Coloque os pedaços de carne seca em uma panela, cubra com bastante água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte 10 minutos, troque a água e deixe ferver por mais 10 minutos. O processo de troca de água a cada fervura deve ser repetido mais 3 ou 4 vezes para que a carne seca fique dessalgada.
Carne seca, jerked beef ou charque não deve ser consumido sem ser feito o dessalgue, pois carne fica excessivamente salgada. ⠀ Processo de dessalgue: 1. Retire o produto da embalagem e coloque em uma vasilha com água (para cada 500g de produto utilizar 2 litros de água); 2.
Após lavada, coloque a carne-seca em uma panela cheia de água e acrescente um copo de leite - pode ser frio ou em temperatura ambiente - e deixe marinar por cerca de 5 minutos. Após isso, ferva a carne por, aproximadamente, 20 minutos a 30 minutos.
Como Dessalgar a Carne Seca em 5 Minutos! Fácil e Muito Prático!
Como escaldar a carne?
Escaldar é cozinhar um alimento em água fervente. Para fazer isso, tudo o que você precisa é encher uma panela com água e esperar até que ele tenha chegado ao ponto que deseja. Esse processo não consiste em dar um choque térmico no vegetal, mas, sim, cozinhá-lo.
Por mais estranho que pareça, sim, lavar a carne é um erro. Isso acontece porque a água não é eficiente na remoção de bactérias. Pelo contrário, ela ajuda na proliferação desses causadores de doenças. As bactérias se proliferam quando entram em contato com água e proteínas (uma das principais qualidades da carne).
Quando começar a ferver, conte 10 minutos, troque a água e deixe ferver por mais 10 minutos. O processo de troca de água a cada fervura deve ser repetido mais 3 ou 4 vezes para que a carne seca fique dessalgada.
Em uma tigela coloque a carne em pedaços para que seja mais rápido o processo, cubra com água e adicione 2 colheres de sopa de vinagre. A cada hora, troque a água e repita o processo adicionando o vinagre. Em apenas 3 horas, sua carne vai estar dessalgada. O leite também pode ser um aliado nesse processo.
Leve a panela ao fogo e deixe a água ferver até formar espuma; Com o auxílio de uma colher, retire o excesso de espuma e deixe ferver por mais 5 minutos; Escorra a água da panela, passe novamente a carne em água corrente e use a carne para cozinhar.
Cor: A carne seca deve ter uma cor uniforme. Evite produtos com manchas escuras ou descolorações, pois isso pode indicar problemas na conservação ou no processo de produção. Textura: A textura também é um indicativo de qualidade. A carne deve ser firme e seca, sem excesso de umidade.
O charque tem um processo de salga muito semelhante ao da carne seca, porém ele fica ainda mais tempo exposto ao sol. Isto confere ao charque uma textura mais firme que a carne seca, que é mais maleável. Por conta disso, o charque precisa de muito tempo de molho para a dessalga.
Junte duas colheres de sopa de sal para cada 500 gramas de carne. Leve ao fogo alto e fique de olho. Quando começar a formar bolhas na água e subir uma espuma branca, apague o fogo. Mexa bem com um utensílio, retire a carne e despreze a água.
No caso da carne picada, coloque meia batata sem casca no meio, acrescente água e leve a ferver durante 10 minutos. A batata vai absorver o sal. Se tiver cozinhado grandes quantidades, use uma batata inteira.
Outro item que também te ajuda muito a amaciar a carne é o bicarbonato de sódio. Despeje um pouco na peça que irá para a churrasqueira e deixe descansando por aproximadamente 2 horas. Depois do tempo de descanso lave a carne brevemente em água corrente para tirar o excesso de bicarbonato.
Ao colocar sal na água, você torna o líquido mais salgado que a carne, forçando a água a sair. E o fluxo de água acaba levando consigo um pouco do sal preso na peça, o que acelera a dessalga. Outro fator que influencia é a temperatura: uma salmoura (água + sal) quente acelera o processo.
É justamente daí que vem o seu nome “carne seca”. O seu processo envolve uma desidratação intensa, o que faz com que a carne fique com sabor bem forte. Ela é composta em 15% por sal. Por isso o indicado é que antes de usar esse ingrediente em suas receitas você dessalgue por pelos menos 2 horas.
1- Espalhe o sal por toda a carne, e deixe na parte baixa da geladeira sobre um escorredor ou recipiente furadinho para que a salmoura não fique em contato com a carne, por quatro horas. "A carne precisa de uma certa espessura pala não salgar demais", ensina Wanderson.
Sim, geralmente, a carne de sol precisa dessalgar antes do preparo. O processo de cura desse corte envolve a aplicação de sal para preservá-la e pode deixá-la mais salgada do que o paladar de muitas pessoas deseja.
Coloque cada tipo de carne numa tigela grande, cubra com bastante água e leve à geladeira. Deixe de molho por 24 horas para dessalgar, trocando a água a cada 3 horas, de preferência.
O Jerked Beef, conhecido como Carne Seca, é um produto salgado, curado e dessecado, tornando-o muito seguro e estável à alterações de odor, quando mantidos a vácuo, com o rompimento do vácuo, podem ocorrer alterações de odor no produto devido a presença da salmoura que é utilizada no processo de produção.
Caso precise de uma carne macia para o preparo de determinada receita e quer isso rapidamente, a melhor maneira é colocar a quantidade desejada de carne e água filtrada (somente) numa panela de pressão por 15 a 20 minutos.
