Primeiramente, é importante ressaltar que o açaí deve ser conservado em temperaturas ideais. Assim, armazenar em temperaturas maiores ou deixar o produto fora da geladeira pode trazer consequências.
O que devo fazer para que o açaí não azedar rápido?
CONCLUSÕES: Percebe-se que a água boricada auxilia na conservação do açaí por um pouco mais de tempo, já que seu tempo apropriado para consumo é de 12 horas, já que após esse tempo o Ph do açaí decresce e com isso deixa-o com sabor azedo.
O nosso valoroso açaí é um fruto que se deteriora muito rápido, não resistindo mais do que 48 horas após sua colheita, principalmente quando o acondicionamento e o transporte são feitos em condições precárias.
Se o açaí não for ingerido em até 72 horas, ele começa a oxidar – ou, em bom paraense, azedar. A polpa, então, precisa ser congelada e industrializada para chegar a outras partes do país e do mundo.
A temperatura de conservação do açaí é diferente da do sorvete. Assim, tenha um freezer apenas para o açaí. Essa temperatura pode variar entre -15ºC e -18ºC. Na hora de servir, o ideal é que a temperatura esteja entre -10ºC e -12ºC.
Primeiramente, é importante ressaltar que o açaí deve ser conservado em temperaturas ideais. Assim, armazenar em temperaturas maiores ou deixar o produto fora da geladeira pode trazer consequências.
1- Procure fornecedores de qualidade. Ingredientes selecionados, certificações de qualidade e processos adequados são alguns dos responsáveis pela cremosidade do açaí. ...
Se o açaí é marrom, é sinal que a fruta oxidou e perdeu os nutrientes. E pode ter certeza que ele está cheio de mistura que compromete a sua qualidade.
O açaí é altamente perecível, sendo que seu tempo máximo de conservação, mesmo sob refrigeração, é de 12 horas. O fator responsável por esta alta perecibilidade é a elevada carga microbiana [18], juntamente com a degradação enzimática, responsáveis pelas alterações de cor e aparecimento do sabor azedo [14].
O cheiro também é um indicativo importante para identificar se o açaí está estragado. O açaí fresco tem um aroma suave e adocicado. Se você sentir um cheiro azedo, fermentado ou desagradável, é provável que o açaí esteja estragado e não deve ser consumido.
Se o açaí tiver perdido sua coloração natural, já não é recomendada sua ingestão. Também não é recomendado o descongelamento várias vezes porque o produto pode perder suas propriedades naturais.
Como a cor do açaí vem da antocianina, responsável pela ação antioxidante, quanto mais escura for a polpa do açaí mais indícios de que se trata de um açaí saudável.
Versatilidade: O açaí congelado pode ser consumido de várias formas, desde smoothies, a tigelas com fruta e granola, ou como ingrediente estrela de receitas de crepes, panquecas, muffins, cocktails, entre tantas outras combinações possíveis; Praticidade: Esta é uma opção super prática que podes ter sempre à mão.
Essa classificação deve constar do rótulo principal da polpa de açaí, de forma legível e visível, em dimensão gráfica não inferior àquela da denominação do produto. O prazo de validade do produto congelado é de 12 meses, contado a partir da data de produção.
A temperatura de 15 ºC inviabilizou a conservação das sementes de açaí com 43,4% de água, a partir de 120 dias de armazenamento. Comportamento similar foi verificado para o armazenamento em ambiente a 10 ºC, para todos os tratamentos.
De longe, só com o olhar, Nazareno sabe se um açaí é de qualidade ou não. “Um bom açaí tem que estar 'tuíra', que é maduro. Este tem uma cor mais acinzentada, opaca”. Sobre a variação de preços entre safra e entressafra, o empresário diz ser grande.
Para ter mais segurança e não deixar de usufruir dos inúmeros benefícios desse rico alimento, compre açaí em locais de confiança. E prefira marcas com selo da vigilância sanitária, um sinal de que foi pasteurizado – isto é, passou pelo tal branqueamento.
As pesquisas e os dados epidemiológicos demonstram que o produto processado termicamente, seja pasteurizado ou esterilizado acima de no mínimo 80°C por 10 s, torna-se seguro, enquanto o produto in natura ou apenas resfriado ou congelado poderá não ser.
O açaí é um fruto brasileiro cultivado predominantemente na região amazônica. Com cor escura, que vai do roxo ao preto, o fruto arredondado nasce em cachos e, na maioria das vezes, em locais com solos mais úmidos ou alagados.
Para isso, o produtor deve estar atento à qualidade do fruto o qual irá retirar a polpa. Outro detalhe é a temperatura: o açaí deve ser congelado e conservado em temperaturas entre -18 °C e –25°C, durante todo o prazo de validade. As recomendações não param por aí.
O açaí quando descongelado e congelado novamente cristaliza, ficando com textura arenosa e menos cremoso, e então difícil de manusear. Primeiramente, é importante ressaltar que o creme de açaí deve ser conservado em temperaturas ideais.
