada de sal na água para selar a casca e evitar vazamentos na hora de cozinhar.
O uso de vinagre para a limpeza de telas de celulares, computadores, notebooks e televisores também não é nada aconselhado. De acordo com Pedro Lúcio, as telas possuem uma película de proteção que pode ser afetada por conta da acidez do vinagre.
O vinagre de arroz apresentou efeito antibacteriano tanto para as bactérias Gram-positivas (S. aureus e B. cereus) quanto para as bactérias Gram-negativas (Salmonella e E.
O vinagre contém ácido acético em sua composição que, como o nome já diz, é um ácido. Já o bicarbonato de sódio é um composto alcalino, também chamado de base. Por isso, os dois se neutralizam e a mistura resulta em água e acetato de sódio, que é um tipo de sal.
A contaminação dos ovos por salmonela se dá, inicialmente e na maioria das vezes, através da casca. Tempo e temperatura de armazenagem são fatores fundamentais para que as salmonelas passem da superfície da casca para as estruturas internas do ovo (Staldeman, 1986; Silva, 1995).
“Quando você lava o ovo, pode retirar essa película natural da casca. Além disso, a água pode empurrar as bactérias que estão na casca para o interior do ovo”, alerta. “Se quiser lavar, pode fazê-lo imediatamente antes do consumo, e logo em seguida prepará-lo.
Lavar ou não? Segundo o Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC/Food Research Center) da Universidade de São Paulo (USP), a resposta é não. Afinal, os ovos já vêm com uma película natural, chamada de “cutícula”, que protege o interior do produto contra a invasão de micro-organismos.
