A maioria dos vinhos dura apenas cerca de 3 a 5 dias depois de ser aberta antes de começar a estragar. Claro, isso depende muito do tipo de vinho! Mas não se preocupe, o vinho “estragado” é essencialmente apenas vinagre, portanto, não vai prejudicá-lo.
Vinhos doces, brancos e rosés: duram até 5 dias, se armazenados na geladeira e com rolha. Vinhos tintos: tendem a durar mais no caso das bebidas mais leves, como um Pinot Noir. Já os vinhos fortificados, podem durar até 7 dias, se armazenados de forma correta.
Armazenada adequadamente, uma garrafa de vinho aberta pode durar de três a sete dias, fechada com a própria rolha ou com a tampa. Um jeito de aumentar a vida do vinho aberto é utilizando uma bomba de vácuo, que suga o ar de uma garrafa aberta, criando uma vedação quase hermética.
Na maioria das vezes, não. Como os vinhos não têm validade determinada, eles não estragam. Mas isso não quer dizer que as bebidas não possam apresentar defeitos. Por exemplo, rótulos com rolha de cortiça podem ser atacados pelo fungo tricloroanisol, ou TCA, que deixa o vinho com odor e sabor desagradáveis.
Ao abrir uma garrafa de vinho, o olfato é a primeira ferramenta para identificar problemas. Um vinho estragado pode apresentar odores de mofo, aroma de vinagre ou até mesmo cheiro de ovo podre. Se algo parecido com essas descrições atingir suas narinas, é provável que o vinho não esteja mais em boas condições.
MITOS e VERDADES: VALIDADE INDETERMINADA DOS VINHOS. POSSO GUARDAR O VINHO PARA SEMPRE???
Faz mal beber vinho estragado?
Beber vinho estragado faz mal? Beber vinho estragado não necessariamente prejudica a saúde, mas é desagradável e compromete a experiência de degustação. Os defeitos no vinho, como a presença de Brettanomyces, afetam o sabor e o aroma da bebida, tornando-a menos palatável.
Caso seu vinho apresente na boca um sabor amargo ou semelhante ao gosto de vinagre, é a confirmação de que ele está realmente estragado. Melhor apostar em outra garrafa!
A madre está absorvendo o oxigênio e transformando o álcool em ácido. Se a madre for perturbada e descer para o fundo do recipiente, ela fica inativa. Caso isso aconteça, espere um tempo maior e uma nova madre irá se formar na superfície. Após cerca de dois meses, seu vinagre deve estar pronto.
Destes 3 anos, o vinho tem que permanecer ao menos 12 meses em barricas e no mínimo 6 meses na garrafa. Já para o vinho branco, o tempo mínimo de envelhecimento é um pouco mais curto: dois anos, sendo ao menos 6 meses em barricas de carvalho.
Quando um vinho passa pelo processo de oxidação, a cor do líquido perde o tom vibrante. No caso dos vinhos tintos, é possível notar a coloração mais puxada ao cobre. Já nos vinhos brancos, é possível notar o escurecimento, onde podemos ver uma coloração dourada mais próxima do castanho.
Se você costuma guardar vinhos por pelo menos um ano, é recomendado investir numa adega que mantenha a temperatura constante e preserve as garrafas de oscilações de temperatura e longe da luz. A temperatura ideal para armazenamento é de 10 a 13 graus C.
O vinho em questão deve ter estrutura e complexidade suficientes para não apenas suportar o envelhecimento, mas também melhorar com o passar do tempo. Para que tudo isso seja possível, também é necessário que o processo aconteça com armazenamento e temperatura adequados. Então, sim, ele ficará melhor com o tempo.
Vinhos de guarda são aqueles elaborados com uvas de alta qualidade, que apresentam estrutura e equilíbrio entre seus compostos – taninos, acidez, álcool, açúcares, entre outros. Essa composição irá permitir que eles evoluam de forma positiva durante um longo período de tempo em garrafa.
Os tintos mais encorpados, tipo um Malbec ou um Tannat, duram uma média de 3 a 4 dias na geladeira. Os tintos mais leves, como um Merlot ou um Pinot Noir, duram até 3 dias.
No entanto, vale a pena notar que ele não “estraga” da mesma forma que a comida, por exemplo. Basicamente, os alimentos estragam quando bactérias patogênicas (nocivas) causam decomposição. No vinho, por outro lado, o álcool impede que esse tipo de bactéria se forme ou cresça.
Um vinho vira vinagre quando ele oxida, ou seja quando tem seu número de oxidação (Nox) aumentado. Para que isso ocorra, o álcool do vinho, que no caso é o etanol, precisa entrar em contato com as moléculas de oxigênio presente no ar, reagir, e oxidar em ácido etanóico.
Beber vinho com defeito não é necessariamente prejudicial à saúde, mas pode ser desagradável e comprometer a experiência de degustação. Os defeitos no vinho, como a presença de Brettanomyces, ou os vinhos avinagrados, afetam o sabor e o aroma da bebida, tornando-a menos agradável de consumir.
No contra rótulo, um vinho geralmente costuma ter os seguintes dizeres: “validade indeterminada”. Alguns ainda vão além e acrescentam: “validade indeterminada desde que conservado em local seco e fresco, ao abrigo da luz e preferencialmente na posição horizontal”.
De forma geral, os vinhos devem sempre ficar em um ambiente com temperatura fresca. O ideal é que o local de armazenamento tenha entre 12 e 16ºC, sem muita oscilação. Se a temperatura for um pouco mais alta que isso e você for consumir o vinho daqui a alguns dias, não há risco de a bebida sofrer a degradação.
Bactérias que também podiam ser encontradas no ar. Ademais, eram esses microrganismos os responsáveis pela transformação do álcool em ácido acético. Voilà! O famoso gosto de vinagre no vinho (Vinagre contém ácido acético e o ácido é o responsável por aquele cheiro penetrante, vulgo ruim!)
Em média, um vinho recém-aberto se mantém bem conservado entre 3 e 5 dias. Mas seguindo as recomendações abaixo, ele conservará suas características por um período de tempo maior. Se existe algo que você precisa saber é que o ar, além de melhor amigo, é também o arqui-inimigo do vinho.
Uma vez que um vinho está danificado, não há como salvá-lo. As condições adequadas de armazenamento do vinho incluem garrafas colocadas de lado a uma temperatura ideal de cerca de 12ºC, com pouca ou nenhuma exposição à luz ou vibração e umidade relativa em torno de 70 por cento.
Os tintos de qualidade chegam entre 10 e 15 anos, e os brancos podem chegar a 6 anos. Já os vinhos de guarda, de safras especiais, podem ultrapassar os 50 anos de para maturação.
Um vinho de qualidade é aquele que apresenta uma estrutura bem definida e equilibrada. Isso significa que os elementos-chave como acidez, álcool, taninos (no caso de tintos) e doçura (se aplicável) estão em harmonia. Um vinho equilibrado é mais agradável ao paladar e possui potencial de envelhecimento.
