Por que não tem salmão no Brasil? No Brasil, a dificuldade em se produzir salmão é devido a temperatura das águas dos rios. De acordo com a pesquisadora Yara Aiko Tabata, os salmonídeos, que englobam salmões e trutas que existem no país fazem o ciclo de vida completo em água doce.
“O nosso principal mercado são os Estados Unidos, com um terço da produção, seguidos pelo Japão e pelo Brasil. A indústria de salmão faturou no ano passado, em exportações, 4.500 bilhões de dólares. Só perde para o cobre e as frutas.” O salmão é peixe de águas frias, de países como Noruega, Canadá e Alasca.
A reprodução do salmão é externa, ou seja, a fêmea deposita os ovos no fundo do rio que depois são fecundados pelo macho. Os ovos levam entre 3 e 12 semanas para eclodir e após um período, que pode variar de 1 mês até 2 anos, dependendo da espécie, eles voltam para o mar.
A desova ocorre no outono e no inverno, quando as fêmeas depositam entre 1000 a 2000 ovos por quilo de peso em ninhos escavados nos leitos de cascalho, a eclosão ocorre na primavera seguinte.
Segundo a Abipesca, Associação Brasileira da Indústria do Pescado, o aumento do preço está relacionado, em especial, à alta do custo da soja no mercado internacional, grão usado na ração dos peixes e que representa até metade do custo de produção.
O atum bluefin, ou atum azul, leva o título de "rei dos atuns", não apenas pelo seu tamanho, mas também por seu status como o peixe mais caro do mundo. Para você ter uma ideia, em um leilão no Japão, ele já chegou a ser vendido a US$ 3 milhões por quilo.
O salmão que comemos no Brasil é o salmão de cativeiro, proveniente do Chile. Apesar da variedade ser do Atlântico, ele é criado em gaiolas aquáticas por psiculturistas. Para atingir a coloração alaranjada, é adicionado carotenoides desenvolvidos em laboratórios para serem idênticos aos naturais.
A truta salmonada, também conhecida como truta salmão, possui algumas pintas avermelhadas, ao contrário do salmão. A coloração da carne do peixe também ajuda na diferenciação. Enquanto a truta salmonada possui uma tonalidade mais intensa, o salmão apresenta um tom mais suave.
O salmão é uma espécie autóctone e anádroma que volta ao rio onde nasceu para se reproduzir, conseguindo ultrapassar alguns obstáculos durante a sua viagem.
Em seu habitat, o salmão é um grande predador de camarões, por isso, a astaxantina presente no crustáceo chega aos músculos do salmão. Mesmo tendo sua carne naturalmente branca, a parte externa torna-se rosada porque o salmão não consegue eliminar o pigmento.
E mostrou interesse em aumentar as exportações de salmão para o Brasil – a Noruega é um grande produtor mundial, mas o Chile é o nosso maior fornecedor.
Um salmão que custe menos de R$ 40 o quilo provavelmente é de cativeiro. Outra dica importante é que o peixe de criadouro não resiste bem quando enlatado, logo, o salmão em lata provavelmente é verdadeiro. Por conta do preço, os restaurantes costumam utilizar o salmão de cativeiro.
O salmão não pode ser criado no Brasil, pois precisa de águas muito frias como as da Noruega. Como alternativa, pesquisadores desenvolveram uma técnica que deixa a truta com a cor parecida; daí ser chamada popularmente de truta salmonada. Detalhe: nem o salmão nasce com esta cor.
No Brasil, onde o consumo desse peixe aumentou nos últimos vinte anos, quase todo o salmão vem de viveiros do Chile, país que é o segundo maior produtor mundial do peixe, atrás apenas da Noruega.
O salmão é basicamente um peixe branco e o pigmento vermelho é proveniente das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos.
Tainha, dourado, pirarucu e tilápia são alternativas gostosas e sustentáveis para não ficar refém de um pescado só. Estrela dos rodízios de sushi, o salmão é chamado por alguns amantes de pescados mais exigentes de “salsicha do mar”. O apelido não é muito lisonjeiro, mas tem lá seu fundo de verdade.
Calcule a quantidade que vai usar de carne para evitar desperdícios: 1 kg de salmão, por exemplo, é suficiente para preparar sashimi para cerca de seis pessoas.
