Para refrigeração de carcaças, as câmaras frigoríficas devem ser mantidas em temperaturas compreendidas entre -4 a 0ºC. A temperatura ambiente não deve exceder a 3ºC. Para refrigerar carcaças bovinas de grande tamanho, é conveniente utilizar a antecâmara (pré-resfriamento).
Saiba quando e como controlar a temperatura dos alimentos perecíveis. Os alimentos que chegam à cozinha ou serviço de alimentação devem estar em temperatura adequada, ou seja, os resfriados devem apresentar temperatura inferior a 10ºC, e os alimentos congelados, a -12ºC (sem sinais de descongelamento).
A carne resfriada embalada a vácuo deve ser conservada sob temperatura de refrigeração (2 a 7°C) e, uma vez aberta, ela deve, preferencialmente, ser consumida de uma única vez.
Qual a temperatura ideal para manter a carne congelada?
Estudos mostram que carnes congeladas em temperaturas acima de –20ºC mantém situação favorável para o desenvolvimento de reações bioquímicas. A temperatura ótima relatada para armazenamento da carne congelada é de –40ºC, já que neste ponto, apenas uma porcentagem mínima de água permanece descongelada8, 12.
CARNE CONGELADA ou RESFRIADA? Qual você deve comprar?
Qual a temperatura para manter carne resfriada?
Para refrigeração de carcaças, as câmaras frigoríficas devem ser mantidas em temperaturas compreendidas entre -4 a 0ºC. A temperatura ambiente não deve exceder a 3ºC. Para refrigerar carcaças bovinas de grande tamanho, é conveniente utilizar a antecâmara (pré-resfriamento).
Em média, você pode manter a carne resfriada por até três dias ou 72 horas. Se ela vier em embalagem a vácuo, guarde na geladeira desse jeito mesmo. Agora, em outros casos, acondicione a peça em recipiente hermético ou em saco plástico adequado. Nunca deixe a carne exposta no refrigerador, sob o risco de contaminação.
Congelar e descongelar faz com que a carne perca líquidos e isso significa que pode alterar a suculência e sabor, além da possibilidade de alterar as características do produto.
A principal diferença entre os dois modelos se dá pela diferença de temperatura de armazenamento dos produtos ,onde a Câmara Fria de Resfriados mantém seus produtos de 0°C a + 18°C e a Câmara Fria de Congelados mantém a temperatura interna em temperaturas inferiores a 0°C.
A carne está isolada, em um ambiente sem oxigênio e não realiza nenhuma troca com o meio externo, evitando também que microrganismos sobrevivam ao vácuo. Dessa forma, suas propriedades são mantidas. Uma carne congelada a vácuo tem uma validade que passaria de 2 anos.
Qual é a temperatura máxima permitida para o recebimento de carnes resfriadas?
८ Alimento Perecível Page 12 TEMPERATURAS RECOMENDADAS PARA OS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS 1- Perecíveis resfriados em câmaras -Carnes, aves, pescados e vísceras: 0 a 4°C. -Frios, laticínios e ovos: 2 a 8°C. -Verduras, legumes e frutas: 6 a 10°C.
O ideal é estocar as carnes no freezer ou em câmaras de congelamento em uma temperatura de -18 °C. Assim, a qualidade será mantida por cerca de 90 dias. Caso o armazenamento seja feito na geladeira, não se esqueça que uma carne fresca só dura cerca de 2 a 3 dias entre 0 °C e 8 °C.
Apesar de semelhantes aos da gripe, os sintomas do resfriado são mais brandos e duram menos tempo, entre dois e quatro dias. Eles incluem congestão nasal, coriza, dor no corpo e dor de garganta leve. A tosse, quando aparece, é na fase final. A febre é menos comum e ocorre em temperaturas abaixo de 38 graus.
Como devem ser armazenados os produtos resfriados?
Um dos cuidados essenciais no armazenamento de produtos perecíveis é a manipulação durante os processos. Isso significa que os produtos resfriados ou congelados, devem manter determinadas temperaturas tanto no estoque, no transporte e também nas gôndolas onde serão comercializados.
O congelamento conserva os alimentos em até 6 meses, enquanto a refrigeração conserva em até algumas semanas dependendo do tipo de alimento. Uma diferença bastante notável entre refrigeração e congelamento, já que este último possui um tempo de conservação bem mais longo.
Chegando com as compras em casa, é comum deixar uma carne fresca para preparar as refeições do dia e do próximo. Portanto lembre-se de que a carne resfriada deve ser consumida no máximo em até 3 dias, ou seja, 72 horas após a compra.
A carne resfriada é considerada fresca por conta do processo mais rápido até o consumo. Após o abate do animal, são realizados os processos de resfriamento, quarteio (cortes de carcaça) e desossa. Em seguida a carne é embalada e já está pronta para a expedição.
Quanto tempo a carne resfriada pode ficar na geladeira?
Armazenado na geladeira, ele deve ser cozido dentro de uma semana, independentemente de qualquer data de validade na embalagem. Se a data de validade for ainda mais curta que uma semana, o USDA recomenda que ela seja respeitada.
E o mais importante, a carne resfriada deve sempre ficar no refrigerador, e a congelada no congelador, como os próprios nomes sugerem. “O descongelamento deve ser feito de forma lenta e em ambiente refrigerado, ou seja, dentro da geladeira, sem adicionar água ou abrir a embalagem”.
Mas é bem importante considerar o prazo correto e, por este motivo, colocar etiquetas nas embalagens para evitar confusão com a data de congelamento (no caso da carne cozida). Desta forma, a carne crua congelada dura um período de 4 a 12 meses e a carne cozida congelada deve ser consumida dentro de 2 a 6 meses.
/ Eu posso congelar os produtos embalados a vácuo? Para garantir o sabor de carne natural, não é recomendado o congelamento dos cortes, basta consultar a etiqueta nutricional e manter resfriado na geladeira durante o prazo de validade(desde que tenha uma cadeia de frio boa).
Carnes frescas e cruas, como a bonina e suíça, podem ficar no congelador por até 12 meses, dependendo do corpo. O mesmo vale para as aves e peixes. Já a carne moída e o hambúrguer duram cerca de 3 meses no congelador. Em todos os casos, o aconselhável é congelar a carne logo após a compra.
