O problema é que, nesse tempo fora da geladeira, ocorre o choque térmico imediato, que cria gotículas de água na superfície do chocolate. Essas gotículas são de umidade e elas podem estragar a sua receita. Isso porque a umidade prejudica o chocolate de atingir a cremosidade ideal para modelagem.
Quanto tempo o bombom pode ficar fora da geladeira?
Se o chocolate estiver bem protegido, pode até ficar mais tempo na geladeira ou fora dela sem problemas. Quando ele for para geladeira, a dica é que, antes de comer, você mantenha o chocolate dentro da embalagem na temperatura ambiente por cerca de meia hora ou até o produto voltar à temperatura ambiente.
A temperatura ideal para armazenar chocolate é entre 18°C e 21°C. É importante evitar variações bruscas de temperatura, pois isso pode fazer com que o chocolate derreta e , mesmo que resfriado novamente, poderá “destemperar” facilitando o surgimento de manchas esbranquiçadas (o “fat bloom”), ou a textura arenosa.
Você também pode guardar seus chocolates em armários, para conserva-los em temperatura ambiente. Lembre-se de coloca-los em potes bem fechados, para mantê-los secos e sem contato com umidade, e longe de alimentos que possuem cheiro forte para que o chocolate não absorva nenhum odor que modifique o gosto dele.
Mantenha o chocolate em local seco e escuro, em temperatura entre 12 e 20ºC. Mantenha o chocolate bem embalado para evitar entrada de ar, umidade e odores de outros alimentos (a gordura presente no chocolate absorve estes odores). Evite guardar o chocolate na geladeira ou no freezer (isso vai alterar a qualidade).
Pode colocar trufas na GELADEIRA? | Agora você tira todas suas dúvidas!
Como conservar trufas fora da geladeira?
Armazenamento: Coloque as Trufas já embrulhadas em um frasco de vidro ou plástico hermeticamente fechado para evitar a entrada de ar e umidade. Umidade Adequada: A umidade é crucial para preservar o aroma. Certifique-se de manter as trufas em um recipiente com um equilíbrio adequado de umidade.
Ao invés disso, mantenha-o dentro da embalagem em um lugar fresco e com baixa incidência de luz. A temperatura ideal para armazenar o seu chocolate deve estar entre 12ºC e 20ºC. De preferência, em ambientes livres de umidade.
Dependendo do recheio e tipo de chocolate usado, eles podem durar até 7 dias em um lugar seco e fresco. Confira no TudoGostoso alguns exemplos de bombons caseiros para você preparar aí na sua casa! É só escolher a receita ideal, clicar no nome do doce e colocar a mão na massa.
As melhores formas de armazenar o chocolate no verão
Quando fizer muito calor, escolher a geladeira será inevitável. Mas, se for preciso utilizar o refrigerador, o ideal é optar por pontos com menos umidade. Nesse caso, antes de comer, mantenha o chocolate dentro da embalagem na temperatura ambiente por alguns minutos.
Caso haja alterações no odor e sabor característicos do chocolate, como a apresentação de cheiro de ranço e sabor de sabão, além de mudanças na embalagem [como furos ou estar fora do recipiente original], pode ser que o chocolate esteja estragado.
Primeira dica: Geladeira vazia e bem gelada é uma ótima aliada. E Nada de deixar o chocolate morando lá dentro, viu? Segunda dica: Trabalhar em um ambiente o mais fresco possível, respeitando a sua realidade. Terceira dica: Desenformar, mas deixar a forminha em cima pro ar condensar em cima dela e não do chocolate.
O suor no chocolate após a moldagem ocorre devido à diferença brusca entre as temperaturas do ambiente de trabalho e da geladeira. Assim, para evitar este problema, não deixe o chocolate por muito tempo na geladeira e evite o uso do freezer.
Quanto tempo antes da festa posso fazer as trufas?
2-4 dias é seguro com certeza. As trufas de bolo, a textura vai mudar, não para melhor, dependendo da sua receita, então idealmente você quer fazer essas o mais próximo possível do consumo. Eu diria 3 dias. Prove no dia que você fizer e no dia seguinte, assim você tem tempo para refazer se houver algum problema.
A manteiga de cacau é composta por várias moléculas, que se organizam em diversos padrões – esses são os cristais, que são derretidos quando o chocolate é aquecido. A têmpera, ao resfriar lentamente o chocolate, forma novamente esses cristais estáveis.
E vamos para os passos, 1º passo, armazene suas trufas em local seco e fresco. Segundo passo, use embalagens. hermétricas para evitar a absorção de odores. Terceiro passo e o melhor, inclua uma folha de papel absorvente na embalagem.
A maioria dos especialistas recomenda limitar o consumo de chocolate a cerca de 30 gramas por dia. Essa quantidade equivale a aproximadamente dois quadradinhos de uma barra de chocolate padrão. - É importante lembrar que a qualidade e o teor de cacau do chocolate também influenciam na quantidade ideal.
Para os recheios a base de ganache e brigadeiro, o tempo médio de validade gira em torno de 7 dias. Já para Trufas e bombons com recheios industrializados, como nutella, ovomaltine e etc, a validade pode chegar a 15 dias.
Especialistas recomendam que o chocolate seja armazenado em temperatura ambiente, com cerca de 20ºC. É importante que o alimento esteja protegido, já que a luz e o ar provocam a sua oxidação, o que significa que ele perde o seu gosto.
