O Shoyu é produzido basicamente por quatro ingredientes: soja, trigo, água e sal. A soja é lavada e cozida, unida ao trigo torrado e colocada em salmoura, então é feita a introdução do microrganismo Aspergillus oryzae, responsável por uma mistura chamada koji – fungo natural que inicia o processo de fermentação.
Os açúcares do milho são transformados em álcool e ácido lático. Os microorganismos também secretam enzimas que quebram as proteínas da soja em pequenos aminoácidos. Com o passar do tempo, a mistura vai adquirindo a cor característica do shoyu, um líquido quase preto.
Mas afinal, shoyu é feito de quê? Quatro ingredientes são a base deste saboroso molho: soja, água, sal e trigo. Os grãos são lavados, triturados e depois vão para a etapa de secagem. Acrescenta-se então o sal e uma levedura que inicia a fermentação.
Posteriormente, "Jiàng" foi afetado pelo ambiente e pelo clima do Japão e, em meio ao desenvolvimento da cultura alimentar japonesa, este molho de soja foi transformado no molho shoyu “Shoyu”, um condimento fermentado exclusivo do Japão.
Com uma boa quantidade de aminoácidos essenciais e vitaminas do complexo B, ele também auxilia na redução dos sintomas da menopausa, na melhora dos sintomas da artrite e na perda de peso. Há, ainda, ganhos em relação aos níveis de colesterol total e na retenção de cálcio nos ossos.
A grande maioria dos shoyus disponíveis nos supermercados têm glutamato monossódico em sua composição para realçar o sabor. Para quem quer evitar o consumo dessa substância, o shoyu Daimaru é uma excelente opção, SEM GLUTAMATO. Com apenas 3 ingredientes naturais, é uma alternativa mais saudável.
O Shoyu é produzido basicamente por quatro ingredientes: soja, trigo, água e sal. A soja é lavada e cozida, unida ao trigo torrado e colocada em salmoura, então é feita a introdução do microrganismo Aspergillus oryzae, responsável por uma mistura chamada koji – fungo natural que inicia o processo de fermentação.
O molho de soja japonês, por vezes referido como "shoyu", tem geralmente um teor de sal mais baixo e inclui trigo torrado na receita. Isto não só melhora o sabor e o aroma, mas também a cor do molho.
O molho de soja (醤油 shōyu em japonês, 醤油 jiàngyóu em chinês) é um molho fabricado a partir de uma mistura de soja, cereal torrado, água e sal marinho, fermentando-os com microrganismos Aspergillus oryzae e/ou Aspergillus sojae.
O sal e o álcool contidos no Molho Shoyu Kikkoman, assim como os componentes chamados ácidos orgânicos, impedem o crescimento e até eliminam a bactéria Escherichia Coli (E. Coli).
O molho de soja é rico em sódio, conhecido como sal, que é um nutriente essencial. No entanto, a alta ingestão de sódio está ligada ao aumento da pressão arterial, especialmente em pessoas sensíveis ao sal. Isso pode contribuir para o risco de doenças cardíacas e outras doenças como o câncer de estômago.
Criado originalmente pelos chineses para conservar alimentos, o molho shoyu é preparado a partir de grãos de soja fermentados e salgados por salmoura. Para não ultrapassar a recomendação diária da OMS de consumo de sódio, Magnoni recomenda não usar o molho shoyu para temperar comidas e saladas em casa.
O molho shoyu é feito de soja, que é a queridinha dos asiáticos por ser cheia de benefícios para o corpo. Ela ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue.
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o recomendado para um adulto é o consumo de, no máximo, 2.000 mg (ou 2 g) de sódio por dia, o equivalente a 5 g de sal, já que o mesmo é composto 40% de sódio. Presente na culinária japonesa, o molho de soja (shoyu) é rico em sódio, cerca de 900 mg do mineral.
E o campeão do teste às cegas foi o shoyu orgânico da MN Food. Composto somente de quatro ingredientes (soja e trigo orgânicos, água e sal marinho), o molho de soja da marca é elaborado com fermentação natural.
O shoyu da marca Kikkoman é a melhor opção para quem não gosta de molhos shoyu muito salgados. Além dos ingredientes básicos, como água e soja, esse molho leva arroz e açúcar, o que o deixa com um sabor mais adocicado. Assim, é ótimo para receitas de pratos refogados ou yakisoba.
Qual a diferença do shoyu premium para o tradicional?
“A versão light do molho de soja deve apresentar um teor mais baixo, a tradicional um valor intermediário e o premium índices mais elevados”, explica o professor da Unoeste, Dr. Vinicius Marques Gomes.
Qual a diferença entre molho shoyo e molho para yakissoba?
O molho shoyu é uma pasta de soja fermentada, geralmente usada em pratos japoneses, enquanto o molho para yakisoba é um tipo de molho mais espesso e doce, semelhante ao molho inglês, mas com características próprias.
O shoyu Daimaru sem aditivos, é sem glutamato monossódico, sem corantes, sem aromatizantes, sem açúcar e também é sem glúten, porque resulta de longo processo de fermentação natural.
O Molho Shoyu Kikkoman é produzido usando o método tradicional de fermentação “honjozo”, estipulado pela lei japonesa. A atividade dos microrganismos desempenha um papel importante no honjozo.
