chantininho sem perder o ponto. vamos precisar de um borrifador com água bem gelada. vamos borrifando água aos poucos. mexer o chantininho com uma espátula.
Vamos borrifando água aos poucos, mexer o chantininho com uma espátula, borrifa mais um pouco de água, continue mexendo. Borrifa mais um pouco de água, mais um pouco de água, já está quase no ponto. Com água, na medida certa, o chantininho não perde o ponto e não fica muito doce.
A hidratação do chantilly é importante para evitar a porosidade e deixá-lo liso para aplicação. Se você deseja hidratá-lo, utilize líquidos, como leite, chantilly líquido, leite condensado e água.
E se o Chantilly não estiver bem estável, o risco de o creme derreter e estragar o resultado final é bem alto. No caso de um chantilly pronto para bater, ele não precisa ser estabilizado, pois já é produzido para chegar ao ponto certo sem nenhuma adição.
O que fazer quando o chantilly não quer dar o ponto?
eu utilizo uma colher de sopa de leite em pó. então coloquei o leite em pó e agora pra batedeira. nós vamos bater bastante gente até ficar naquele ponto. bem porosão mesmo.
Aquece a mistura no micro-ondas cerca de 10' e deixa arrefecer um pouco sem deixar solidificar. Começa a bater 200 ml de natas para chantilly e quando estiverem semi-consistentes adiciona a gelatina e continua a bater até obter chantilly.
Dica: Antes de fazer o processo que dá o ponto de chantilly, é importante deixar o creme de leite fresco ou extra cremoso no refrigerador por 12 horas, assim você conquista a consistência ideal.
Uma das principais é o batimento em excesso. Onde o chantilly acaba passando do ponto de batimento, o que deixa ele mais firme, acelerando o processo de ressecamento. Isso traz um aspecto poroso, opaco e até mesmo ocasionando um estresse do chantilly.
Como armazenar e reutilizar o chantilly que não foi batido? No caso da sobra líquida que ainda não foi batida e que se encontra na embalagem, é necessário armazenar o produto de outra forma para conseguir reutilizá-lo. Nesse caso, o produto deve ser armazenado em até 2 dias na geladeira, em temperatura de 4°C.
Qual é o ponto certo do chantilly? É quando o produto apresenta uma textura consistente, nem tão firme e nem tão mole, ideal para ser utilizado na decoração e no recheio das sobremesas. Se você estiver usando a batedeira planetária, o ponto certo do chantilly ocorre quando ele começa a desprender da parede da tigela.
Não bata o chantilly em temperatura ambiente, porque dessa forma, ele não vai montar e também não vai chegar no ponto certo. O chantilly precisa estar bem gelado antes de ser batido, o que minimiza as chances de ele derreter.
Nada mais é do que estabilizar o nosso creme para que possamos trabalhar com muitas cores, texturas e possibilidades. Com os estabilizantes o nosso creme Chantilly se torna mais resistente, conservando a estética da nossa decoracão por muito mais tempo.
O primeiro passo antes da nossa receita é deixar o seu creme de leite fresco na geladeira, pois quando está bem gelado, você bate melhor e consegue o ponto do seu chantilly de forma mais fácil.
Existem diversas maneiras de hidratar o chantilly, como o uso de água gelada, suco, leite, creme de leite e Leite Condensado. Contudo, uma das opções mais eficazes é a hidratação com Leite Condensado, pois não apenas realça o sabor do creme, mas também preserva sua textura macia e sedosa por um período prolongado.
O segredo está em utilizar o chantilly descansado após batido. Sempre deixo pelo menos 30 min. de geladeira. . No vídeo hidratei o chantilly com água, mas também conseguimos um ótimo resultado hidratando com leite condensado ou o próprio chantilly líquido. .
O chantilly puro é uma cobertura tradicional e que vem acondicionado em caixinha para ser batido em uma batedeira plana ou em um sifão. Existem diferentes tipos desse produto, como: Standard: é o tipo de chantilly mais adaptável a todos os tipos de receita.
Bata em batedeira, em velocidade máxima, até obter a consistência desejada ou até dobrar de volume (3 a 8 minutos), o tempo pode variar de acordo com a temperatura ambiente ou tipo da batedeira utilizada. Para adoçá-lo, acrescente 1 colher de chá de açúcar, ou adoce a gosto. Rende 2 vezes o volume inicial.
Quantas horas o chantilly tem que ficar no congelador?
Informações adicionais. Deixe a caixinha de creme, por 2 horas no congelador ou 1 hora no freezer antes de ser batido em chantilly. Em dias quentes, resfrie também a tigela e as pás da batedeira. Para congelar o Chantilly, embale em recipiente rígido, tampado e etiquetado, e leve ao freezer por até 3 meses.
