1 – Urucum: Extraído da semente da “Bixa Orellana”, uma árvore nativa da América tropical, esse fruto de cor avermelhada, por ser rico em carotenoides, ajuda a proteger a visão contra a degeneração macular. Ele também é rico em cálcio que proporciona ossos fortes evitando doenças como a osteoporose.
Os corantes naturais são obtidos de fontes vegetais, microbianas, algas, insetos e animais, são processados por métodos físicos, não provocam malefícios à saúde, apresentam grande aceitabilidade pelos consumidores, porém são menos brilhantes, desuniformes, caros e, na Page 4 4 sua maioria, lipossolúveis e contaminados ...
Alguns exemplos de pigmentos naturais são o café, que produz a cor marrom, o açafrão, que produz a cor amarela, a beterraba, o urucum, a amora, a terra colorida, a cenoura, o repolho...
Para fazer o corante nas cores vermelha e rosa, você pode utilizar suco de beterraba crua ou cozida. Uma pequena quantidade de suco de beterraba oferece um tom bonito de rosa, já para o vermelho precisa-se de uma quantidade maior de suco. Você também pode utilizar uma fruta vermelha, como framboesa, por exemplo.
Existem diversas formas de extrair corantes das matérias primas naturais; o mais comum deles é a extração com água, seja a frio ou a quente. É um dos métodos mais seguros e mais utilizados dentro da tinturaria natural, e pode trazer resultados muito satisfatórios.
Entre os corantes, os maiores responsáveis por efeitos adversos são os artificiais. Para o corante Tartrazina, por exemplo, os relatos são de reações semelhantes a alérgicas, podendo causar urticária e/ou angiodema, que são dose-dependentes.
Um dos corantes mais utilizados na indústria de alimentos é o carmim, que é feito a partir de insetos esmagados! Este pigmento alimentar é extraído de insetos conhecidos como cochonilhas e é referido como ácido carmínico ou simplesmente carmim.
Verdade ☕– O café possui muito corante, o líquido em excesso pode manchar os dentes devido à permeabilidade do esmalte dentário. Chá mate e preto, vinho tinto e fumo também pode causar manchas.
A amora, o mirtilo, a cereja, os frutos da juçara e muitos outros alimentos que ajudam a combater os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce, são fontes de antocianinas. Frutas e vegetais vermelhos, roxos e azuis normalmente apresentam a maior quantidade de antocianinas.
É importante ressaltar que freqüentemente esse corante tem sido encontrado na composição de produtos para os quais seu uso não é permitido. Um exemplo é o pão doce. A norma técnica (NTA-47) do Decreto Estadual nº 12.486 de 1978 proíbe o emprego de qualquer matéria corante, em qualquer tipo de pão.
Dentre os corantes naturais estão: carotenóides, clorofila, vermelho de beterraba, curcumina e caramelo. Em contrapartida, alguns exemplos de corantes sintéticos são: amarelo crepúsculo, tartrazina, eritrosina e amaranto.
De forma geral, os corantes artificiais têm números em sua nomenclatura como, por exemplo, tartrazina (E-102) ou vermelho 40, corante vermelho mais artificial. Em alguns casos, empresas usam uma numeração que é padronizada internacionalmente para mascarar a presença desses elementos nos alimentos ou bebidas.
O corante vermelho é um ingrediente muito comum em alimentos ou bebidas coloridas. Eles aparecem em carnes processadas, como a salsicha, bebidas, doces populares, como M&M's e Skittles, salgadinhos industrializados como Doritos, cereais matinais e até mesmo em suplementos alimentares.
A cor normal da pele humana varia do preto mais escuro aos tons esbranquiçados mais claros, com variadas tonalidades intermediárias. As diferenças entre a cor da pele nas diferentes populações parecem ter evoluído por meio da seleção natural, devido às diferenças no ambiente.
O pigmento e corante natural são substâncias químicas inócuas e atóxicas, extraídas de animais, insetos, fungos, microalgas, frutas, vegetais, legumes, árvores, folhas, cascas, pétalas das flores e das raízes. Consistem em substâncias que podem mudar e até mesmo melhorar a cor de um produto.
O corante azul pode ser obtido com o repolho roxo. Você só precisa cozinhar as folhas por cerca de 10 minutos em uma panela com uma quantidade de água que passa um dedinho do repolho. Depois é só coar e misturar cerca de meia colher de chá de bicarbonato no líquido.
Qual é a diferença entre corantes naturais e artificiais?
Corantes naturais: são aqueles obtidos de vegetais, animais ou minerais, e isolados através de processos tecnológicos, podendo conferir valor nutricional ao alimento. Corantes artificiais ou sintéticos: não são encontradas em produtos naturais e seu uso é apenas para garantir cor ao alimento, exclusivamente.
De forma geral, os alimentos que mais contribuem para a ingestão dos corantes artificiais estão nas seguintes categorias: “sucos/refrescos/sucos em pó reconstituídos”, “refrigerantes”, “outras bebidas não alcoólicas”, „bebidas destiladas”, “outros doces”, “iogurtes”, “chocolates” e “sorvete/picolé”.
