Explica que as frutas ficam doces porque seus carboidratos mudam e macias porque há alterações nas paredes celulares da polpa. São diversas as transformações bioquímicas em estudo. Altamente coordenadas, essas modificações se relacionam à ação de enzimas e têm participação de hormônios.
Esse sabor doce das frutas é porque elas contém uma grande quantidade de um tipo de açúcar chamado frutose. Elas também contém glicose, mas em quantidade muito menor. A frutose é, junto com a glicose, um componente do açúcar branco refinado (ou de mesa) e do xarope de milho.
Já o potássio é fundamental para a resistência das plantas contra doenças e pragas, além de contribuir para a qualidade das frutas, tornando-as mais doces e suculentas.
O Manual do Mundo experimentou a Sideroxylon dulificum, mais conhecida como fruta do milagre. FRUTA MILAGROSA que deixa TUDO DOCE? Nós testamos! A fruta do milagre, que tem como nome científico Sideroxylon dulificum, tem uma substância capaz de fazer nossa língua perceber o sabor azedo como se fosse doce.
Basicamente, o etileno desencadeia a produção de algumas enzimas que provocam reações de amadurecimento das frutas, como é o caso da reação conhecida como hidrólise do amido. Nessa reação, o amido que está dentro do fruto verde tem a sua molécula “quebrada”, produzindo açúcares, por isso a fruta fica mais doce.
Como ocorre o desenvolvimento do sabor doce da fruta?
Com o aumento da respiração na fase de amadurecimento, o fruto tem o seu metabolismo acelerado e passa a ocorrer a quebra dos carboidratos de reserva dos frutos em açúcares menores (mono e dissacarídeos, ou seja, com uma ou duas moléculas de açúcar ligadas), este é o motivo da fruta ficar mais doce quando madura.
Além do baixo nível de açúcar, os alimentos dessa categoria — amora, framboesa, morango e mirtilo — trazem propriedades antioxidantes e uma série de nutrientes, desde as vitaminas C e K passando pelo potássio e magnésio. As frutas contribuem também com a saúde intestinal devido ao potencial prebiótico.
Plantas nutridas adequadamente com Potássio, apresentam maior tolerância a estresses (geadas, ventos, seca, pragas e doenças). O potássio favorece o tamanho, a textura e as características organolépticas do morango (sabor, aroma, açúcares e vitamina C).
Representados pela sigla NPK, os mais importantes para o desenvolvimento das plantas são o nitrogênio, fósforo e potássio. Eles são indispensáveis para que as árvores frutíferas cresçam saudáveis, sendo esse último o principal para estimular o surgimento de flores e frutos.
E o que explicaria essa tamanha expressividade na área de fruticultura no Nordeste? A resposta está justamente nas condições de clima favoráveis da região do Vale.
O apodrecimento é causado por fungos e bactérias que se encontram normalmente presentes na superfície do fruto. Eles invadem os tecidos da fruta e decompõem substâncias alo presentes, principalmente açúcares. Os microorganismos decompõem essas substâncias, e daí retiram o alimento necessário a sua sobrevivência.
As frutas secas passam por um processo de “desidratação”, retirada da água, concentrando a quantidade de açúcares, ou seja, garantindo uma maior quantidade de carboidratos e maior valor energético a cada 100 gramas, por exemplo.
A resposta para essa pergunta é não, uma vez que temos frutos que não obedecem aos critérios para serem considerados frutas. Popularmente, considera-se que a fruta deve ter um sabor adocicado. Frutos como chuchu, quiabo e tomate, por exemplo, não são frutas, sendo popularmente chamados de legumes.
Limão, morango, laranja, toranja e amora são algumas das frutas destacadas como as mais saudáveis. O consumo de frutas diariamente oferece benefícios para a saúde por serem alimentos ricos em vitaminas e minerais.
Para a surpresa e orgulho nacional, a jabuticaba, fruta originária da Mata Atlântica brasileira, figura como a 2ª melhor fruta do mundo, de acordo com a classificação do TasteAtlas.
O açúcar contido nas frutas é a frutose, dentre eles os que mais possuem frutose é a manga, caqui, uva e banana. Bastante atenção aos excessos de frutose. A dica inteligente é parar de beber suco de frutas e aumentar a ingesta de água. Após isso feito, evite as frutas mais açucaradas citadas acima!
Estamos habituados a pensar no açúcar como o “rei” da sensação de sabor doce. Se uma laranja é doce, é porque os açúcares contidos nela são percebidos pelos receptores desse tipo de gosto em nosso paladar.
A principal característica da fruta-do-milagre (Synsepalum dulcificum) é a capacidade de transformar sabores azedos em doces. Isso acontece devido a presença da miraculina, uma substância que inibe das papilas gustativas a parte que detecta o azedo e o amargo.
Por que a fruta quando fica madura se torna mais doce?
A textura da fruta também muda porque altera-se a parede celular, formada por açúcares complexos, os polissacarídeos. Quando está amadurecendo, a fruta produz enzimas que tornam essas paredes mais 'relaxadas', e o fruto fica mais 'mole' para a mastigação.
