O sushi é um prato milenar e surgiu primeiro nos países do sudeste asiático, na região próxima da Malásia e Tailândia. E então foi para a China, por volta do ano 200 a.C. No Japão, as primeiras evidências dessa iguaria foram registradas no ano 700 d.C.
Também há registros do consumo de peixes dessa forma na China, por volta do ano 200 a.C. Mas foi no Japão, onde as primeiras evidências da existência da receita no são do ano 700 d.C., que o sushi começou sua trajetória de pop star gastronômico.
No entanto, esse é um conceito atual, mas a história é outra. Sushi é a combinação das palavras "su” e "meshi”. Em português, significam vinagre e arroz. Sushi refere-se ao arroz ligeiramente doce e com vinagre, às vezes chamado de shari, guarnecido (neta, em japonês) com frutos do mar, ovos ou legumes crus ou cozidos.
Hossomaki. Esta é uma espécie de enrolado de sushi, só que mais fininha. O hossomaki leva arroz, alga e um recheio que pode ser peixe, vegetal, fruto do mar, entre outros.
Foi em 18 de julho de 1908 que chegou ao porto de Santos, o navio Kasato Maru, trazendo um grupo de 781 japoneses. A vinda deles era vinculada a um acordo migratório realizado entre o Brasil e o Japão.
COMO SURGIU O SUSHI NO JAPÃO- A ORIGEM DO SUSHI- HISTÓRIA DO SUSHI-SUSHI EM CASA
Qual é o país original do sushi?
O método em si surgiu no século VII, no Sudeste Asiático, e no ano de 718 teve seu primeiro registro em documentos do Japão. Dos anos 800 até o século XIX, a forma como era preparado o sushi sofreu inúmeras modificações, entre elas a substituição da fermentação pelo arroz avinagrado.
Foi um cozinheiro japonês chamado Hanaya Yohei (1799-1858) o criador do niguiri zushi, bolinho de arroz prensado e coberto por uma lâmina de peixe que deu forma ao sushi como o conhecemos agora.
Para os apaixonados pelo clássico sashimi, que são as tiras do peixe cru, os peixes mais utilizados são o salmão e o atum, de carne mais gordurosa. Já na escolha dos peixes brancos, Carlos Ohata indica robalo, linguado, olho-de-cão e pargo.
A refeição rápida significa enrolado com a mão, sendo que “te” significa mão e “maki”, enrolado. Este cone tradicionalmente feito de folhas de algas com recheio de arroz e peixe tem origem no Japão e se tornou muito comum pelas cidades brasileiras.
O termo sushi vem de uma forma gramatical arcaica, com significado de "Risoto Japonês", não usada mais em outros contextos e significa, literalmente, "é azedo", num reflexo das suas raízes históricas de alimento fermentado.
Conhecido como sushi invertido, ele traz o gohan (arroz japonês) por fora e a alga por dentro. Você já provou? Nesta versão visualmente bonita do sushi – e saborosa também! – o nori (ou folha de alga) fica por dentro, segurando firme o recheio que pode ser de peixe cru ou grelhado.
De preparo simples e prático, o niguiri consiste em uma porção pequena de arroz e pedaços de peixes e outros frutos-do-mar por cima. Alguns restaurantes incluem, ainda, um pouco de wasabi, um tempero de textura pastosa e sabor picante muito usado na culinária japonesa.
Qualidade do Peixe: No Japão, o peixe é frequentemente muito fresco e de alta qualidade, o que permite que seja consumido cru com segurança. A prática de comer peixe cru, como em sushi e sashimi, destaca a frescura e o sabor natural do peixe.
Você sabe por que a comida japonesa é servida em barcas de madeira e pratos retangulares? Desfrutar ao máximo do potencial da culinária japonesa requer entrelaçar seus pilares em harmonia, e a visão e o tato são INDISPENSÁVEIS na hora de saborear a culinária que produzimos.
O peixe cru é um dos ingredientes mais emblemáticos quando se fala em culinária japonesa. Rigorosamente selecionado e fatiado, o alimento tem sabor único para as pessoas que já estão acostumadas com a sua textura em pratos como sushi e sashimi.
O L, ou perdedor, é um gesto de mão feito estendendo o polegar direito e os dedos indicadores, deixando os outros dedos fechados para criar a letra L, interpretada como "perdedor" (do inglês, loser) e geralmente dada como um sinal de humilhação ou menosprezo.
Segundo a gíria local, tekka-ba, que significa casa de jogo, onde seus apostadores não gostavam de sujar as mãos enquanto jogavam, por isso encomendavam enormes quantidades de rolinhos de atum, que eram fáceis de comer com uma mão só, sem deixá-las imundas.
Salmão, o peixe mais consumido na culinária japonesa, pode ser servido de diversas formas. Temos o sashimi, onde o salmão é cortado em precisas fatias finas e servido cru; sushi: um pedaço de salmão cru é envolvido em arroz japonês cozido e alga; joe: uma fina fatia de salmão cru envolve o arroz e o recheio.
O atum bluefin, considerado o peixe mais caro do mundo, apreciado pela textura amanteigada e sabor delicado, já foi comercializado por valores exorbitantes pelos mercados ao redor do mundo.
Tainha, dourado, pirarucu e tilápia são alternativas gostosas e sustentáveis para não ficar refém de um pescado só. Estrela dos rodízios de sushi, o salmão é chamado por alguns amantes de pescados mais exigentes de “salsicha do mar”. O apelido não é muito lisonjeiro, mas tem lá seu fundo de verdade.
Niguiri é o tradicional sushi feito à mão. Recebe este nome pela porção específica de arroz em forma oval que deve se encaixar em dois dedos do chef para ser pressionado junto ao peixe durante a montagem. Trata-se da peça que mais exige prática para que seja feita da forma correta. Gunkan = navio de guerra.
Assim, dizer exatamente a lucratividade de restaurante japonês é imprevisível, pois depende de diversos fatores. Porém, sabe-se que, na média, é bem viável atingir um faturamento mensal na faixa de R$ 30 mil a R$ 80 mil em uma cidade com cerca de 100 mil habitantes, aproximadamente.
Sim, tem açúcar no sushi. O ingrediente está presente principalmente no preparo do arroz que acompanha o peixe no prato japonês, conhecido como Shari. O açúcar ajuda na aderência e consistência do grão e também garante o sabor mais adocicado que é bem característico desse tipo de prato.
