Lamen e miojo não são a mesma coisa! Apesar de serem parecidos em parte, lamen e miojo não são a mesma coisa. O lamen não leva o tempero do miojo, que é rico em sódio e não traz benefícios para a saúde.
O Lamen é uma receita originalmente chinesa que se popularizou no oriente e rapidamente chegou ao Japão (que hoje é conhecido como “a terra do Lamen”). Por ser uma alternativa barata e fácil de produzir, essa receita conquistou o país no período pós Segunda Guerra Mundial.
O mais comum é usar legumes, verduras e carnes como guarnições do lámen. Podem ser incluídas no cardápio carne de porco (cashu), alga marinha seca (nori), ovo (tamago), broto de bambu (menma), broto de soja (moyashi), cebolinha (negi), frutos do mar, massa de peixe, entre outros.
O lámen no Japão é barato, conveniente, divertido e o mais importante, delicioso. Lámen no Japão é sinônimo de jantar informal. Você não sai para comer lámen pensando em fazer uma refeição sem pressa. É uma refeição fácil, completa, e que combina bem com gyoza, arroz frito e cerveja.
Conhecido como miojo, o Nissin Chicken Ramen, foi o primeiro lámen instantâneo existente no mercado. Lançado pela Nissin Alimentos em 1958, ele fez com que o nome lámen descarta-se o termo china soba das ruas. Primordialmente, ele foi considerado a maior invenção japonesa do século XX.
O lamen não leva o tempero do miojo, que é rico em sódio e não traz benefícios para a saúde. Ele também é feito com um caldo de gorduras originalmente animais, o processo de cozimento é diferente e geralmente é servido com ingredientes saudáveis, como a cebolinha e o ovo.
O tipo de macarrão usado para esse preparo é o bifum, feito a partir do arroz oriental e é muito usado na culinária chinesa. Ele é uma opção mais saudável do que o macarrão tradicional por não conter glúten em sua composição e por ter baixas calorias.
Leve os noodles à boca, sorvendo o lámen vigorosamente – os hashis podem servir como “apoio”, assim como a renge (a colher que aparece no vídeo, que além de ajudar a sorver a massa junto com o caldo, também auxilia a comer o ovo). Mastigue um pouco da massa.
O shio lámen é uma sopa amarelada um pouco mais clara, feita com sal (shio, em japonês) e caldo. O sabor é mais leve e a sopa geralmente usa um noodles “liso” ao invés dos encaracolados.
O lámen e o ramen são a mesma coisa. Quando chegou ao Japão, os chineses chamavam o prato de lamian, e com o tempo ele foi se transformando em lámen. O termo “ramen” é a romanização da palavra ラーメン, que quando pronunciada pode ser dita como “lámen”, afinal, os japoneses não têm a pronúncia do r em seu vocabulário.
Mas a razão é bem diferente da opinião de que alegam ser "só um miojo". Antes de tudo, é preciso lembrar que o ramen é um prato extremamente comum na Coreia do Sul — onde o nome correto é ramyun — e muitos países da Ásia, como Japão, China, Tailândia e Indonésia.
Quais são os tipos de lámen? Basicamente, existem quatro tipos principais de lámen. Três desses tipos referem-se a temperos: lámen de missô, lámen shio (sal) e lámen shoyu (molho de soja); e o quarto é o tonkotsu, ou caldo com ossos de porco.
Agarre nos pauzinhos com a mão direita, a colher na esquerda, ou o contrário se for canhoto ou lhe der mais jeito. Se não sabe comer com pauzinhos, não coma ramen.
Dizem que Tatsu, a esposa de Masaharu Ohkubo, o dono do estabelecimento, gostava muito das retrucadas que o funcionário chinês bradava da cozinha, “haoliao (está pronto)” e daí batizou o prato de “liao-men (men — macarrão — do liao)” e que na pronúncia japonesa se transformou em “ramen” ou “lamen”.
As diferenças são óbvias, sendo o modo de fabricação a principal diferença, além do mais, o Lámen tradicional é trabalhoso para fazer em casa. Miojo se compra em qualquer mercado, coloca na agua quente e depois de pronto é consumido da forma que preferir.
Beber o caldo da tigela não é falta de educação. Considera-se isso um elogio à qualidade do caldo. Mas tenha cuidado quando acabar; esses caldos são bombas de sabor cheias de sódio, por isso prepare de antemão a sua bebida. Outra coisa que se pode fazer é pedir mais macarrão se você acabar os da tigela.
De origem japonesa, o lámen é um macarrão feito à base de farinha de trigo. Tradicionalmente, essa massa é servida com um caldo de peixe, porco ou frango, temperado com molho tarê. Diversos ingredientes podem acompanhar o lámen como algas, brotos de bambu, ovos, pedaços de carnes, entre outros.
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, sal, reguladores de acidez carbonato de potássio e carbonato de sódio, estabilizantes tripolifosfato de sódio, pirofosfato tetrassódico e fosfato de sódio monobásico e corante sintético idêntico ao natural betacaroteno.
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O consumo exagerado miojo pode fazer mal para a saúde, pois, normalmente, possui grandes quantidades de sódio, gordura e conservantes em sua composição. Além disso, cada pacote de miojo, por norma, contém o dobro da quantidade de sal recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS), que é de 4 g por dia.
Criado em 1958 por Momofuku Ando, a ideia surgiu em um cenário pós-Segunda Guerra Mundial no Japão. “Eu estava caminhando quando vi uma longa fila de pessoas em frente a uma barraca esperando por uma tigela de lámen”, escreve Momofuku em sua autobiografia A História de Invenção do Lámen Instantâneo.
