O pH normal da cerveja [4.1-4.6] inibe certos organismos deteriorantes, enquanto um pH muito mais baixo pode ser indicativo de infecção por bactérias produtoras de ácido, resultando em cerveja azeda.
O ideal é que o pH da mosturação para todas as cervejas seja entre 5,2 a 5,5. Contudo, se a água for muito alcalina ela terá alta capacidade de resistir a mudança de pH e, com isso, o mosto ficará acima de 5,5. No geral, há uma pequena tabela que orienta o pH de cada etapa: Brassagem simples: usar um pH entre 5,2 e 5,6.
Existem diferentes tipos de medidores de pH no mercado, mas os mais utilizados para medir o pH da cerveja são os eletrólitos. Esses medidores usam uma solução aquosa como meio de medição e permitem que o produtor obtenha uma leitura precisa do pH da cerveja.
Ou seja, para reduzir o pH da água durante a brasagem, é preciso reduzir o carbonato do líquido e isso acontece quando adicionamos a água no malte, eliminando o tampão. Há uma reação entre ambos que resulta na redução do carbonato e consequente queda do pH do mosto.
A cerveja não é naturalmente ácida? É verdade, toda cerveja é ácida, ou seja, apresenta pH abaixo de 7. O pH da cerveja “média” é de 4 ou um pouco mais (até 5, no máximo). Quando esse valor desce para o pH 3,5 já é possível perceber uma acidez considerável no líquido precioso.
PH NA MOSTURAÇÃO - Entenda de um jeito simples | FAZ CERVEJA
Qual o pH da cerveja pilsen?
O pH da água utilizada na produção de cerveja também é um importante fator a ser analisado. Se alcalino, há formação de substâncias indesejáveis e, por isso, a faixa ideal para a produção de cerveja está entre 6,5 e 7,0.
A faixa de pH para cervejas de baixa fermentação é de 3,8 a 4,7 conforme observado por Compton (1978 apud Sleiman & Venturini Filho, 2004). Pode-se observar na Tabela 2 que o chope estava dentro dessa faixa após o término da fermentação e durante a maturação.
O pH normal da cerveja [4.1-4.6] inibe certos organismos deteriorantes, enquanto um pH muito mais baixo pode ser indicativo de infecção por bactérias produtoras de ácido, resultando em cerveja azeda.
Caso o pH fique abaixo de 5 você pode subir o pH usando soda caustica alimentícia (esta situação é muito rara, o mais comum é o mosto ficar com pH acima de 5,4). Um dica importante: nunca coloque o ácido direto no mosto. Faça uma solução com água e o ácido lático até atingir o pH 5,4 e adicione esta solução no mosto.
Uma água “dura” tende a possuir um pH mais alto, sendo mais indicada para a produção de cervejas escuras, pois, com a grande adição de grãos caramelizados, tostados e/ou torrados, o pH tende a diminuir bastante. Enquanto a água “mole”, é ideal para a fabricação de cerveja mais claras, como a pilsen.
Os alimentos apresentados e os seus respectivos valores de pH eram o seguinte: limão - 9,9; abacate - 15,6; alho - 13,2; manga - 8,7; tangerina - 8,0; abacaxi - 12,7; laranja - 9,2.
O pH do leite fresco varia de 6,6-6,8 a 20ºC. Se for proveniente de glândulas mamárias inflamadas, como mastite, fica com pH levemente alcalino (7,3 a 7,5)7.
O acidulante adicionado no processo de fabricação dos refrigerantes regula a doçura do açúcar, realça o paladar e baixa o pH da bebida, inibindo a proliferação de microorganismos. Todos os refrigerantes possuem pH ácido (2,7 a 3,5 de acordo com a bebida).
O pH de 7,0, no centro desta escala, é o neutro. O sangue normalmente é levemente básico, com pH normal na faixa de cerca de 7,35 a 7,45. Normalmente, o corpo mantém o pH sanguíneo próximo de 7,40.
É possível fazer água alcalina de forma caseira, no entanto é importante ter atenção às proporções para evitar que a água seja excessivamente alcalina, possuindo efeitos negativos no organismo. Para preparar a água alcalina basta misturar uma colher de café de bicarbonato de sódio em cada litro de água.
Comumente, os vinhos brancos devem ter um pH que variem de 3.0 a 3.3; a faixa normal de vinhos tintos está entre 3.3 e 3.5 pH. Os vinhos com um pH mais baixo tendem a ter um sabor mais ácidos, comparados com vinhos com pH mais altos, que tendem a ter um sabor mais brando.
Trata-se apenas de deixar o mosto cair lentamente da panela de fervura para o fermentador, o que injetará uma quantidade em torno de 4 ppm de oxigênio no mosto, ou seja, metade do mínimo necessário.
O uso correto da água pode ajudar o cervejeiro a conferir diferentes características à sua cerveja. Além disso, a água pode influenciar na eficiência da brassagem, no sabor que será extraído do mosto, no amargor que é percebido do lúpulo, entre outros fatores.
Cervejas Puro Malte costumam ter aroma e sabor mais intenso, quando comparadas a Pilsens mais tradicionais do mercado. As cervejas Puro Malte começaram a ser produzidas por grandes cervejarias industriais, o que pode indicar algum diferencial em relação a outras bebidas da prateleira.
Os jurados coroaram a Spaten como a melhor cerveja puro malte do mercado, especialmente pela sensação agradável de biscoito e ser levemente frutada. “Uma bebida leve, fácil de beber, com boa estabilidade de espuma; amargor baixo, mas aparente.
A maior vantagem é que, apesar de ainda não ter estudos baseados nisso, mas com certeza existem muitos depoimentos a respeito, uma cerveja puro malte tende a dar menos ressaca, e a explicação que trazemos é que, por essa cerveja passar por um processo mais nobre de produção, com cereais importados e de extrema ...
O regulamento indica claramente que a água potável deve ter um pH na faixa de 6,5 a 9,5 . São exceções a esta regra: água engarrafada – sua acidez pode ser 4,5, água gaseificada – pode ter um pH inferior a 4,5.
Os grãos mais escuros são ainda mais ácidos, e é por isso que o pH se torna menos preocupante ao se preparar cervejas mais escuras. Alcalinidade residual (RA) é uma medida que nos ajuda a determinar o quão resistente é o pH da nossa água a mudanças.
